В соответствии с целью работы поставлены следующие задачи:
изучить планирование в хлебопекарной промышленности в стране и охарактеризовать его методологию расчета;
спланировать производственную программу продукции на предприятии на примере конкретного вида хлеба путем расчета плана его производства и реализации, основных затрат (для выявления специализации предприятия, т. д.);
предложить пути повышения эффективности производства хлеба, как в общем в отрасли, так и по предприятию в целом.
Введение………………………………………………………………..…. ….4
Теоретические основы планирования производственной программы продукции хлебопекарной промышленности……………………………….……5
Факторы и условия, определяющие планирование производственной программы на пищевых перерабатывающих предприятиях АПК…. …..………5
Методология планирования производственной программы продукции хлебопекарной промышленности…………………………………………………..8
2 Оценка развития производства продукции хлебопекарной промышленности…………………………. ………………………………………16
Расчёт стоимости проектирования полностью
2.1 Организационно – экономическая характеристика Хлебозавода №6………..…….……………………………………………………………………16
2.2 Эффективность производства основных видов товарной продукции Хлебозавода №6…………………………………………………………………….18
2.3 Оценка сильных и слабых сторон развития Хлебозавода №6. SWOT-анализ………………………………………………………………………………22
Планирование производственной программы хлеба «Ситний новый» Хлебозавода №6…………………………………………………………………….27
Планирование объема производства хлеба «Ситний новый» в натуральном и денежном выражении…………….………………………………27
Планирование потребности в сырье и материалах, электроэнергии на производство хлеба «Ситний новый»…………………………………………. 28
Планирование фонда оплаты труда………………………………………30
Планирование себестоимости хлеба «Ситний новый»………………. 31
План реализации хлеба «Ситний новый» и финансовые результаты.…. 37
Заключение………………………………………………………………………….39
Список использованных источников……
Сельскохозяйственная продукция производится на предприятиях различных организационных форм. Здесь она может храниться, сортироваться и готовиться к переработке, вместе с тем могут быть и специализированные предприятия хранения. Дальше продукция транспортируется на перерабатывающие предприятия, где производится разгрузка, хранение, сортировка, переработка, фасовка; отсюда осуществляется транспортировка в торговые предприятия. На самих же предприятиях торговли производится реализация послепродажная упаковка и доставка.
Все виды перечисленных технологически и организационных операций должны прогнозироваться и планироваться.
Но надо отметить, что пищевые перерабатывающие предприятия имеют некоторую специфику планирования.
Пищевая перерабатывающая промышленность занимает важное место в системе АПК. Сельскохозяйственное производство обеспечивает эту промышленность сырьевыми ресурсами, то есть по существу, имеется жесткая технологическая связь между сферами 2 и 3 АПК.
Калькуляция
В зависимости от вида используемого сырья и особенностей реализации конечной продукции сложились три группы отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности: первичной и вторичной переработки сельскохозяйственных ресурсов и добывающей пищевой промышленности.
В первую группу входят отрасли, которые перерабатывают малотранспортабельную сельскохозяйственную продукцию (крахмалопаточная, плодоовощеконсервная, спиртовая и др.). Предприятия располагаются ближе к районам производства сельскохозяйственное продукции, здесь производство носит сезонный характер.
Во вторую – отрасли, использующие сельскохозяйственное сырьё, которое прошло первичную переработку (хлебопекарная, кондитерская, пищеконцетратная, производство сахара рафинада и др.). Предприятия тяготеют, как правила, к районам потребления этой продукции; они работают ритмично на протяжении всего года.
К третьей группе относятся соленая и рыбная отрасли.
Наряду с общими особенностями предприятия всех трех групп имеют свои внутренние, обусловленные номенклатурой выпускаемой продукции, в используемых технических средствах, технологиях, организации труда и производства и др.
Важным исходным началом планирования этих отраслей является учет внешних и внутренних особенностей, специфики каждой отрасли промышленности и затем формирование оптимальной производственной программы по производству основных видов продукции.
