Техническое задание, описывающее основные требования к системе
Приложение No 3
к Договору No ДГВ_001
от 17 января 2015 г.
Техническое задание на выполнение работ
по теме: «Создание прикладного программного обеспечения для стенда тестирования блоков АУ»
Основанием для выполнения указанной работы является договор ДГВ_001 от 05.02.2013 г., создание программного обеспечения для стенда тестирования блоков АУ производства ОАО «Заказчик».
Целью работы является:
Создание прикладного программного обеспечения стенда тестирования блоков ИЗДЕЛИЕ, предназначенного для проверки модульных выдвижных блоков в соответствии с техническим заданием Э687.457ТЗ
Прикладное программное обеспечение должно обеспечить:
– определение работоспособности блоков, соответствия электрического монтажа блоков электрическим принципиальным схемам АСУ ТП;
– определение напряжения срабатывания и отпускания контакторов в главных цепях;
– редактирование (конфигурирование) программ проверки блоков;
Как составить техническое задание на закупку?
– возможность пополнения базы программ проверки;
– ведение архива протоколов проверки, вывод их на печать.
3. Состав работы
Прикладное программное обеспечение (ППО) должно быть разделено на два типа:
1. ППО для контроллера М-340 (алгоритмы тестирования);
2. ППО для ноутбука АРМ оператора (визуализация процесса тестирования, отчеты).
Прикладное программное обеспечение должно выполняться в инструментальной среде Unity Pro XL v.6.0 на языках программирования в соответствии со стандартом МЭК 61113.
Прикладное программное обеспечение АРМ оператора должно выполняться в инструментальной среде Scada Vijeo Citect v.7.2
Прикладное программное обеспечения контроллера и системы визуализации Citect, должно быть поставлено на компакт-диске (CD).
Прикладное программное обеспечение контроллера должно быть разработано для аппаратной платформы контроллера Modicon M340.
Аппаратная платформа контроллера должна включать в себя следующие компоненты технических средств:
Обозначение Наименование
BMX XBP 0600 Каркас на 6 слотов без расширения
BMX CPS 2010 Блок питания
BMX P342020 Контроллер с портом Ethernet
BMX DDI 6402K М. дискретного ввода 64DI
BMX DDI 6402K М. дискретного ввода 64DI
BMX DDO 6402K М. дискретного вывода 64DO
BMX DDO 3202K М. дискретного вывода 32DO
BMX AMI 0810 М. аналогового ввода 8AI 4-20mA
HP Probook 4730s или аналогичный ему с системой Windows7 (характеристики не менее: разрешение 1600х900, 2Гб ОЗУ, 250Гб)
Ноутбук АРМ оператора
Для обеспечения работоспособности ноутбука АРМ оператора (входящего в комплект поставки стенда) должна быть приобретена лицензия Citect на 600 точек ввода-вывода. Citect приобретается и поставляется ОАО «Заказчик».
4. Требования к программному обеспечению
4.1 Требования к информационному обеспечению в соответствии с требованиями технического задания Э687.457ТЗ.
Как составить техническое задание (ТЗ)?
4.1.1 В составе ППО СТБ должна быть предусмотрена графическая интерактивная оболочка для представления и управления данными в виде, удобном для пользователя.
4.1.2 Должны быть разработаны форматы представления информации пользователю СТБ. Форматы вывода данных должны представлять:
– форматы окон «ввода-вывода» информации;
– таблицы;
– схема АСУ ТП.
4.1.3 Отображение информации должно отвечать следующим основным требованиям:
– отображение данных KKS;
– тип блока;
– координаты блока в шкафу;
– на всех окнах «ввода-вывода» информации, на представленных позициях должен содержаться заголовок, включающий в себя обозначение технологической позиции, время создания информации по тестированию блока управление АСУ ТП;
– одни и те же данные на разных форматах должны быть отображены одинаковым цветом;
– отображение информации на окнах «ввода-вывода» должно включать:
а) название или обозначение параметра;
б) цифровое актуальное значение;
в) размерность.
4.1.4 Требования к протоколам (отчетным формам):
– протоколы должны выводиться на печатающее устройство по запросу пользователя;
– должна иметься возможность сохранения протоколов;
– состав данных протоколов определяется на стадии разработки ППО.
– должна иметься поисковая система ранее созданных протоколов ПСИ с возможностью фильтрации по обозначению блока, заводскому номеру, объекту.
