Известный нижегородский шеф-повар Андрей Сулима стал победителем шоу «Молодые ножи» с Константином Ивлевым. На этот раз в шоу вместо молодых поваров, только начинающих создавать себе репутацию в мире кулинарии, между собой соревновались уже успешные шефы. Редакция газеты «Новое дело» поговорила с Андреем и узнала, как ему удалось победить в шоу, какие блюда самые сложные для профессиональных поваров и правда ли, что шеф – всегда самый грозный человек в ресторане.
Любовь к еде
Андрей – самый известный и уважаемый повар в Нижнем Новгороде. Он организует много проектов, посвящённых кулинарии, в нашей области и других регионах страны. Связать свою жизнь с готовкой его вдохновил дедушка.
«Дед много дома готовил, хотя он не был профессиональным поваром, – рассказал Андрей. – Я считаю его первым моим вдохновителем. Наверное, именно рядом с ним я впервые задумался о кухне».
У известного шеф-повара есть своя студия, где он проводит мастер-классы и показывает всем желающим, как готовить сложные ресторанные блюда дома.
Молодые ножи. Итальянская кухня
В студии проходят и перформансы, посвящённые приготовлению еды.
«Любое ресторанное блюдо можно приготовить дома, – уверен Андрей. – Каждый может приготовить, важно знать рецепт. Одно из самых сложных блюд – это борщ. Я переформатировал это блюдо, чтобы его было удобнее готовить у себя дома».
По иронии судьбы, чем привычнее и проще блюдо для простых кулинаров, тем сложнее оно для профессионалов.
«Самые сложные блюда – это самые простые блюда, – объясняет Андрей. – Вы не представляете, какое сложное блюдо для профессиональных поваров – омлет. 90 процентов профессиональных поваров, у которых есть опыт, не умеют готовить омлет. И второе такое блюдо – сырники. У меня было много проектов, где мы готовили завтраки – это моя боль. Иногда повара картошку жарить не умеют».
Однако, по признанию Андрея, осваивание рецептов – не самое сложное в работе тружеников кухни.
«Самое сложное – это рутина. Её очень много, – считает Андрей. – Когда я только начинал работать, нужно было одну или даже две ванны минтая стричь тупыми ножницами каждый день. Это очень сложно. Или почистить вручную картошки пару мешков. Раньше мы по 20 или даже по 100 килограммов лука резали, сейчас такого уже меньше».
И простора для творчества на ресторанной кухне не так уж много, как кажется на первый взгляд.
«Многие думают, что кухня – это творческая работа, а на самом деле ничего подобного, – рассказал Андрей. – Творческая работа только у шеф-повара, а у обычных поваров это рутина. Тем более, когда в ресторане много гостей каждый день. Очень много однообразных вещей приходится делать изо дня в день, повторяется одно и то же. Не каждый через это способен пройти».
Ещё новости по теме
Далеко не все выдерживают – многие уходят в другую сферу и больше никогда не готовят. Андрей и сам в своё время подумывал о таком шаге.
«Работая поваром, мне раз лет в 10, может, даже чаще, хотелось сменить профессию, – признался Андрей. – Но всегда тянуло на кухню. Поработал какое-то время в другой сфере, соскучился и вернулся».
Молодые ножи. 1 выпуск. Премьера
Победить усталость, выгорание и стресс помогает любовь к готовке и кулинарии вопреки всем сложностям.
«Удаётся справляться со стрессом только благодаря любви к профессии, – признался Андрей. – Если ты не любишь то, что делаешь, то работать будет очень сложно. Если ты не любишь то, что делаешь, то как ты сможешь заниматься этим каждый день? Повара, бывает, работают по 17, 18 или даже 20 часов».
И если мастер получает отдачу, то усталость отступает на второй план.
«Благодарность гостей всегда важна, – делится Андрей. – Очень приятно, когда создаёшь какое-то блюдо, придумываешь сочетание, пробуешь и осознаёшь – очень вкусно, ново. Испытываешь от этого особое удовольствие. А потом когда ты подаёшь его гостям и они говорят: «Очень вкусно, суперблюдо», вот это высший кайф».