В состав пищевых и перерабатывающих отраслей АПК входят зерноперерабатывающая, хлебопекарная и макаронная, сахарная, маложирная, кондитерская, плодоовощная, пищеконцетратная и др. [3]
Каждое предприятие АПК должно разрабатывать и взаимоувязывать отдельные планы в единую комплексную систему и обеспечивать сбалансированность плановых показателей как по видам применяемых ресурсов, так и по срокам выполнения планов. Например, планы закупок сырья, материалов и комплектующих непосредственно связываются не только с производственным, но и с финансовым планом предприятия, а также со сроками выпуска продажи продукции. Планы производства должны быть в свою очередь согласованы с планами по труду и инвестициям и т.п. Подобным образом достигается полная сбалансированность комплексной социально-экономической деятельности предприятия. Иначе говоря, создается динамичная система взаимосвязи производственных, технических, экономических, организационных, социальных и других факторов, направленных на достижение общей цели предприятия.
В планах производства при необходимости можно также устанавливать основные источники и размеры финансирования по каждому виду деятельности предприятия, предельно допустимые затраты по этапам и видам работ, конечные результаты по отдельным подразделениям, видам потоков и срокам поступления денежных средств. В ходе планирования каждое структурное подразделение, цех или отдел разрабатывают свои планы производственной деятельности, которые затем увязываются с общим планом предприятия. [4].
В условиях рынка основная задача каждого предприятия АПК состоит в обеспечении подъема производства и повышении его эффективности, росте продаж и доходов и т.п. Поэтому при планировании необходимо как можно полнее учитывать конъюнктуру рынка, действия конкурентов, возможности своего развития и другие факторы. Вместе с тем высокие и точные конечные результаты трудно предвидеть при существующей неопределенности не только в долгосрочных, но и в краткосрочных планах. Из этого следует, что жесткое перспективное планирование на современном этапе развития рынка себя пока не оправдывает. Поэтому необходимо шире развивать гибкое текущее или оперативное планирование производственной деятельности. [5]
Производственная программа является основным этапом формирования плана производства и сбыта продукции, который является одним из ведущих разделов. Его задача — обеспечить выполнение всех заказов и удовлетворить все потребности заказчиков по ассортименту, качеству, срокам поставки. На основе плана производства и сбыта продукции разрабатываются все другие разделы — план по труду; по материально-техническому обеспечению; по себестоимости, прибыли и финансовый план.[3]
- Методология планирования производственной программы продукции хлебопекарной промышленности
Производственная программа — это основной раздел годового и перспективного бизнес-плана развития предприятия. В ней определяется объем изготовления продукции по номенклатуре, ассортименту и качеству в натуральном и стоимостном выражениях.
Разработка производственной программы начинается обычно с определения наименований и количества продукции (готовые изделия, полуфабрикаты и т. п.), которые нужны народному хозяйству индивидуальным потребителям. Это предрешает необходимость начинать составление производственной программы с расчета номенклатуры, количества и объема реализуемой продукции.
При формировании производственной программы необходимо ориентироваться на потенциальные и фактические возможности предприятия по производству продукции, т.е. на производственную мощность, а также на потребности регионального и мирового рынков, общей рыночной ситуации, состоянии конкурирующих предприятий и отраслей.
Для разработки производственной программы необходимо брать определенные данные.
В качестве исходных данных при разработке производственной программы можно использовать:
уставные виды деятельности предприятия по производству и реализации продукции;
результаты фактического выполнения производственной программы за предыдущие периоды;
данные по спросу на продукцию предприятия;
сведения о рекламациях, замечаниях по качеству продукции за предыдущий период;
сведения о долях продукции в общем объеме ее выпуска на рынке за предыдущий период по уровням качества;
сведения об объеме реализации продукции за предыдущий период по месяцам (кварталам);
расчеты производственной мощности предприятия;
прогрессивные технико-экономические нормы и нормативы;
решения высших органов управления предприятия о стратегических перспективах его развития.[6]
Основные разделы производственной программы содержат:
План по производству продукции предприятия
При подготовке плана производства обычно рассчитывают объем производства каждой товарной позиции в натуральном выражении.