4.2 Требования к лингвистическому обеспечению.
4.2.1 Прикладное программное обеспечение ноутбука АРМ оператора должно отображаться на русском языке.
4.3 Требование к метрологическому обеспечению.
4.3.1 Требования по метрологическому обеспечению стенда тестирования АУ входят в зону ответственности ОАО «Заказчик».
5. Основные требования к функциям программного обеспечения стенда
5.1 Требования к функциям, выполняемым ППО СТБ в соответствии с требованиями Э687.457ТЗ
5.1.1 Состав функций.
5.1.1.1 Функции ППО СТБ должны разделяться на:
– информационные;
– тестирующие;
– вспомогательные.
5.1.2 Вспомогательные функции ППО СТБ.
5.1.2.1 Вспомогательные функции ППО СТБ должны включать:
– выбор диапазонов параметров напряжений;
– возможность снижения – повышения напряжения главных, вспомогательных цепей;
– выбор конфигурации автоматических режимов работы системы;
– самодиагностику технических средств системы
– установку астрономического времени.
5.1.3 Информационные функции.
5.1.3.1 Информационные функции должны включать:
– запись данных по блоку (код KKS, тип блока, местоположение блока в шкафу, марка монтажной единицы присоединения, наименование присоединения, данные по проверке изоляции);
– запись результатов тестирования на накопители информации и в БД;
– запись архива базы данных на внешний носитель;
5.1.4 Требования к функциям тестирования.
5.1.4.1 Для реализации тестирования блоков необходимо обеспечить:
– контроль электрических параметров аппаратуры и сравнение их с данными по ТУ и данными, полученными при входном контроле;
– определение неисправностей цепей управления;
– определение неисправностей главных цепей. протокол с указанием перечня тестируемых функций, значений параметров.
5.1.4.2 На основании совокупности данных СТБ формируется обобщенный протокол с указанием перечня тестируемых функций, значений параметров.
5.2 Регистрацию и анализ входной информации о дискретных состояниях контактов, аналоговых датчиков тока и напряжения;
5.3 Регистрацию пороговых срабатываний аналоговых величин;
5.4 Представление информации оперативному персоналу, включая оперативные отчеты, предупредительную и аварийную сигнализацию;
5.5 Протоколирование, архивирование и документирование информации в системе единого времени с возможностью вывода архивной информации на персональный компьютер Заказчика. Интерфейс и протокол обмена должны быть согласованы в процессе разработки ППО;
5.6 Возможность просмотра архивной информации на ноутбук АРМ оператора;
5.7 Возможность вывода отчетов (протоколов тестирования) на печать;
5.8 Самодиагностику программно-технических средств стенда с выдачей сообщений о выявленной неисправности;
5.9 Защиту от несанкционированного доступа к программным средствам и средствам изменения уставок сигнализации;
5.10 Создание новых программ проверки боков, на основе шаблонов, редактированием (конфигурированием) в соответствии с описанием алгоритмов стенда, с возможностью записи данных программ на сменные носители и последующей записью в базу программ проверки блоков стенда.
Перечень блоков для тестирования:
No п/п Обозначение блоков
1 1/3(1/2)LK.T602-11(21) P1W
2 1/3(1/2)LK.T612-21 P1W
3 1/3LK.T603-11(21) P1W
4 1/3LK.T603.14-21 P1W
5 1/3LK.T613.14-21 P1W
6 1/2(1,2)LK.T606-11(12,21) P1W
7 1/2(2)LK.T606.14-21 P1W
8 1/2(2)LK.T616-11(21) P1W
9 2LK.T607-11(12,21) P1W
10 2LK.T617-11(21) P1W
11 2LK.T655-11(21) P1W
12 1(2,3)LA.T101-11(12,21,22) P1W
13 1(2,3)LA.T102-11(12,21,22) P1W
14 1/3LA.T103-11 P1W
15 1/3LA.T113-11 P1W
16 1LA.T104-11 P1W
17 1LA.T105-11 P1W
18 1/2LA.T108-11 P1W
19 1LA.T106-11 P1W
20 1LA.T107-11 P1W
21 2LA.T205-11(21) P1W
6. Выполняемые работы
В соответствии с требованиями настоящего договора должны быть выполнены следующие работы:
Наименование этапа работ Результат
Разработка и согласование технического задания. Техническое задание на программное обеспечение
Получение и обработка исходных данных
Математическое описание последовательностей тестирования (Описание алгоритмов).
