История салями от Древнего Рима до наших дней
Салями – это колбаса, которую придумали в Италии, а потом совершенно опошлили в США. В оригинальной задумке она сделана из смеси рубленой свинины и соли, которую бережно высушили на воздухе в оболочке, но массовое производство и страсть американцев к максимально быстрой и готовой еде, сделали из нее полуфабрикат для бутербродов и пиццы.
Название «салями» произошло от итальянского слова salare, которое значит «солить». Вообще, под этим словом скрывается не один какой-то конкретный вид колбасы, а целое «семейство», это термин, описывающий любой тип мясного продукта в оболочке. Как и многие другие итальянские продукты, салями имеет долгую историю, она началась еще до расцвета Древнего Рима. За эти века появилось много вариаций на тему этого вида колбасы, в каждом регионе свой и даже иногда не один.
САЛЯМИ ЛЮБИМАЯ сырокопченая домашняя
История салями: истоки
В Италии свинину ели с самого основания государства. Изначально животных выращивали исключительно для удовлетворения потребностей семьи или деревни. Только во времена этрусков начали развиваться первые формы некочевого разведения, например, для торговли.
Интересную находку сделали археологи, во время раскопок Форчелло (V век до н.э.) в провинции Мантуя было найдено 50 000 костей животных, 60% из которых – свиньи. Их изучение показало, животным было примерно 2-3 года, а вот кости задних ног практически полностью отсутствовали. Вероятно, именно тогда и были изобретены колбасные изделия!
История салями: Римские времена
Во времена Римской империи свиные окорочка пользовались большой популярностью. Ветчина была ценнейшим продуктом из свинины и главным героем многочисленных светских и праздничных мероприятий.
История салями: Средние века
Во времена набегов варваров свиньи стали одним из важнейших ресурсов для деревенских крестьян. Лопатка, ветчина, панчетта порой приравнивались к валюте. В Средние века выпас свиней был настолько важной составляющей, что размеры лесов измеряли не их протяженностью, а способностью прокормить свиней.
Салями древнее, чем вы могли подумать
История салями: Возрождение
С течением веков свиноводство и потребление продуктов из свинины постепенно приобрело еще большее значение, развивается искусство гастрономии, свинина появляется на самых роскошных банкетных столах, это происходит вплоть до XIX века, когда открываются первые кулинарные мастерские и магазины колбасных изделий.
В XII-XVII века в Италии уделяют много внимания переработке свинины, вся страна ударными темпами потребляет и обрабатывает мясо. В этот период появляется особая профессия – норчино (мясник, специализирующийся на свиньях из Норчи). Норчини объединяются в гильдии и братства, придумывают и готовят новые колбасные изделия. В течение нескольких лет такие объединения становятся очень известными, Папа Павел V в 1615 году признает Братство норчини, посвященное святым Бенедетто и Сколастике.
КАК НАЧНЕТСЯ ТРЕТЬЯ МИРОВАЯ, или ТАКТИКА САЛЯМИ
В то время еще не существовало методов консервирования свежего мяса, так что работа у норчини была сезонной – свиней забивали всего раз в год, мясники были заняты с октября по март, а в другое время возвращались к обычной жизни – продавали сено или садовые инструменты. Тем не менее, популярность профессии мясника не угасала до окончания Второй мировой войны.
История салями: современность
Сегодня салями – это не одна конкретная колбаса, а термин, описывающий тип мясного продукта в оболочке. Каждый вид салями сделан по-особому, они различается по тонкости фарша, каждый сорт имеет разную консистенцию и смесь специй.
Тем не менее, существуют и правила, обязательные для всех разновидностей салями: мясо должно быть хорошо уплотнено, внутренняя часть должна быть красной или розовой с мелкими крупинками белого жира, а эти жирные кусочки не должны отделяться от мяса при нарезке.
В каждом регионе Италии салями готовят по-своему
История салями: остальной мир
Салями популярна во всем мире, и в разных странах появились аналоги знаменитой итальянской колбасы.
Турция: тут пользуется популярностью Afyon sucuġu колбаса со специями, известная во всем мире как суджук, традиционно ее производят в турецкой провинции Афьонкарахисаре. Суджук – это халяльный продукт, состоящий из говяжьего фарша, приправленного тмином, сумахом, чесноком, солью, перцем, красным перцем и тимьяном.