Разрушители мифов
Существует мнение, что повара не любят готовить в свободное время. Дескать, так много создают блюд на работе, что заниматься кухней ещё и дома не остаётся никаких сил. Но Андрей является скорее исключением из этого правила.
«Постоянно готовлю для себя, – говорит он. – Многие мои коллеги говорят: «Я дома не готовлю, на работе наготовился». У каждого своё, но я очень люблю готовить. Дома у нас готовлю я. Готовлю завтраки себе и жене. Бывает, уезжаю в командировки или ещё куда, тогда, конечно, не могу готовить. Но когда я в городе, то всегда обязательно готовлю себе и семье».
В большинстве фильмов, сериалов и ТВ-программ шеф на кухне предстаёт грозным и резким человеком. Взять хотя бы знаменитый сериал «Кухня» или того же Константина Ивлева в его шоу.
«На реальной кухне ещё жёстче бывает, – улыбается Андрей. – У меня были на стенах отпечатки от сковородок, которые я кидал в поваров. Сейчас я так не делаю, это было давно. Когда раньше приходили новые повара устраиваться, те, кто давно работал на кухне, говорили им: «Видите отпечаток на стене? Это Андрей запустил сковородку в повара, который приготовил что-то не так».
Несмотря на то что готовку многие считают женской обязанностью, есть мнение, что профессиональные повара лучше получаются из мужчин.
«Я не скажу, кто лучше, просто на кухне нужно много сил физических и моральных, – объясняет Андрей. – Нужен очень серьёзный и строгий характер. Не все девушки выдерживают такой стресс, поэтому мужчин среди поваров обычно больше».
Кулинарные изыски
Поучаствовать в шоу «Молодые ножи» Андрея позвал сам Константин Ивлев, с которым они давно знакомы.
«Всех поваров, которые участвовали в этом выпуске, Ивлев хорошо знает», – объяснил нижегородец.
Это стало ещё одной особенностью выпуска – в нём участвовали состоявшиеся и взрослые повара, знакомые с ведущим. Все они уже сделали себе имя в мире кулинарии. Это наложило свой отпечаток на всю программу.
«У нас не было какого-то соперничества, – рассказал Андрей. – На этапе чёрного ящика я подсказывал Михаилу, как черноморского рапана приготовить, сам совета спрашивал. Мне понравилось работать с коллегами. Очень понравилась атмосфера. Обычно в шоу «Молодые ножи» начинающие повара, молодёжь, много соревнуются. А нам уже не нужно никому ничего доказывать, мы себя уже показали.
Поэтому мы просто получали удовольствие от процесса приготовления блюд и работы друг с другом».
В первом этапе поварам нужно было устранить специально допущенную ошибку в блюде. Андрею выпало найти её в блюде баклажаны «Пармеджано».
«Очень много похожих блюд с такими ингредиентами, – рассказал нижегородец. – И только благодаря своему профессиональному опыту и развитой интуиции я понял, что вместо баклажанов там были кабачки».
Именно опыт и знание необычных ингредиентов, которые Андрей приобрёл в своих поездках, помогли ему пройти в следующие этапы.
«Набор продуктов был сложный, – рассказал Андрей. – Даже Ивлев сказал, что такое не готовил. Благодаря своей опытности и любознательности я понял, что это за трава и что смогу её приготовить. Чего только я не собирал в лесах и на полях! Поэтому хорошо знаю необычные травы».
В итоге Андрей получил за второй этап максимальное количество баллов – 20. В финале нижегородец приготовил «Три истории про гуся». Судей – шефа Константина Ивлева и приглашённого гостя, актёра Николая Наумова – поразил не только вкус, но и необычная подача блюда в три этапа. Андрей победил и получил долгожданные призы – Золотой нож и самые высокие чаевые от Николая Наумова.