Создание и согласование альбома видеокадров.
Создание и согласование таблиц ввода-вывода.
Разработка и отладка программного кода контроллера
Прикладное программное обеспечение контроллера
Разработка и отладка программного кода АРМ
Прикладное программное обеспечение для ноутбука АРМ оператора
Разработка эксплуатационной документации
1. Спецификация прикладного программного обеспечения (ППО)
2. Руководство оператора
3. Руководство программиста
Проведение отладки на территории изготовителя стенда
Протокол проведения тестирования
Сдача в эксплуатацию
Акт сдачи в эксплуатацию
7. Порядок проведения работ на объекте эксплуатации
7.1. Исполнитель обязан выполнять работы по настоящему договору силами своего обученного и аттестованного персонала в строгом соответствии с действующими правилами ОПЭ АС, ПРБ, ППБ, ПЯБ, ПГГТН, ПУБЭАЭУ, охраны труда и внутриобъектного режима, внутристанционными инструкциями по производству конкретных услуг. Ознакомление персонала Исполнителя действующими на объекте шеф наладочных работ правилам обеспечивает Заказчик или уполномоченная им организация.
7.2. Заказчик обязан обеспечить ознакомление и обучение персонала Исполнителя действующим правилам, перечисленным в п. 7.1. настоящего Технического задания.
7.3. Для выполнения персоналом Исполнителя собственно шеф наладочных работ на ЭЛЕКТРОСТАНЦИИ Заказчик должен обеспечить создание бригады для проведения шефналадочных работ на объекте эксплуатации стенда с обязательным привлечением представителей пусконаладочных и эксплуатационных служб ЭЛЕКТРОСТАНЦИИ. Ответственность за организацию и руководство указанной бригадой лежит на Заказчике или лице (организации) им уполномоченной.
7.4. Заказчик обязан обеспечить внос и вынос на место выполнения шефналадочных работ необходимого для выполнения этих работ приборов и оборудования, документации, комплектующих, расходных материалов, инструментов и имущества.
7.5. Проведение шефналадочных работ осуществляется только после полного завершения монтажных и пусконаладочных работ с предоставлением соответствующих документов (актов) о завершении монтажных и пусконаладочных работ (с проверкой правильности подключения всего оборудования) и проведения пробных пусков.
7.6. Вызов представителей Исполнителя для проведения шеф наладочных работ на ЭЛЕКТРОСТАНЦИИ производится только после получения копий всех перечисленных в п. 7.5. ТЗ документов.
7.7. Шефналадочные работы должны быть организованы (по возможности) в том числе и в выходные дни.
8. Требования к документации
8.1. Программная документация выпускается в соответствии с ГОСТ 19.101-77 и включает в себя следующие документы:
1. Спецификация ПО
2. Руководство оператора
3. Руководство программиста
8.2. Программная документация поставляется в 1 (одном) экземпляре на бумажном носителе (учтенная копия) и на компакт – диске (CD).
9. Порядок приемки результатов работы
9.1. Испытания ППО стенда производятся в три этапа:
– первый этап: испытания на площадке ЗАО «Исполнитель»;
– второй этап: испытания на площадке ОАО «Заказчик»;
– третий этап: приемочные испытания на оборудовании стенда на ЭЛЕКТРОСТАНЦИИ.
9.2. Испытания первого этапа проводятся на имитационной модели процесса тестирования (проверка правильности работы алгоритмов, уточнения функций человеко-машинного интерфейса и отчетных форм);
9.3. Испытания второго этапа проводятся на собранной опытной модели стенда (проверка работы алгоритмов на реальном оборудовании, уточнение временных интервалов);
9.4. Приемочные испытания на объекте Заказчика.*
* – по п.9.4 допускаются дистанционные доработки ППО без фактического выезда на объект сотрудников ЗАО «Исполнитель».
10. Сроки выполнения работы
Даты начала и окончания выполнения работ определяются план графиком договора (Приложение No 2 к настоящему договору).
От Заказчика: От Исполнителя:
Технический директор
ОАО «Заказчик»
Начальник отдела АСУ ТП
ЗАО «Исполнитель»
#техническоезадание, #тз, #описаниезадачи
Источник: fast-project.ru
Техническое задание на проведение комплексных тестовых испытаний генерирующего оборудования структурных подразделений ао «крымтэц»
2. Определение фактических параметров и характеристик генерирующего оборудования АО «КРЫМТЭЦ», приведенных к нормальным (номинальным) условиям по результатам проведения процедуры аттестации генерирующего оборудования по факту проведенных аттестационных испытаний, совмещенные с комплексным опробованием.
