Туризм в настоящее время развивается очень стремительно. Именно туризм стал одним из доступных средств познания окружающего нас мира, его истории, достопримечательностей и культурного наследия.
Туризм представляет собой один из видов услуг и принадлежит к быстро развивающимся отраслям экономики.
В современной научной литературе существует много определений терминов «туризм» и «гостеприимство».
Гостеприимство – это более точное понятие, так как направлено на удовлетворение потребностей не только туристов, но и потребителей вообще.
1. Роль и место гостиничной индустрии в структуре туризма 6
1.1. Сущность и специфика гостиничного хозяйства 6
1.2. Организационные и экономические особенности предприятия гостиничного комплекса 9
1.3. Организационная структура гостиницы. Функции и задачи подразделений 12
2. Организация деятельности предприятия на примере отеля «Doubletree by Hilton Novosibirsk» 16
2.1. Краткая характеристика предприятия. Организационная структура управления 16
Апарт-отель We&I by Vertical Петербург. Скидка 25% по промо сырнаяполиция! Жилье апартаменты в СПб
2.2. Эксплутационная программа отеля 18
2.3. Основные экономические показатели деятельности отеля 25
2.4. Структура затрат гостиницы и определение стоимости одних койко-суток 33
3. Особенности организации ресторанного хозяйства 37
3.1. Функции ресторанного хозяйства. Категории предоставляемых
услуг 37
3.2. Организационная структура управления ресторана. Технологическое оборудование ресторана 38
3.3. Материально-техническое снабжение ресторана 39
Заключение
Список использованных источников
Файлы: 1 файл
В процессе составления эксплуатационной программы определяются основные показатели, которые позволяют дать реальную оценку возможностям использования номерного фонда гостиницы.
Единовременная вместимость определяется умножением количества номеров каждой категории на число мест в каждом из них.
Общее количество место-дней в гостинице определяется умножением показателя единовременной вместимости на число календарных дней года. Полученное количество место-дней характеризует максимальную пропускную способность гостиницы при 100%-ном использовании всех гостиничных мест за период.
На практике максимальная загрузка гостиницы не возможна потому, что возникают простои в связи с ремонтом, реконструкцией и по другим объективным причинам. Число место-дней простоев номеров вследствие проведения капитального ремонта определяется умножением вместимости номеров, которые подлежат капитальному ремонту, на число дней, необходимых для его проведения. Из-за отсутствия нормативов число дней простоя может определяться делением человеко-часов, необходимых на весь ремонт, на среднюю продолжительность смены (8 часов) и умножением на численность работников, которые заняты капитальным ремонтом Простои номеров во время текущего ремонта определяются на основе графиков его проведения и нормативного числа дней простое каждой категории номеров соответствующей вместимости. Вследствие отсутствия нормативов простоев номеров из-за текущего ремонта в качестве исходной информации служат данные анализа фактического простоя номеров из-за текущего ремонта за предыдущий период.
Digital-отель в Москве! Скидка 25% по промо СЫРНАЯПОЛИЦИЯ в отеле Vertical Boutique на Таганке
Пропускная способность гостиницы определяется как разность между максимальной пропускной способностью гостиницы (общим количеством место-дней) и количеством место-дней пребывания в капитальном, текущем ремонте, реконструкции и в связи с другими объективными причинами. Этот показатель характеризует число мест, возможных для эксплуатации, с учетом технично допустимых проектов мест и других причин.
Для анализа использования номерного фонда рассчитывают коэффициент использования максимальной пропускной способности, или коэффициент вместимости гостиницы (Кв), как отношение пропускной способности гостиницы к максимальной пропускной способности:
где ПС — пропускная способность гостиницы;
МПС — максимальная пропускная способность.
Кв = 74976:76650 = 0,978
Рассчитаем коэффициент использования максимальной пропускной способности гостиницы с числом мест 210, работающей 365 дней. Максимальная пропускная способность гостиницы составит 76650 место-дней (210*365). Время простоя вследствие капитального ремонта определим исходя из того, что цикличность ремонта номерного фонда гостиницы — 5 лет, а средняя продолжительность ремонта 18 дней. Значит, простой составит 1 116 место-дня [(210/5)х[18]. Рассчитаем простой номерного фонда, находящегося на санитарной обработке и во время подготовки к размещению гостей составляет 8 дней, а среднее время подготовки номера к размещению гостей — 2,3 часа, то простой номерного фонда вследствие подготовки помещения составит 918 место-дней [(365/8)х(2,3/24)х210]. Следовательно, коэффициент использования пропускной способности составит 0.978 (76650-756-918): 76650 = 0,978
Среднее время проживания (ВПРср) одного гостя является важным показателем эксплуатационной программы. Оно определяется следующим образом:
где Чо.м-д — число оплаченных место-дней;
ЧГ — число гостей.