«У меня не было цели побеждать, я об этом не задумывался, – признался нижегородец. – Но когда выиграл, я подумал: «Да, пожалуй, так и должно быть». Блюдо, которое я приготовил, было очень интересное и сложное. Сначала немного удивился, но потом пришло понимание».
Андрей планирует и в будущем участвовать в съёмках кулинарных шоу, продолжать мастер-классы и рассказывать людям о секретах приготовления сложных блюд.
Ранее на сайте pravda-nn.ru сообщалось, что Нижегородская область может стать центром гастротуризма .
Источник: dzen.ru
Сотрудник «Пятницы» получил золотой нож от Ивлева
12 января на телеканале Пятница вышел новый выпуск шоу «Молодые ножи», в котором шеф-повар Константин Ивлев ищет молодых и талантливых кулинаров.
Победителем восьмого выпуска стал 26-летний шеф-повар московского ресторана «Сепаж» Александр Силаев. Судя по странице в инстаграме, он также подрабатывал в качестве технического шефа в других проектах Пятницы — в шоу «Адская Кухня» и «Белый китель». Также Александр числился шеф-поваром в московском кафе «Сирень», работающем под управлением компании Константина Ивлева — Ivlev group. Соперниками Александра были: Артур Дудинский, Ольга Акопова, Дмитрий Леташин, Азиз Кенжаев и Александр Мишин.
Тема выпуска — хиты мировой кулинарии. В первом испытании молодой шеф-повар с лёгкостью угадал и приготовил паэлью. Во втором испытании участники должны были приготовить из четырёх несочетаемых продуктов авторское блюдо. Подопечному Ивлева достались свинина, свекла, шоколад, миндаль — из них он приготовил маринованную свинину, карамелизованную шоколадом, и запечённую свеклу с миндалём. За оригинальную подачу с тлеющим веником из розмарина Александр автоматом получил 5 баллов.
В финальном испытании молодые повара готовили свои коронные блюда и угощали ими звёздного гостя. В качестве дополнения нужно было использовать технику приготовления су-вид. Экс-солист гр. Чай вдвоём Стас Костюшкин испытал гастрономический оргазм от амисбуша из новозеландской устрицы с тремя видами эмульсии, а также высоко оценил палтуса с чешуёй из цукини. Александр Силаев получил самые большие чаевые в своей жизни, а также золотой нож со своим именем.
Шоу «Молодые ножи» выходит по средам в 20.00 на канале Пятница, все выпуски после эфира доступны для просмотра здесь: тык!
Источник изображений: Молодые ножи 8 выпуск от 12.01.2022
Об авторе: Andy Goldred
Смотрю реалити-шоу, хорошие (и не очень) фильмы, сериалы. Слушаю музыку. Пишу отзывы и обзоры. Люблю свою кошку Лесю 🙂
Источник: www.andygoldred.com
Молодые ножи (Пятница) — отзыв
Добрый Константин Ивлев. А что так бывает? Очень интересное кулинарное шоу, от которого невозможно оторваться.
С ноября 2021 года на телеканале «Пятница» появилось новое кулинарное шоу «Молодые ножи». Оно сразу же захватило моё внимание.
Молодые ножи (Пятница)
«Молодые ножи» – это оригинальный формат, хотя если постараться, то можно найти пересечение с форматом «Мастер Шефа». Но в целом идея оригинальная, а не очередное шоу-копия международного формата.
Молодые ножи (Пятница)
Ведущий – великий шеф-повар всея Руси Константин Ивлев.
Очень сильно удивилась его поведению в шоу. В «Адской кухни» он не стеснялся быть шефом из ада, в каждом выпуске можно было слышать его крики в перемешку с запиканным матом и видеть бесконечно летающие тарелки с блюдами. В «На ножах» он тоже не стеснялся в выражениях и любил побуянить, кроша тарелки на мелки осколки. Но вот в «Молодых ножах» Ивлев совсем другой.