2. Определен диапазон регулирования реактивной мощности генераторов ТГ-1,2 Симферопольской ТЭЦ.
3. Выполнены технические требования к системе обмена технологической информацией с автоматизированной системой СО (СОТИАССО) АО «КРЫМТЭЦ».
4. Актуализирована Нормативная документация.
1. Постановление Правительства РФ №1446 от 23.12.2016 г. «Об отнесении территорий Республики Крым и г. Севастополя к территориям, которые объединены в первую ценовую зону оптового рынка, а также об изменении и о признании утратившими силу некоторых актов Правительства Российской Федерации»
2. Постановление Правительства РФ от 27.12.2010 N 1172 (ред. от 30.04.2016) «Об утверждении Правил оптового рынка электрической энергии и мощности и о внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации по вопросам организации функционирования оптового рынка электрической энергии и мощности»
Письмо «Открытое акционерное общество «системный оператор единой энергетической системы»» от 26.04.2016.
1. В части процедуры аттестации и комплексного опробования генерирующего оборудования АО «КРЫМТЭЦ»:
— Разработка программ испытаний и согласование её с Заказчиком и ОАО «СО ЕЭС», устранение замечаний;
— Проведение тестовых испытаний генерирующего оборудования АО «КРЫМТЭЦ» с целью аттестации (в соответствии с требованиями «Регламента аттестации генерирующего оборудования» (приложение №19.2 к Договору о присоединении к торговой системе оптового рынка);
— Определение диапазона регулирования реактивной мощности;
— Оформление Заключений, актов, отчетов по результатам испытаний генерирующего оборудования АО «КРЫМТЭЦ»
— Формирование пакета документов и передача его в ОАО «СО ЕЭС».
— Подготовка документов для внесения изменений в регистрационную информацию Реестра субъектов оптового рынка электроэнергии (Реестр);
— Контроль прохождения согласования документов в ОАО «СО ЕЭС» вплоть до внесения сведений о генерирующей мощности в Реестры:
предельных объемов и реестр фактических параметров.
2. В части ОПРЧ:
При определении технической возможности готовности генерирующего оборудования Камыш-Бурунской ТЭЦ и Сакских тепловых сетей АО «КРЫМТЭЦ» — проведение контрольных испытаний по готовности к участию в ОПРЧ, которые включают следующие виды работ:
— Разработку и предоставление на согласование Заказчику программы испытаний, согласование Программы испытаний в ОАО «СО ЕЭС»;
— Устранение замечаний Заказчика и ОАО «СО ЕЭС» по Программе испытаний;
— Разработку и предоставление Заказчику предварительного графика нагрузок на период проведения испытаний;
— Проведение контрольных испытаний по проверке готовности генерирующего оборудования Камыш-Бурунской ТЭЦ и Сакских тепловых сетей АО «КРЫМТЭЦ» к участию в ОПРЧ;
— Оформление технического отчета о проведенных испытаниях;
— Предоставление заключения о готовности генерирующего оборудования АО «КРЫМТЭЦ» к участию в общем первичном регулировании частоты в ЕЭС.
За 10 дней до начала выполнения комплекса работ Исполнитель обязан предоставить Заказчику список персонала, перечень машин и оборудования, инструмента, приборов для допуска на территорию Заказчика.
За 2 дня до начала работ, Заказчик проводит допуск Исполнителя на территорию Заказчика в соответствие с «Инструкцией о пропускной системе и внутриобъектовом режиме на объектах АО «КРЫМТЭЦ»
Исполнитель должен предоставить заказчику планируемые объемы электро-, водо-, теплопотребления и точек подключения оборудования.
Заказчик, при наличии технической возможности, по отдельному договору, предоставляет исполнителю оборудованные помещения под численный состав с размещением и обеспечивает при необходимости и технической возможности подключение оборудования исполнителя, мастерские или складские помещения.
Комплект документации направляется Заказчику в 4 (четырёх) экземплярах на бумажном носителе и одном экземпляре на электронном носителе — CD (DVD).
Текстовая часть с поясняющими рисунками и схемами предоставляется в формате pdf (Acrobat Reader) и doc (Microsoft Word) без защиты содержимого с возможностью работы с текстом.
