Кристина Бовина: Для каждого жителя России майонез является главной заправкой для салатов и самым популярным соусом, сложно представить оливье, сельдь под шубой и мясо по-французски с чем-то другим. Какие ингредиенты должно входить в состав качественного майонеза? О чем свидетельствует наличие комочков и пузырьков в соусе? И есть ли отличие между майонезом «Провансаль» и «Оливковым»?
Майонез – один из самых распространенных соусов в мире, который изготавливают в промышленных масштабах. Существуют более 100 рецептурных составов, но в России потребителем известны лишь некоторые из них. На этом предприятии в Краснодарском крае производят классический майонез.
Ирина Надыкта: Основными ингредиентами для производства майонеза являются рафинированное дезодорированное масло, вода, подготовленная специальным образом, сахар, соль, обязательным компонентом, которой выполняет роль эмульгатора, является яичный желток, сухой яичный желток, как правило, применяется, уксусная кислота как консервирующая и вкусовая добавка в том числе, на усмотрение производителя могут добавляться ароматизаторы, консерванты и красители – все эти добавки разрешены к применению ГОСТом.
Щетка — щетке рознь. Самая полезная программа. (29.01.2022).
Кристина Бовина: Производство майонеза состоит из нескольких этапов: сначала растворяют в очищенной воде соль, сахар, горчицу и яичный желток.
Ирина Надыкта: После этого водная фаза гомогенизируется – подается масло, обезличенное по вкусу, на последнем этапе подается уксусная, либо совместно может подаваться, либо взамен молочная, лимонная кислоты, это тоже допустимо ГОСТом, и, допустим, консервирующие, ароматизирующие, красящие добавки.
Кристина Бовина: Весь цикл производства майонеза составляет около 20 минут в зависимости от жирности продукта.
Ирина Надыкта: За счет того, что пониженная жирность у продукта, дополнительное количество масла замещается сухими ингредиентами, которые позволяют создать, обеспечить стойкость необходимую и вязкость продукту, в данном случае могут применяться гуаровые или ксантановые камеди, либо камеди рожкового дерева, то есть это естественные природные загустители, которые, собственно говоря, имеют природное, либо биологическое происхождение.
Кристина Бовина: Качество готового майонеза проверяют в лаборатории.
Кристина Бовина: После лабораторной проверки майонез расфасовывают в герметичные пакеты или пластиковую тару и транспортируют по торговым точкам.
Любовь к майонезу прославила американку Мишель Леско: женщина за 3 минуты съела 3 большие банки жирного соуса и попала в «Книгу рекордов Гиннесса», мы не рекомендуем повторять этот подвиг, поскольку чрезмерное употребление майонеза может негативно отразиться на вашем здоровье. Также, чтобы не навредить себе, необходимо правильно выбирать продукт в магазине.
При выборе майонеза в магазине, обратите внимание, где именно хранится соус: он должен храниться в холодильнике или охлажденном помещении без доступа прямых солнечных лучей, при температуре от 0 до +18 градусов. Изучите упаковку: она должна быть целостная и немятая, обратите внимание на состав.
Полезный майонез Самая полезная программа HD
Наталья Завьялова: Чем меньше ингредиентов, тем больше уверенности, что майонез действительно хороший, качественный и вкусный. Добросовестный производитель использует только те ингредиенты, которые разрешены законодательно: разрешены ГОСТом, техническим регламентом.
Кристина Бовина: Если среди ингредиентов выбранного вами продукта нет яиц или яичного желтка, то перед вами не майонез, а майонезный соус. Также обратите внимание на жирность продукта.
Кристина Бовина: Не покупайтесь на маркетинговые уловки, которые призваны уверить вас, что для производства продукта было использовано высококачественное оливковое масло или другие полезные ингредиенты.
Наталья Завьялова: Многие отдают предпочтение майонезу оливковому или майонезу на перепелиных яйцах, но мы все должны понимать, что это маркетинговый ход, потому что оливкового масла в оливковом майонезе на самом деле капля, то же самое касается и перепелиных яиц.
Кристина Бовина: У натурального майонеза небольшой срок хранения – не более 2-3 недель.