ВПРср = 65803:8780 = 7,5
Гостиница имеет 210 места, число гостей в гостинице за год — 8780 человек. Число оплаченных место-дней — 65803. Среднее время проживания гостя составит 7,5 дня (65803 : 8780).
Об эффективности эксплуатации номерного фонда свидетельствуе т коэффициент использования номерного фонда, или коэффициент загрузки (Кз), который рассчитывается делением количества оплаченных место-дней на пропускную способность гостиницы.
Количество мест в гостинице — 210, период работы — 365 дней, простой номерного фонда — 756 место-дней, количество оплаченных место-дней — 65803, тогда коэффициент загрузки равен; 65803: (365х210-756)=0,87
Так же рассчитываются такие показатели, как средняя выручка с одного гостиничного места, средняя выручка с одного гостя, средняя стоимость гостиничного места. Средняя стоимость гостиничного места (СМср) рассчитывается следующим образом:
где В — выручка гостиницы (объем реализованных услуг);
ВПРср — среднее время проживания одного гостя.
СМср= 98,8 млн.руб/(8780*7,5)*1млн = 1500
Все вышеописанные показатели применяются для анализа эффективности использования номерного фонда. В процессе такого анализа изучается динамика показателей эксплуатационной программы и оценивается влияние факторов на показатели.
На показатели эксплуатационной программы гостиницы влияют следующие факторы:
- разрядность гостиницы;
- количество мест;
- структура номерного фонда по категориям;
- контингент гостей;
- продолжительность проживания;
- сроки проведения капитального и текущего ремонта;
- качество обслуживания;
- этап жизнедеятельности цикла услуги;
- программа маркетинговой коммуникации и др.
В процессе управления текущими продажами необходимо использовать показатели эффективности номерного фонда.
Основные оперативные показатели в средствах размещения
В процессе анализа номерного фонда и эксплуатационной программы рассчитывают основные оперативные показатели.
Коэффициент заполняемости номеров гостиницы (Кз.н) определяется делением занятых номеров на имеющиеся в наличии номера:
Коэффициент фактического заполнения гостиницы (Кф.з) определяется следующим образом: от фактического количества гостей отнимают количество номеров, которые они занимают, и делят на количество номеров, в которых живут два и более человека. Гостиница имеет 210 номеров, в ней проживают 94 гостя, 55 номеров гостиницы заполнены, а остальные 50 заняты другими двумя и более гостями. В этом случае коэффициент заполняемости гостиницы составит 0,52 или 52% (55 : 210). А фактическое заполнение гостиницы равно (94-55): 50= 0,78(78%)
Коэффициент двойной загрузки (Кд.з):
Показатель «среднее количество гостей на один проданный номер» также выражает загрузку гостиницы:
Коэффициент загрузки по категориям граждан определяется делением числа гостей соответствующей категории на число проданных номеров.
Большинство этих показателей обычно рассчитываются за день и являются оперативными. Часть показателей может быть определена также за более длительный промежуток времени (месяц, квартал, полугодие, год). Сравнение этих показателей с предшествующими или с планом позволяет правильно оценить успехи и неудачи в гостиничном бизнесе, найти способы решения проблем.
Чем выше данные коэффициенты, тем больший объем услуг может оказать гостиница в планируемом периоде и получить прибыль. Поэтому при разработке плана эксплуатации гостиницы следует детально изучить загрузку за предшествующие периоды, учесть все влияющие факторы.
Планирование эксплуатационной программы
В процессе планирования эксплуатационной программы необходимо учесть увеличение номерного фонда (или его уменьшение) или изменение структуры категорийности номерного фонда. Для учета этих факторов используется показатель среднего количества мест гостиницы в плановом периоде (МСРпл). Он рассчитывается как частное от суммы произведений числа мест на число месяцев их наличия в планируемом периоде. Расчет производится по формуле:
где Мн — число мест на начало планируемого периода;
Мк — число мест на конец планируемого периода;
T — число месяцев в планируемом периоде;
T — период наличия мест в гостинице.