Венгрия: венгерское салями Gyulai kolbász очень любят в России. Это колбаса медленного копчения, сделанная из свиного мяса, измельченного с жиром и смешанного с солью, острым и мягким молотым перцем, тмином, чесноком и солью. Тонкие и длинные колбаски (18-26 сантиметров в длину) обычно продаются парами.
Россия: в России тоже появляются собственные сорта салями. Готовят их по приближенным к классическим рецептам – из свинины, соли, перца и специй. Некоторые производители достигли отличных успехов, так что на слепой дегустации можно мысленно телепортироваться если не в Италию, то в какую-нибудь приграничную европейскую страну.
Румыния: Babic – традиционная румынская сыровяленая колбаса, родом из Уезда Бузэу. Хотя некоторые вариации содержат баранину, обычно эта салями готовится из смеси свинины и говядины, приправленной солью, сладким перцем и жгучим перцем, затем помещается в тонкую говяжью оболочку, прессуется, коптится и сушится в холодные зимние месяцы. Вкус колбаски зависит от количества острого перца, который добавляют во время приготовления.
Виды салями
В каждом регионе есть множество разновидностей этой колбасы, вот только некоторые из тех, что заслуживают вашего внимания.
Фелино
Саляме ди Фелино родом из Пармы – одного из самых вкусных регионов Италии. Эта колбаса сухой выдержки отличается неровной формой, один конец у нее меньше другого. Салями выдерживается в течение трех месяцев в тех же климатических условиях, что и знаменитая прошутто.
Финоккьиона
В составе этой салями используются семена фенхеля. Длина колбаски – 10 дюймов (25,4 см), она готовится из тонко измельченной свинины и жира, а затем выдерживается в сухом виде в течение 3-4 месяцев. Пикантная на вкус финоккьиона подается толстыми ломтиками.
Наполетано
Эта салями напоминает пепперони своим маленьким диаметром, характерным красным цветом и пряным пеперончино. Однако готовится только из нежирной свинины и с меньшим количеством жира. «Палку» этой колбасы просто складывают пополам и завязывают с каждого конца, затем она выдерживается в сухом виде не менее шести месяцев. Салями Наполетано бывает разной степени пряности.
Когда окажетесь в Италии, устройте дегустацию, чтобы выбрать ту салями, что вам подходит больше всего
Соппрессата
Soppressata di Calabria – это выдержанная салями, которая сохраняет мягкую текстуру благодаря короткому периоду выдержки. Она делается из нежирного мяса с головы свиньи, его смешивают со шпиком, перцем, специями и вином. Затем Соппрессату сплющивают и завязывают горизонтально, чтобы сформировать несколько квадратных секций, и отправляют дозревать на 40 дней. Эта нежная салями тонко нарезается вручную.
Каччатора
Salamini Italiani alla Cacciatora – эта салями производится по всей Италии и отличается небольшими размерами. Размер и название, кстати, связаны – cacciatora – это охотник, а ему нужна колбаса, которую было бы удобно брать с собой.
Источник: www.gastronom.ru
Что такое метод салями и метод Цицерона и как они помогают в учёбе
Кэрол Вордерман — британская телеведущая и советник Дэвида Кэмерона по вопросам математического образования. В своей книге «Как научить ребёнка учиться» она рассказывает, как школьникам (и младшеклассникам, и подросткам) объяснить самые простые вещи, которые помогут в учёбе. Поиск информации, списки приоритетных задач и даже расписание дня. Да, это всё очень важно.
На самом деле книга Вордерман — это иллюстрированный справочник с множеством таблиц, схем и картинок. Возможно, кому-то покажется, что автор повторяет довольно очевидные и простые вещи: почему важно делить материал на кусочки, повторять, а не учить за раз, работать в команде и соблюдать режим дня. Это простая и понятная инструкция для родителей (и подростков), с чего начать и какие методы обучения вообще есть.
5 типов учеников и способов восприятия информации
Довольно часто проблемы с учёбой бывают не из-за того, что кому-то не дано понять логарифмические уравнения или запомнить всех Рюриковичей. Просто вы не нашли подходящую для ребёнка систему обучения и не развили необходимые для его типа навыки. Кэрол Вордерман выделяет несколько типов учеников и одновременно способов обучения:
Визуальный. У этих детей развито пространственное мышление, они любят делать зарисовки и наброски, создавать интеллект-карты, рисовать диаграммы.