Наталья Завьялова: Обращайте внимание на срок годности продукции: чем он выше, тем больше риск, что в составе есть консерванты.
Кристина Бовина: Вкус майонеза должен быть слегка острым, кисло-сладким без выраженной горечи. Многое о соусе говорит его консистенция, она должна быть однородной сметанообразной: чем больше жирность майонеза, тем устойчивей его консистенция.
Наталья Завьялова: Если мы видим какие-то комочки внутри, недостаточно промешанные, это говорит уже о нарушении технологии на производстве, если пузырьки, возможно уже началась какая-то порча продукта, то есть однородный цвет, бледный или же с легким желтоватым оттенком, блестящая поверхность глянцевая.
Кристина Бовина: Не стоит употреблять расслоившийся майонез – это признак того, что истёк срок годности продукта, были нарушены условия хранения или технология приготовления. Дома после вскрытия упаковки майонез необходимо хранить в холодильнике.
Наталья Завьялова: Самое главное, в чем бы у вас не стоял в холодильнике майонез, любой другой соус, если он у вас открытый, тогда следите за тем, чтобы холодильник был у вас чистым, если у вас свежие продукты соседствуют с теми продуктами, которые уже начали портиться, на которых уже есть следы плесени, какая-то гниль, естественно, все вредные микроорганизмы заразят ваши чудесные свежие продукты.
Кристина Бовина: Есть простой способ проверить качество майонеза в домашних условиях – положите ложку продукта на тарелку: если майонез растекается, то он не очень хорошего качества, если сохранил свою форму, то это качественный продукт.
В последнее время мир захлестнула волна здорового образа жизни и правильного питания, о майонезе стали говорить с негативной окраской, мол, этот продукт содержит большое количество жира и организму может принести только лишние килограммы, но никак не пользу. Оправдана ли подобная точка зрения, и может ли майонез быть полезен для организма?
Хороший майонез в умеренных количествах может быть полезен, ведь в нем содержатся вещества, которые насыщают организм жирами и полезным холестерином. В этом соусе есть необходимый для человека белок – альбумин и уксус, уничтожающий вредные бактерии, однако, во всем нужна мера.
Елена Островская: Как правило, что заправляют майонезом? Сложные какие-то салаты, в которые входит картошка, мясной какой-то продукт – это может быть колбаса, может быть, курица в «облегченном оливье» так называемым, это овощи, то есть много всего смешено, это очень тяжелое сочетание для усвоения плюс много жира, это опасно тем, что, во-первых, желудок и кишечник напрягаются, поджелудочная железа получает большую нагрузку, кроме того, людям, у которых есть проблемы с желчным пузырем, у которых есть желчнокаменная болезнь или дискинезия желчевыводящих путей, такие продукты очень нежелательны.
Кристина Бовина: Майонез можно употреблять только здоровым людям из расчета 1-2 столовые ложки в день, он противопоказан детям и тем, у кого диагностированы заболевания печени.
Елена Островская: Не стоит его употреблять людям с атеросклерозом, которые уже перенесли инфаркт, инсульт, если есть выраженное сужение просвета сосудов, потому что майонез будет усугублять это процесс образования бляшек.
Кристина Бовина: Если вы не доверяете майонезу, который продают в магазине, то вы можете приготовить соус в домашних условиях. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты: растительное масло, уксус, лимон, яичный желток, горчица, соль и сахар.
Григорий Малышев: Для начала что нам нужно сделать – это отделить белок от желтка, белок не используется, дальше добавляем буквально чайную ложку столовой горчицы, посолим сразу немножко, немножко добавим сахара, всё начинаем взбивать и добавляем растительное масло тоненькой струйкой приблизительно стакан – это 200 миллилитров, по времени всё приготовление занимает порядка 10-15 минут – всё, консистенция майонезная готова. Что нам нужно теперь сделать – это придать кислинку, кислинку можно добавить либо уксусом, либо лимоном: добавляем чайную ложку 9-процентного уксуса и резко перемешиваем, цвет мгновенно буде приобретать более светлый оттенок – вот и всё, наш майонез готов.