На начало планируемого года в гостинице имелось 210 мест. С 1 мая планируемого периода после проведения реконструкции число мест увеличится на 12. Следовательно, средне число мест гостиницы в планируемом периоде составит
Пропускную способность гостиницы на планируемый период (ПСпл) определим так:
где Дпл — количество дней в планируемом периоде.
Следовательно, пропускная способность гостиницы на планируемый год составит 79570 место-дней (218х365). Запланированные простои — 8 дней, в результате чего плановая пропускная способность гостиницы будет равна:
(365-8)х218 = 77826 место-дней.
Затем следует определить коэффициент использования максимальной пропускной способности, или коэффициент вместимости гостиницы, который будет равен:
Зная максимальную пропускную способность и плановый коэффициент ее использования, можно рассчитать эксплуатационную программу (ЭП) по формуле:
Гостиница имеет 218 мест, период работы 365 дней, максимальная пропускная способность гостиницы будет равно 79570 место-дней (365х218). В планируемом году коэффициент использования максимальной пропускной способности составит 0,978 значит эксплуатационная программа гостиницы на планируемый год будет равна (79578х0,978)= 77819 место-дней
Коэффициент загрузки прогнозируется на основании результатов работы гостиницы в предыдущий период, договоров с туристскими фирмами о размещении туристов, информации о спросе и предложении аналогичных услуг. От точности прогноза зависит правильность планирования остальных показателей и в конечном итоге — финансовый результат деятельности гостиницы. Количество предоставленных (оплаченных) место-суток определяется исходя из прогноза коэффициента загрузки. Минимальная цена одного места в сутки определяется с помощь. Калькуляции себестоимости одного места и плановой рентабельности.
Выручка, полученная за эксплуатацию номерного фонда, рассчитывается как произведение минимальной цены на количество предоставленных (оплаченных) место-суток. Выручка за оказание дополнительных услуг планируется на основании данных предыдущих периодов и планируемого количества оплаченных место-суток.
При планировании эксплуатационной программы необходимо учесть следующие факторы. Во-первых, заполняемость гостиницы подвержена влиянию различных внешних факторов: сезонный характер спроса, изменение потоков туристов в связи с различными событиями как в нашей стране, так и за рубежом. Во-вторых, калькулирование себестоимости производится, как правило, на основании информации о затратах предыдущего периода, поэтому достаточно сложно учесть воздействие изменения цен и тарифов на себестоимость.
Важным в планировании эксплуатационной программы является составление плана по месяцам и кварталам, потому что спрос на гостиничные услуги имеет ярко выраженную сущность и зависит от поры года.
Весеннее-летние месяцы характеризуются наибольшим прибытием туристов, и коэффициент загрузки гостиницы в такие месяцы может быть наибольшим. Следовательно, во втором и третьем кварталах планируется наибольший коэффициент вместимости, а в первом и четвертом это коэффициент ниже среднего, поэтому все работы, связанные с ремонтом, переносятся на этот период. Однако если гостиница находится вблизи выставочного комплекса, где осенью часто проводятся ярмарки, выставки, выставки-продажи, то коэффициент загрузки необходимо корректировать с учетом этого фактора.
При планировании эксплуатационной программы в современных условиях достаточно сложно говорить о выручке и прибыли, эффективности функционирования гостиницы в планируемом периоде. Для этого и проводятся расчеты предполагаемых доходов и расходов.
- РАСЧЕТ СЕБЕСТОИМОСТИ ГОСТИНИЧН ЫХ УСЛУГ. ВЫРУЧКА, ПРИБЫЛЬ РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ.
Себестоимость услуги представляет собой стоимостную оценку используемых при ее оказании затрат на сырье, материалы, топливо, энергию, амортизацию основных средств, трудовые ресурсы м другие затраты, необходимые для оказания услуг. Исходя из этого, формирование себестоимости услуги представляет собой суммирование затрат организации, связанных с процессом оказания услуги и относящихся к определенному отчетному периоду и объекту калькулирования.
При формировании расходов по основным видам деятельности должна быть обеспечена их группировка по следующим элементам:
- материальные затраты;
- затраты на оплату труда;
- единый социальный взнос;
- амортизация;
- прочие затраты.
Для целей управления затратами и налогами в бухгалтерском учете организуется учет расходов по статьям затрат, в зависимости от схемы налогообложения. Перечень затрат устанавливается организацией самостоятельно в соответствии с отраслевыми особенностями.