Схемы, чертежи предоставляются в формате dwg (Autocad) или vsd (Microsoft Visio), дополнительно вся документация должна быть представлена в формате PDF, при этом каждый том выполняется одним файлом с приложением акта сдачи-приемки документации.
Не допускается предоставление в электронном виде сканированных листов рабочей документации, кроме титульных листов и листов согласования с подписями
1. В части процедуры аттестации и комплексного опробования — турбины №1 типа Т-43/53-90 с генератором ТВ-50-2, турбины №2 типа Т-43/53-90 с генератором ТВ-60-2 Симферопольской ТЭЦ;
— турбины ПТ-12-35/10М – 2 шт. с генераторами Т-12-2, турбины ПР-6-35/10/5 – 1 шт. с генератором Т-6-2 Камыш-Бурунской ТЭЦ;
— парогазовой установки ПГУ-20 (в комплекте с ГТУ ДЖ-59ЛЗ, генератором Т-20-2У3, котлом-утилизатором КУП-2500, турбиной Т-6-35/16 с генератором Т-6-2У3, Сакских тепловых сетей.
— Согласованных с ОАО «СО ЕЭС» технических отчетов с приведением к номинальным параметрам в части КО и аттестации по результатам тестирования — турбины №1 типа Т-43/53-90 с генератором ТВ-50-2, турбины №2 типа Т-43/53-90 с генератором ТВ-60-2 Симферопольской ТЭЦ;
— турбины ПТ-12-35/10М – 2 шт. с генераторами Т-12-2, турбины ПР-6-35/10/5 – 1 шт. с генератором Т-6-2 Камыш-Бурунской ТЭЦ;
— парогазовой установки ПГУ-20 (в комплекте с ГТУ ДЖ-59ЛЗ, генератором Т-20-2У3, котлом-утилизатором КУП-2500, турбиной Т-6-35/16 с генератором Т-6-2У3, Сакских тепловых сетей
2. в части ОПРЧ:
Согласованных с ОАО «СО ЕЭС» Отчетов по испытаниям автоматической системы регулирования частоты и мощности:
— турбины ПТ-12-35/10М – 2 шт. с генераторами Т-12-2, турбины ПР-6-35/10/5 – 1 шт. с генератором Т-6-2 Камыш-Бурунской ТЭЦ;
— парогазовой установки ПГУ-20 (в комплекте с ГТУ ДЖ-59ЛЗ, генератором Т-20-2У3, котлом-утилизатором КУП-2500, турбиной Т-6-35/16 с генератором Т-6-2У3, Сакских тепловых сетей.
во всем регулировочном диапазоне согласно паспортных характеристик. Заключений по результатам контрольных испытаний
— турбины ПТ-12-35/10М – 2 шт. с генераторами Т-12-2, турбины ПР-6-35/10/5 – 1 шт. с генератором Т-6-2 Камыш-Бурунской ТЭЦ;
- Исполнитель должен иметь Сертификат соответствия работ и работ Системы добровольной сертификации в электроэнергетике «ЭнСЕРТИКО» или аналогичных (выполнение работ в области выполнения режимно-наладочных испытаний на оборудовании электростанций).
- Исполнитель не должен быть включен в реестр недобросовестных поставщиков.
- Исполнитель обязан иметь опыт проведения на регулярной основе испытаний, указанных в п. 2.1 ТЗ, турбогенераторов и турбин мощностью не менее 50 МВт, с оформлением технических отчётов по результатам таких испытаний в течение последних 5 (пяти) лет
- Исполнитель должен иметь в наличии ИТР и специалистов с опытом проведения тепловых испытаний турбогенераторов и турбин мощностью не менее 50 МВт, указанных в п. 2.1 ТЗ, в течение последних 5 (пяти) лет.
- Исполнитель должен иметь аттестованный персонал и прошедший проверку знаний в соответствии с установленными требованиями, иметь квалификационный разряд не ниже 5 (выпуск 9, § 63), рекомендованного ЕТКС для данного вида работ.
- Исполнитель предоставляет Заказчику список ИТР и специалистов с указанием сведений по вышеуказанным требованиям и необходимой численности под оказываемый объем работ.
- Исполнитель должен иметь необходимое инструментальное, методологическое и приборное оснащение, сертифицированное Госстандартом РФ и его уполномоченными организациями в установленном порядке (средства измерения должны иметь свидетельство о калибровке средств измерений, свидетельство о поверке).