Кристина Бовина: Чтобы придать пикантности, в майонез можно добавить чайную ложку лимонного сока.
Качественный майонез – нежный с легкой кислинкой, резкого запаха уксуса или растительного масла быть не должно. Если вы обнаружили пузырьки или комочки, то лучше соус не употреблять. И запомните: чем меньше срок годности майонеза, тем он полезнее.
Источник: otr-online.ru
Участвовал сегодня в записи программы «О самом главном». Рубрика «Продукт дня»
И случилась у нас чрезвычайно интересная тема. Мы говорили о высоолеиновом подсолнечном масле, которое как бы подсолнечное и стоит не дорого, но полезно также как и оливковое. Дело в том, что подсолнечное масло вредно из-за высокого содержания Омега 6 жирных кислот. Но оно не дорого стоит и традиционно для нашего питания. А оливковое масло полезно.
Оно является основным в Средиземноморской диете, которая тоже полезна. Однако оливковое масло дорогое плюс для нас оно менее традиционно и многим не нравится по вкусу.
В ближайшее время обещаю поговорить об этом более подробно, подготовить статью или записать видео. Люди должны знать, что не все растительные масла «одинаково полезны».
Но я сейчас не об этом. По ходу передачи Сергей Николаевич Агапкин приготовил майонез с этим самым высокоолеиновым маслом. Да такой вкусный майонез получился, изысканно вкусный, густой, насыщенный.
А всего-то, взял два яичных желтка, пару чайных ложек горчицы, столовую ложку яблочного уксуса, щепотку соли, щепотку сахара (все на глазок и по вкусу). Далее залил все это маслом и взбил миксером. Сначала получилось уж больно густо. Чтобы вышло пожиже, добавили еще масла. Наверное и остальные ингредиенты тоже можно как-то добавить по ходу, ориентируясь на вкус и консистенцию.
И все. Стали пробовать, угощать зрителей. Всем понравилось. Ели с удовольствием.
Главное, мне всегда казалось, что приготовить самому майонез, это маленькое волшебство. Ничего подобного. Все оказалось очень просто. И полезно!
Источник: dzen.ru
Естественный отбор «Майонез провансаль»
Что бы там не говорили иностранцы о странной любви россиян к майонезу, он остаётся одним из самых популярных соусов в стране. И очень трудно представить новогодний стол хотя бы без одного салата, заправленного майонезом. Какие марки соуса самые лучшие? Стоит ли покупать так называемый лёгкий майонез? Об этом и многом другом – в программе «Естественный отбор».
выпуски
28 мая четверг
«Вафельный торт с орехами»
27 мая среда
«Сыр пошехонский»
26 мая вторник
«Кетчуп шашлычный»
25 мая понедельник
«Курица (тушка)»
21 мая четверг
«Масло подсолнечное рафинированное»
20 мая среда
«Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта»
19 мая вторник
«Килька в томатном соусе балтийская»
18 мая понедельник
«Зефир классический»
14 мая четверг
«Оливки консервированные без косточек»
13 мая среда
«Рис круглозёрный шлифованный»
12 мая вторник
«Десерт творожный с черникой»
30 апреля четверг
29 апреля среда
«Маринованные огурцы в стекле»
28 апреля вторник
«Колбаса докторская»
27 апреля понедельник
«Шоколад молочный»
23 апреля четверг
«Креветки варёно-мороженные неразделанные»
22 апреля среда
«Бананы на развес из ТЦ»
21 апреля вторник
«Курица (цыплёнок)»
20 апреля понедельник
«Квашеная капуста»
16 апреля четверг
15 апреля среда
«Изюм светлый»
14 апреля вторник
На сайте работает система коррекции ошибок. Обнаружив неточность в тексте, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Сетевое издание «ТВ Центр-Москва». 16+. Учредитель — АО «ТВ Центр». Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-63915 от 09 декабря 2015 года выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Главный редактор — Быстрицкая Ю. А.
Сетевое издание «ТВ Центр — Москва» выпускается при финансовой поддержке Департамента средств массовой информации и рекламы города Москвы.
Источник: www.tvc.ru