Он как добрая мамочка, помогает участникам шоу, подсказывает, ни на кого не кричит, да и вообще не повышает голос. Даже попробовав не доготовленное блюдо, он не превращается в злобную мегеру, а спокойно говорит «ой, а чего это ты не до варил? Ая-яй!». Что случилось с Константином Ивлевым?
Хоть в шоу он сильно другой, но такой он мне нравится больше. Ощущение, что в «Молодых ножах» его поведение приближено к реальному, а во всех остальных шоу он пытался состроить из себя Гордона Рамзи – злого английского шеф-повара-сквернослова. А возможно, правда где-то посередине.
«Молодые ножи» – шоу, в котором все участники молодые, что очевидно из названия. Все участники – профессиональные повара, в среднем до 35-ти лет.
Каждый новый выпуск – новые участники. Это не «Адская кухня», где чтобы узнать победителя, нужно посмотреть более десяти выпусков.
Один выпуск длится всего чуть более часа времени. Шоу очень короткое, всё по делу и без воды.
В каждом выпуске шесть участников.
Молодые ножи (Пятница)
В первом испытании поваром необходимо ориентируясь на свои вкусовые рецепторы, обоняния и тактильные ощущения понять, что за блюдо стоит перед ними. На участниках надеты маски, они не видят блюдо, которое пробуют. Далее им предстоит самое сложное – за один час повторить блюдо, сделав его один в один с эталоном. Получается далеко не у всех, некоторые умудряются при определении блюда перепутать банальное, курицу принять за рыбу, или салат «Мимоза» перепутать с классическим «Оливье».
Те участники, что не справились, отправляются домой.
Молодые ножи (Пятница)
Второй тур – приготовить блюдо из несочетаемых ингредиентов. Шоколадная паста и мясо? Рыба, творог и брусника? Ананас и крабовые палочки? Из странного набора ингредиентов нужно сделать не только съедобное, но вкусное и красивое блюдо.
Конечно, к набору можно добавлять любые другие ингредиенты.
И вновь часть участников отсеивается.
Молодые ножи (Пятница)
На третий тур оценивать блюда приглашают звёздного гостя.
В последнем испытании нужно приготовить любое, коронное блюдо, используя любые ингредиенты, но выполнив одно единственное условие. В разных выпусках условия разные: сделать блюдо молекулярной кухни, выложить блюдо на зеркальную тарелку, добавить в блюдо съедобное золото и т.д.
Побеждает вкуснейшее блюдо, которое понравилось не только Константину Ивлеву, но и звёздному гостю.
Победитель шоу получает золотой поварской нож, на котором выгравировано его имя, а также чаевые, размер которых не называют (но размер чаевых известен).
Какие чаевые в Молодых ножах дают победителю?
Чаевые 100 тысяч рублей.
Молодые ножи (Пятница)
На аппетитно выглядящее блюда текут слюнки. Снято всё очень красиво, хочется всё съесть.
Молодые ножи (Пятница)
Разве не вкуснота?
Молодые ножи (Пятница)
Повара во время готовки говорят, что они делают, комментируют каждое действие, можно запомнить рецепт и приготовить что-нибудь дома. Также за кадром Константин Ивлев говорит свои комментарии по поводу каждого блюда, как его правильно готовить, что нужно обязательно в него добавить и т.п.
Молодые ножи (Пятница)
Есть за кадровый комментарии от участников, уже привычное явление в подобных шоу.
Молодые ножи (Пятница)
И, конечно же, краткие комментарии от звёздных гостей, где они рассказывают, что они точно пробовать не будут, а что им очень нравится.
Шоу «Молодые ножи» очень интересное, оно ни в чём не затянуто, нет долгой болтовни, даже нагнетание интриги и драматические паузы перед объявлением победителя не такие долгие, как могли бы быть.
Итог: хорошее, бодрое шоу со вкусной едой. Рекомендую к просмотру!
Достоинства
- Добрый шеф
- Каждый раз новые участники
- Не затянуто
- Оригинальный формат
- Рецепты
Источник: irecommend.ru