Исходными данными для расчета плана производства продукции являются: суточная выработка по производственной мощности; суточная выработка по плану; остановка на текущий или капитальный ремонт; оптово-отпускная цена на хлеб.
Так, для каждого изделия предприятия определяется суточная выработка по производственной мощности на планируемый ассортимент и выработка, намечаемая по плану.
Затем определяется режим работы хлебозавода (количество смен в день и рабочие недели) и количество рабочих дней в год.
Выпуск продукции в тоннах (Вn) рассчитывается по формуле: [6]
где N n — технико-экономическая норма производительности по плану, т/сут;
F — количество рабочих дней в год.
Себестоимость продукции по каждой товарной позиции как сумму всех затрат предприятия, связанных с приобретением или производством данного вида продукции. [1]
Планирование себестоимости продукции хлебопекарной промышленности основываются на «Методических рекомендаций по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции предприятий хлебопекарной и макаронной промышленности».
Планирование затрат на производство и реализацию продукции важно прежде всего для определения оптимальной ценовой политики предприятия. Необходимым условием при этом является раздельное планирование затрат.
Этапы планирования себестоимости продукции:
Планирование потребности в сырье и материалах.
В хлебопекарной промышленности затраты на сырье занимают наибольший удельный вес. Основным сырьем для производства хлеба и хлебобулочных изделий являются: мука, дрожжи, соль, вода.
Дополнительное сырье — это сырье, применяемое по рецептуре для повышения пищевой ценности, обеспечения специфических органолептических и физико-химических свойств хлебобулочных изделий (сахар, масло растительное, жиры, патока, яичные и молочные продукты, хмель, тмин, и т.д.).
В связи с особенностью предприятий хлебопекарной отрасли из состава затрат «Основное и дополнительное сырье» выделяются: мука; накидки и скидки на влажность муки; основное и дополнительное сырье (кроме муки); черствый хлеб и бракованные готовые изделия (для отчета); транспортно-заготовительные расходы; расходы по мягкой таре на муку и прочие основные материалы; возвратные отходы, перерабатываемы и реализуемые (вычитаются).
Для определения количества и стоимости сырья и материалов, необходимых для выработки хлебобулочных изделий, делается расчет, в основу которого положены следующие данные: производственная программа, рассчитанная из наличия производственных мощностей и заявок торгующих организаций; масса единицы продукции; выход хлебобулочных изделий; расход основного и дополнительного сырья на единицу продукции; розничные, оптовые и договорные цены на основное и дополнительное сырье и вспомогательные материалы; накладные расходы на сырье и материалы (с учетом оплаты процентов на приобретение в кредит, предоставленный поставщиком этих товаров; наценок, надбавок, комиссионных вознаграждений, уплаченных снабженческим организациям; расходов на транспортировку, хранение и доставку материальных ресурсов; стоимости услуг товарных бирж, включая брокерские услуги; таможенных пошлин).
Расчет потребности и стоимости основного и дополнительного сырья и материалов составляется на каждый вид и массу единицы продукции, вырабатываемых предприятиями хлебопекарной промышленности, по каждому сорту муки, сырья и материалов.
Потребность в муке на планируемый ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий определяется по каждому наименованию изделия в соответствии с Инструкцией по нормированию расхода муки (выхода хлеба) в хлебопекарной промышленности по формуле: [6]
где М — потребность в муке, т;
В — планируемая выработка хлебобулочных изделий, т;
qхлеб.пл. — выход хлебобулочного изделия по плану, %.
Выход хлеб устанавливается и учитывается по каждому наименованию изделий. Выход хлеба — это минимально допустимое количество хлеба, выработанного в соответствии с утвержденной рецептурой из 100 кг муки.
Выход определяется на плановую (базисную) влажность муки (14,5%) и корректируется с учетом ее фактической влажности в отчетном периоде по таблицам пересчета или рассчитывается по формуле:
где qхл.ф. — выход хлеба в пересчете на фактическую влажность муки, %;
qпл. — выход хлеба при базисной влажности муки, %;
Wм.ф. — фактическая влажность расходуемой муки, %.