- Предпочтительно использование Исполнителем современной программной продукции для осуществления измерений и расчётов при выполнении работ.
- Исполнитель предоставляет Заказчику информацию по технической вооруженности с указанием сведений по вышеуказанным требованиям.
Похожие:
 |
Техническое задание на выполнение комплекса работ по объекту: «Комплексная. Перспективы развития ао «крымтэц» ограничиваются низким уровнем автоматизации управления. В настоящее время автоматизация присутствует. |
 |
Техническое задание на выполнение работ по объекту: «Реконструкция. Инвестиционная программа ао «крымтэц». Необходимость технического переоснащения ору 110 кв камыш-Бурунской тэц |
|
Техническое задание на проведение режимно – наладочных испытаний на оборудовании химводоочистки | |
Техническое задание на оказание услуг на право заключения договора. Для обеспечения производственной деятельности ОАО «схк» существует потребность в комплексных услугах по техническому обслуживанию. |
|
Техническое задание на оказание услуг на право заключения договора. Для обеспечения производственной деятельности ОАО «схк» существует потребность в комплексных услугах по техническому обслуживанию. |
|
Техническое задание на выполнение работ по созданию (модернизации). В состав электротехнического оборудования, подлежащего телемеханизации с передачей информации системному оператору еэс россии входят. |
|
Документация Отбор Поставщика на закупку и поставку медицинского и дезинфекционного оборудования для структурных подразделений му богородская. |
|
Техническое задание Наименование оборудования Электродинамический вибростенд V850 с воздушным охлаждением, используемый совместно с усилителем spa32K, представляет собой систему. |
|
Отчет о результатах деятельности Управления Роскомнадзора по Москве. Организация и проведение проверок юридических лиц (их филиалов, представительств, обособленных структурных подразделений) и индивидуальных. |
|
Инструкция по подготовке ответа по результатам рассмотрения замечаний. Счет федеральных средств необходимо в срочном порядке устранить замечания к списку медицинских организаций (структурных подразделений). |
|
2 Область применения и ответственность Анализ заявления на проведение лабораторных испытаний и заключение договора на проведение испытаний 5 |
|
Техническое задание На проведение работ по поставке серверного оборудования. Проведение работы по поставке оборудования Dell emc согласно спецификации (Приложение №1 к техническому заданию) |
|
Техническое задание на поставку климатической камеры tiraclima-nt type tтc 7120. Наименование Проведение испытаний воздействием пониженной и повышенной температуры по заданным программам на испытуемые изделия |
|
Техническое задание на проведение открытого запроса предложений на. Техническое задание на проведение открытого запроса предложений на поставку офисного оборудования (включая шредеры) |
|
Техническое задание на выполнение работ по текущему ремонту испытательного оборудования 1 Проведение текущего ремонта с целью восстановления технических и эксплуатационных параметров оборудования, в соответствии с паспортными. |
|
Техническое задание на выполнение работ по текущему ремонту испытательного оборудования 1 Проведение текущего ремонта с целью восстановления технических и эксплуатационных параметров оборудования, в соответствии с паспортными. |
Источник: rykovodstvo.ru
Техническое задание на разработку программы испытаний
Цель испытания – определение безопасности сертифицированного продукта, появившегося на рынке.
3 Основания для разработки- основанием для разработки служит запрос торговой инспекции о безопасности продукта появившегося на рынке.
Техническое задание на разработку программы испытаний
1 Назначение объекта испытаний — масло сливочное, несоленое- «Традиционное» (продукция), вырабатываемое по ГОСТ 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия», изготовляемое из
коровьего молока и/или молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока, предназначенное для непосредственного употребления в пищу, кулинарных целей и использования в других отраслях пищевой промышленности.
2 Цель испытания – определение безопасности сертифицированного продукта, появившегося на рынке.
3 Основания для разработки- основанием для разработки служит запрос торговой инспекции о безопасности продукта появившегося на рынке.
4 Исходные данные:
4.1 Нормативная документация:
ГОСТ 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия»
«Методы отбора и подготовка проб к анализу» — по ГОСТ 26809, ГОСТ 9225, ГОСТ 26929,
«Определение массовой доли жира» — по ГОСТ 5867-90 (подпункт 2.2.4.2 и пункт 2.3.5),
«Определение титруемой кислотности молочной плазмы и жировой фазы» — по ГОСТ 3624-92.
4.2 Технологический процесс изготовления масла сливочного несоленого-«Традиционного».