Вербальный. У таких учеников богатый словарный запас, в речи они опираются на ритм и рифму.
Логический. Этим детям хорошо даются математические науки. Видя причинно-следственные связи, они легко составляют логические цепочки. Они хорошо составляют списки задач, в которых всё выстроено от сложного к простому, от главного — к второстепенному.
Слуховой. Чаще всего ученики этого типа увлекаются музыкой. Они легко запоминают информацию на слух, любят аудиолекции и подкасты.
Физический. Такие дети любят действовать и обдумывать задачи в движении. Они из тех, кто разбирает вещь на мелкие детали, чтобы понять, как она устроена изнутри.
Самые эффективные — активные методы обучения. Когда вся информация анализируется, ученик задаёт вопросы, изучает дополнительные материалы, чередует и комбинирует разные виды работ по теме. Вот некоторые способы активного обучения:
- Составить интеллект-карту, на которой связаны идеи и информацию;
- рассказать выученный материал другу или воображаемой аудитории;
- подумать над аргументами «за» и «против» изученной темы;
- рассказать, что выучил в 100 словах. А потом сократить до 10 слов.
«Метод салями» и многозадачность
Хорошо организованная подготовительная работа — это половина успеха. Важно знать свои слабые и сильные стороны, поставить цель и, главное, — представлять, как вы собираетесь её достигать. Специалисты по тайм-менеджменту рекомендуют «метод салями»: разбить большое задание на много маленьких — всё равно что нарезать колбасу на одинаково ровные ломтики небольшого размера.
Ещё одно интересное наблюдение: оказалось, что так любимая всеми многозадачность снижает активность мозга. Гораздо эффективнее разбить все дела на блоки и выполнять их по очереди, не отвлекаясь ни на что другое.
Тем не менее, правильно составленное расписание — ещё не гарантия выполненного проекта. Чтобы сдавать работу к нужному сроку, школьники должны учиться обратному отсчёту времени. При этом сроки на задачи нужно брать с запасом, чтобы было время внести правки, дописать или даже переписать какие-то части работы.
Как пользоваться списками литературы и искать информацию
Кажется, кто сейчас пользуется библиотеками. Но, по мнению Кэрол Вордерман, они незаслуженно забыты, а ещё библиотека — идеальное место для того, чтобы погрузиться в учёбу с головой (Вордерман называет это «состоянием потока»). А ещё школьники не всегда правильно понимают список рекомендуемой литературы: читать все книги оттуда совсем не обязательно.
Нужно выделить основные источники и начать с них. Причём пользоваться дополнительной литературой тоже нужно и полезно — это один из методов активного обучения. Если предстоит работа с большим объёмом информации, поможет навык выборочного чтения: искать ключевые слова и выделять основные моменты текста, сверяясь с оглавлением. Но самым важным навыком обучения Кэрол называет умение находить первоисточники и всегда сверяться с ними. А ещё внимательно проверять качество цитат.
Что поможет лучше запоминать
Чтобы запомнить всю необходимую информацию, нужно, как ни банально, регулярно её повторять. Вордерман предлагает делать это в конце каждой недели и каждого месяца, выписывая ключевые слова и фразы на отдельные карточки. Нет смысла повторять материал, если у вас нет общего представления о предмете. Усвоить информацию детям помогут такие приёмы:
- конспектировать своими словами;
- задавать вопросы на уроках;
- обмениваться записями с одноклассниками и обсуждать пройденное;
- попробовать самому связать новую информацию с другими знаниями.
Не забывайте делать перерывы: младшие школьники должны отдыхать каждые полчаса, а старшие могут заниматься подряд 45-60 минут, после чего рекомендуется сделать паузу на 15-20 минут.
Память и мозг
Получая информацию, мозг кодирует её, после чего она отправляется в память. Когда нам необходимо что-то вспомнить, мы пользуемся долгосрочной памятью, извлекая из неё закодированную информацию. Комбинирование нескольких подсказок и органов чувств называется множественным кодированием. Этот метод позволяет задействовать органы чувств и творческие способности: процесс обучения становится более увлекательным, а материал легче усваивается.