Стоимость муки определяется по оптовым ценам без НДС в соответствии с Прейскурантами оптово-отпускных цен, разработанными на предприятии-изготовителе продукции и Декларациями на отпускные цены, утвержденными Министерством экономики Республики Беларусь.
При формировании оптовой отпускной цены на хлеб и хлебобулочные изделия нормы выхода хлеба устанавливаются по фактическому выходу и базисной влажности муки 14,5%.
Потребность в прочих основных материалах определенного вида:
где М- потребность в муке, т;
Источник: www.myunivercity.ru
Рассчитайте производственную программу хлебозавода, если на предприятии находится две печи. На первой печи с
Рассчитайте производственную программу хлебозавода, если на предприятии находится две печи. На первой печи с производительностью 1 500 кг в час вырабатывается ржаной хлеб, на второй печи с производительностью 1 000 кг в час вырабатывается пшеничный хлеб. Завод работает в три смены по 8 часов. Фактический рабочий период – 330 дней в году. Определите производственную программу предприятия.
Производственная программа предприятия определяется его производственной мощностью.
Производственную мощность каждой печи можно определить по формуле:
ПМ = Фд N Поб,
где Фд — действительный (эффективный) фонд времени, час;
N – количество единиц оборудования;
Поб – производительность оборудования, шт./час.
Эффективный фонд времени рассчитывается, исходя из режимного фонда времени с учетом остановок на ремонт:
Фэф = Др т Тсм (1 – α /100),
где Др – число рабочих дней в году;
т – количество смен работы;
Тсм — продолжительность смены, час;
α – процент регламентированных простоев на ремонт оборудования, %.
Фэф = 330 3 8 = 7920 час
Производственная мощность печи (ржаной хлеб) составит:
ПМ1 = 7920 1 1500 = 11880000 кг = 11880 т
Производственная мощность печи (пшеничный хлеб) составит:
ПМ2 = 7920 1 1000 = 7920000 кг = 7920 т
Таким образом, производственная программа хлебозавода составит 11880 т ржаного хлеба и 7920 т пшеничного хлеба.
Библиотека Ирины Эланс, основана как общедоступная библиотека в интернете. Онлайн-библиотеке академических ресурсов от Ирины Эланс доверяют студенты со всей России.
Библиотека Ирины Эланс
Полное или частичное копирование материалов разрешается только с указанием активной ссылки на сайт:
Ирина Эланс открыла библиотеку в 2007 году.
Источник: student-files.ru
Рассчитайте производственную программу хлебозавода если на предприятии находится две печи
Рассчитайте производственную программу хлебозавода, если на предприятии находится две печи. На первой печи с производительностью 1 500 кг в час вырабатывается ржаной хлеб, на второй печи с производительностью 1 000 кг в час вырабатывается пшеничный хлеб. Завод работает в три смены по 8 часов. Фактический рабочий период – 330 дней в году. Определите производственную программу предприятия.
Решение
Потяни, чтобы посмотреть
Производственная программа предприятия определяется его производственной мощностью.
Производственную мощность каждой печи можно определить по формуле:
ПМ = Фд N Поб,
где Фд — действительный (эффективный) фонд времени, час;
N – количество единиц оборудования;
Поб – производительность оборудования, шт./час.
Эффективный фонд времени рассчитывается, исходя из режимного фонда времени с учетом остановок на ремонт:
Фэф = Др т Тсм (1 – α /100),
где Др – число рабочих дней в году;
т – количество смен работы;
Тсм — продолжительность смены, час;
α – процент регламентированных простоев на ремонт оборудования, %.
Фэф = 330 3 8 = 7920 час
Производственная мощность печи (ржаной хлеб) составит:
ПМ1 = 7920 1 1500 = 11880000 кг = 11880 т
Производственная мощность печи (пшеничный хлеб) составит:
ПМ2 = 7920 1 1000 = 7920000 кг = 7920 т
Таким образом, производственная программа хлебозавода составит 11880 т ржаного хлеба и 7920 т пшеничного хлеба.
50% решения задач недоступно для прочтения
Закажи персональное решение задач. Эксперты напишут качественную работу за 30 минут! ⏱️
Источник: author24referat.ru