1. Подготовка молока к переработке
2. Отделение сливок (сепарация)
3. Нормализация сливок
5. Охлаждение и созревание сливок
9. Расфасовка и упаковка
4.3 Основные технико- экономические показатели продукции:
Стадия жизненного цикла – эксплуатация, потребление;
Вид производства – массовое;
Объем производства – 1000 кусков в день
Ориентировочная сметная стоимость испытаний – 20000 рублей;
Технические характеристики продукции – по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям масло сливоное должно соответствовать требованиям, указанным в ГОСТ 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия»
5 Технические требования
5.1 Характеристика видов испытаний:
- Стадия жизненного цикла – эксплуатация, испытания – инспекционные;
- Принцип осуществления – физические;
- Цель, назначение – контрольные;
- Уровень проведения – государственные;
- Воздействующие факторы – химические;
- Определяемые характеристики – на безопасность;
- Результат воздействия – разрушающие;
- Место и условия проведения – лабораторные;
- Время, период — ускоренные.
5.2 Перечень характеристик продукции, подлежащих определению
При испытании продукции необходимо определить следующие физико-химические показатели: кислотность молочной и жировой фазы по ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности»;
массовую долю жира по ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира».
5.3 Требуемые точности и достоверность определения характеристик
По ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности»;
По ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира».
5.4 Требования к условиям испытаний
Условия лаборатории в соответствии с ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025-2000 «Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий»; EN 45001 «Общие требования к деятельности лаборатории».
5.5 Требования к испытательному оборудованию
По ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности»;
По ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира».
5.6 Требования к контролю свойств образцов перед испытаниями
«Методы отбора и подготовка проб к анализу» — по ГОСТ 26809, ГОСТ 9225, ГОСТ 26929.
5.7 Требования к процедурам испытаний
По ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности»;
По ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира».
5.8 Требования к методам обработки и форме представления результатов испытаний
Кислотность сливочного масла и масляной пасты и их жировой фазы в градусах Кеттстофера (°К) находят умножением на два объема раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию кислот, содержащихся в 5 г продукта.
Массовую долю жира в масле без наполнителей Х % и вычисляют по формулам:
где, Х — массовая доля жира в масле и масляной пасте без наполнителей всех видов, кроме соленого, %;
В- массовая доля влаги, %;
С- массовая доля обезжиренного сухого вещества в масле, %
100 — коэффициент пересчета массовой доли жира на 100 г продукта.
Программа периодических испытаний сливочного несоленого масла
1 Общие положения
1.1 Объект испытаний
Масло сливочное, несоленое- «Традиционное» (продукция), вырабатываемое по ГОСТ 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия», изготовляемое из коровьего молока и/или молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока, предназначенное для непосредственного употребления в пищу, кулинарных целей и использования в других отраслях пищевой промышленности.
- Назначение продукта: масло сливочное предназначенное для
употребления в пищу.
По органолептическим показателям масло сливочное несоленое «Традиционное» должно соответствовать требованиям, изложенным в таблице 1.
Таблица 1 — Органолептические показатели масла сливочного несоленого «Традиционного»
Выраженный сливочный и привкус пастеризаций, без посторонних привкусов и запахов, недостаточно выраженный сливочный и/или привкус пастеризации.
Невыраженный сливочный и/или привкус пастеризации, и/или излишне выраженный привкус пастеризации, и/или слабокормовой привкус, и/или слабопригорелый привкус, и/или привкус растопленного масла.
Консистенция и внешний вид
Плотная, пластичная, однородная или недостаточно плотная и пластичная, поверхность на срезе блестящая или слабо-блестящая, или слегка матовая.
Слабо крошливая и/или рыхлая, и/или слоистая, и/или мучнистая, поверхность с наличием одиночных мелких капелек влаги.
От светло-желтого, однородный по всей массе
От светло-желтого до желтого, незначительная
неоднородность по массе
Оценка органолептических показателей масла в баллах определяется в соответствии с таблицей 2
Таблица 2 Органолептическая оценка сливочного масла.
Консистенция и внешний вид
Упаковка и маркировка
Результаты оценки в баллах суммируют. На основании общей оценки определяют качество
масла и подразделяют его на сорта: высший и первый, которые устанавливаются в зависимости от балльной оценки по таблице 3
Таблица 3 Оценка органолептических показателей сливочного масла по выбору сорта
Оценка, не менее
Упаковки и маркировки
По химическим показателям масло должно соответствовать требования изложенным в таблице 4.