«Мозг работает всего на 10%» — это миф и о нём пора забыть
Подсказкой может служить что угодно. Допустим, части тела. Например, запоминая строение атома, можно представить руку как основной элемент, а пальцы — его части. Для стимуляции памяти можно применять не один, а несколько техник повторения.
- Мнемонические приёмы (все помнят «Каждый охотник желает знать, где сидит фазан»);
- блок-схемы (записываем ключевые слова в блоки и составляем из них пошаговый процесс);
- метод Цицерона (древнеримский оратор в своих речах сыпал именами, цифрами и фактами. Говорят, что мысленно он располагал каждый отдельный факт внутри знакомого ему здания, а потом так же мысленно его «обходил», собирая необходимую ему информацию).
Источник: mel.fm
Как убеждать других — правило «салями»
Предположим Вы хотите кого-то в чём-то убедить или переубедить и у Вас достаточно аргументов для этого. Ну или Вы хотите изобличить лжеца в глазах других (кстати, бессмысленно и глупо изобличать лжеца в его собственных глазах, поскольку лжец и так прекрасно знает, что он лжёт — ему Вы ничего не докажете, а вот себе нервы попортите).
Вот тут следует знать об одном важном правиле коммуникации, которое действует в тех случаях, когда есть желание кого-то в чём-то убедить. Вот это правило:
Человек не способен воспринимать сразу большой объём информации. Поэтому аргументы надо приводить не все сразу, а шаг за шагом и только после того, как стало очевидно, что аргументы предыдущего шага поняты и восприняты.
Казалось бы — элементарная вещь. Ведь ни в одной школе или высшем учебном заведении не требуют от учащихся, чтобы они выучили какой-либо учебник за один день. Обычно на то, чтобы человек усвоил написанное в учебнике, отводится довольно продолжительное время, иногда длиной до одного года.
Однако как только дело касается коммуникации, то складывается впечатление, что большинство тут же забывает об этом основном правиле восприятия информации.
В своём стремлении переубедить другого, происходит ли это в семье или в каком-либо коллективе (трудовом коллективе, например), тот, кто обладает по его мнению большим количеством «железных» аргументов и фактов, как правило стремится вывалить их все сразу.
Например, когда возникает спор по какому-то вопросу, тот, кто уверен в свой правоте и обладает по его мнению всеми фактами, её подтверждающими, обычно стремится предъявить их тут же и абсолютно все.
Причём так нередко поступают даже юристы и адвокаты в судах, хотя, казалось бы, они-то уж должны бы знать об этом законе коммуникации.
Впрочем, пожалуй именно действия высокопрофессиональных юристов тут как раз и можно привести в качестве иллюстрации вышеописанного закона коммуникации.
Как действует непрофессиональный юрист или адвокат я уже указал выше: он просто после предъявления своего требования в суде тут же вываливает в кучу все имеющиеся у него доказательства по спору. И потом бывает совершенно обескуражен тем, что на судью это не произвело особого впечатления. Такой юрист не понимает, что он грубо нарушил важный закон общения о восприятии информации и, перегрузив судью данными, он тем самым обесценил свои «железные» аргументы.
Профессиональный юрист или адвокат будет предъявлять имеющиеся у него факты и аргументы не все сразу кучей, а шаг за шагом: Предъявит некоторый ряд фактов (не более 7, если он мастер коммуникации и знает соответствующий закон коммуникации (почему не более 7 и что это за закон коммуникации — об этом будет в другой заметке), убедится в том, что они восприняты и обсуждены, обратит внимание на то, что вызывает сомнение, затем предъявит следующий факт или аргумент, причём подаст именно тот факт и подаст его так, чтобы развеять сомнения, возникшие при обсуждении предыдущих фактов, вновь убедится в том, что в процессе обсуждения он воспринят, выявит оставшиеся сомнения у судьи, затем предъявит следующий факт или аргумент. И так далее. (Тут есть ещё один закон коммуникации о том, сколько можно вообще делать шагов в аргументации, но и это тоже отдельная тема, поскольку это ещё один закон общения).