Таблица 4 Химические показатели масла сливочного.
Массовая доля влаги, %, не более
Массовая доля жира, %, не менее
Массовая доля поваренной соли, %, не более
Титруемая кислотность плазмы, Т, не более
1.2 Нормативная документация
ГОСТ 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия»
«Методы отбора и подготовка проб к анализу» — по ГОСТ 26809, ГОСТ 9225, ГОСТ 26929,
«Определение массовой доли жира» — по ГОСТ 5867-90 (подпункт 2.2.4.2 и пункт 2.3.5),
«Определение титруемой кислотности молочной плазмы и жировой фазы» — по ГОСТ 3624-92.
1.3 Состав продукта
Для изготовления масла должны применяться следующее сырье и пищевые добавки:
— молоко натуральное коровье — сырье по ГОСТ Р 52054;
— сливки — сырье, титруемой кислотностью не выше 21,0 °Т;
— молоко обезжиренное, полученное при сепарировании коровьего молока, соответствующего
требованиям ГОСТ Р 52054, без посторонних привкусов и запахов, кислотностью не более 19 °Т;
— пахта — вторичное молочное сырье, полученное при производстве сладко-сливочного масла;
— молоко сухое цельное и сухое обезжиренное по ГОСТ Р 52791 (для нормализации);
— препараты и концентраты бактериальные молочнокислых микроорганизмов;
— соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574, не ниже сорта экстра.
1.4 Методы испытаний
Определение массовой доли жира выполнить по ГОСТ 5867-90 (подпункт 2.2.4.2 и пункт 2.3.5) «Определение массовой доли жира»,
Определение кислотности выполнить по ГОСТ 3624-92
«Определение титруемой кислотности молочной плазмы и жировой фазы».
1.5 Правила приемки
Правила приемки продукции в соответствии с ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».
Масло принимают партиями.
Партией считают масло одного наименования, с одинаковыми химическими и органолептическими показателями, в однородной таре, произведенное на одном предприятии- изготовителе, с использованием одного технологического оборудования, в течение одного
технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленное одним сопроводительным документом, удостоверяющим качество и безопасность продукта.
При выработке масла методом преобразования высокожирных сливок объем партии масла определяется вместимостью одной нормализационной ванны, при методе сбивания сливок — резервуаром, используемым для созревания сливок.
Каждую партию масла, отпускаемого с предприятия, проверяют на соответствие требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации и оформляют сопроводительным документом, подтверждающим соответствие масла установленным требованиям, содержащим следующую информацию:
— номер документа и дату его выдачи;
— наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
— товарный знак изготовителя (при наличии);
— количество единиц транспортной тары;
— количество единиц потребительской тары в каждой единице транспортной тары;
— подтверждение соответствия качества и безопасности партии масла требованиям настоящего
стандарта и нормативных правовых актов Российской Федерации;
1.6 Условия предъявления продукции на испытания
Отбор проб проводят по ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».
Точечные пробы от масла в транспортной таре, включенного в выборку, отбирают щупом. При упаковывании масла в бочки щуп погружают наклонно от края бочки к центру, при упаковывании масла в ящики щуп погружают по диагонали от торцовой стенки к центру монолита масла. Пробу масла при температуре ниже 10 °С отбирают щупом, нагретым в воде температурой (38±2) °С.
Для составления объединенной пробы от нижней части столбика масла, взятого щупом из каждой единицы транспортной тары с продукцией, отбирают ножом точечную пробу масла массой около 50 г и помещают в посуду для составления объединенной пробы. Оставшуюся на щупе верхнюю часть столбика масла длиной 1,50 см возвращают на прежнее место и аккуратно заравнивают поверхность масла.
От масла в потребительской таре, включенного в выборку, точечную пробу массой около 50 г отбирают ножом от каждого брикета масла, предварительно сняв упаковку и наружный слой продукта толщиной от 0,50 до 0,70 см. Точечные пробы помещают в посуду для составления объединенной пробы.
От масла в брикетах массой 50 г и менее объединенную пробу составляют из целых брикетов масла без снятия наружного слоя масла, предварительно удалив с них упаковку.Объединенную пробу масла помещают в водяную баню температурой
(30±2) °С. При постоянном перемешивании пробу нагревают до получения размягченной массы и выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 50 г.
Источник: www.myunivercity.ru