Это принято называть правилом «салями», по названию известного вида колбасы. Почему «салями»? Потому что это сорт кобласы гораздо удобнее есть, если нарезать её тонкими ломтиками. И других кормить этой колбасой так тоже удобнее.
Это правило применимо во всех сферах жизни: хоть при обсуждении каких-то спорных вопросов в семье, хоть при спорах, возникающих в ходе совместной работы: Если Вы хотите кого-то в чём-то убедить и при этом у Вас имеется достаточное количество «железных» фактов и аргументов — никогда не вываливайте их все сразу «на голову» тех, кого Вы хотите убедить. Подавайте факты и аргументы пошагово, один за одним, одну небольшую порцию за другой небольшой порцией и только после того, как предыдущая порция будет «переварена» и «усвоена» Вашими слушателями. Если она будет усвоена не полностью, то Вы увидите те направления, в которых возникают сомнения, и сможете с учётом этого грамотно подать следующую порцию своих фактов и аргументов.
Кажется, что это долгий путь, по сравнению с тем, чтобы предъявить сразу все свои козыри. Но это только если забыть о том, что «вываливание всех своих доказательств» сразу практически никогда не работает, а нередко вызывает эффект противоположный желаемому.
Источник: www.b17.ru
Как активировать карту Биржа вкусов в личном кабинете и по смс
Мясоперерабатывающий завод «Мясницкий ряд» запустил собственную программу лояльности под названием «Биржа вкусов», каждый участник которой может оформить Миткарту и получать персональные скидки в фирменных магазинах сети. Оформите пластиковую или виртуальную дисконтную карту, и экономьте на своих покупках.
Как оформить карту
Миткарта бывает двух видов: пластиковая и виртуальная. Получить пластиковую карту можно на кассе любого магазина «Мясницкий ряд», а для оформления виртуального носителя, понадобится зарегистрировать личный кабинет на сайте www.kolbasa.ru.
Важно! Для полноценной работы пластиковой карты, ее необходимо активировать.
Вход в личный кабинет
Перед тем как войти в личный кабинет, требуется создать новую учетную запись. Для этого на странице www.birzha-vkusov.kolbasa.ru находим и нажимаем кнопку «Регистрация».
Регистрация
Далее заполняем номер сотового телефона и принимаем правила оферты и обработки данных.
Для подтверждения мобильного, на него отправляется короткий код, который заполняем в следующее окно.
В завершение придумываем пароль для входа в личный кабинет и вводим его два раза.
На этом регистрация успешно завершена и вы можете войти в аккаунт заполнив форму авторизации.
Авторизация
Внимание! При регистрации личного кабинета у вас так же автоматически выпускается виртуальная карточка «Биржа вкусов».
Как активировать карту
Активировать Миткарту можно на сайте www.kolbasa.ru, по смс и в чат-боте. Для активации карты в личном кабинете, необходимо перейти в раздел «Моя карточка» и нажать кнопку «Добавить», после чего заполняем ее уникальный номер и подтверждаем операцию той же кнопкой.
Если все было сделано верно, в учетной записи появится две Миткарты: виртуальная и пластиковая.
Активация по смс
Чтобы активировать свою пластиковую карту по смс, нужно отправить текстовое сообщение на мобильный номер +7-965-165-90-51, в которым указывается ее номер, имя и день рождения. Данные через пробел по следующему примеру: 1234567890123456 Иван 11122000.
Как получить скидку
За каждую покупку, совершенную в сети магазинов «Мясницкий ряд» с использованием карты, на счет покупателя начисляются особые баллы — Миткоины. С их помощью определяется статус участника программы лояльности, чем больше баллов на счете, тем выше скидка на покупку.
Начисление баллов
Всего существуют три уровня привилегий:
Первый позволяет копить баллы и получать только предложения по акциям.
Накопив 100 миткоинов, карте присваивается второй уровень, которому дополнительно предоставляется скидка 15% на один любимый вкус.
Третий уровень дается при накоплении 200 баллов. Он позволяет получать 15% скидку сразу на 2 любимых вкуса и индивидуальные предложения по акциям.
Подсчет миткоинов происходит каждый месяц, после чего статус карточки повышается или понижается.
Внимание! В день рождения можно выбрать один дополнительный любимый вкус, и получать на него скидку в течение следующего года.
Источник: promodoc.ru