Состав затрат по гостинице при общей и упрощенной схемах налогообложения приведен в таблице 2.1.
Ниже приводится постатейный расчет примерных затрат гостиничного комплекса. Расчет годовой стоимости потребленных ресурсов приведен в таблице 2.2.
Источник: www.yaneuch.ru
Деятельность коммерческой службы гостиничного предприятия
разработана в соответствии с ФГОС:
Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования по направлению подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело» (квалификация (степень) «бакалавр»). Утвержден приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 4 декабря 2015 года № 1432
составлена на основании учебного плана:
43.03.03 Гостиничное дело
утвержденного учёным советом вуза от 25.06.2019 протокол № 9.
Рабочая программа одобрена на заседании кафедры
Кафедра рекреационной географии, сервиса, туризма и гостеприимства
Протокол от 21.06.2019 г. № 10
Срок действия программы: 2017-2021 уч. г.
Заведующий кафедрой
к.г.н., доцент Редькин Александр Геманович
Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году
Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для
исполнения в 2019-2020 учебном году на заседании кафедры
Кафедра рекреационной географии, сервиса, туризма и гостеприимства
Протокол от 21.06.2019 г. № 10
Заведующий кафедрой к.г.н., доцент Редькин Александр Геманович
1. Цели освоения дисциплины
| ознакомиться с целями деятельности коммерческой службы гостиничного предприятия, научиться анализировать основные процессы, происходящие в гостиничном предприятии, получить навыки оценки финансовой эффективности деятельности гостиницы |
2. Место дисциплины в структуре ООП
| Цикл (раздел) ООП: Б1.В |
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
| Раздел 1. Организация деятельности коммерческой службы гостиничного предприятия | ||||||
| 1.1. | Цели и задачи функционирования коммерческой службы гостиничного предприятия | Лекции | 5 | 2 | Л2.2, Л1.1, Л2.1 | |
| 1.2. | Цели и задачи функционирования коммерческой службы гостиничного предприятия | Практические | 5 | 4 | Л2.2, Л1.1, Л2.1 | |
| Раздел 2. Анализ эффективности деятельности гостиничного предприятия | ||||||
| 2.1. | Анализ эффективности деятельности гостиничного предприятия | Лекции | 5 | 2 | Л2.2, Л1.1, Л2.1 | |
| 2.2. | Анализ эффективности деятельности гостиничного предприятия | Практические | 5 | 4 | Л1.2, Л2.2 | |
| 2.3. | Анализ эффективности деятельности гостиничного предприятия | Сам. работа | 5 | 92 | Л2.2, Л1.1, Л2.1 | |
| 2.4. | Зачет | 5 | 4 | Л1.2, Л2.2 | ||
5. Фонд оценочных средств
Примечание:
• В колонки 1-5 вместо цифр заносятся названия видов оценочных работ по усмотрению преподавателя (тесты, лабораторные работы и т.п.).
• Для перевода баллов на зачете необходимо определить границу, разделяющую оценки «зачтено» и «не зачтено».
• Для перевода баллов на экзамене необходимо разработать шкалу перевода.
Шкала перевода из 100 –балльной в 4-балльную систему оценивания
результатов обучения на экзамене
Оценка по 4- балльной шкале Количество баллов по 100-балльной шкале
неудовлетворительно
удовлетворительно
хорошо
отлично
Интервалы баллов, соответствующие оценкам «отлично», «хорошо», «удовлетворительно». «неудовлетворительно» определяются разработчиками фонда оценочных средств. В приведенных таблицах даны примерные интервалы баллов.
Критерии оценивания результатов обучения по дисциплине
Количество таблиц с критериями оценивания зависит от количества типовых контрольных заданий и определяется преподавателем самостоятельно.
Критерии оценки ответа на экзамене
100-балльная шкала 4-балльная шкала
(уровень освоения) Критерии
85-100 Отлично
(повышенный уровень) Студентом дан полный, в логической последовательности развернутый ответ на поставленный вопрос, где он продемонстрировал знания предмета в полном объеме учебной программы, достаточно глубоко осмысливает дисциплину, самостоятельно, и исчерпывающе отвечает на дополнительные вопросы, приводит собственные примеры по проблематике поставленного вопроса, решил предложенные теоретические задания без ошибок.
65-84 Хорошо
(базовый уровень) Студентом дан развернутый ответ на поставленный вопрос, где студент демонстрирует знания, приобретенные на лекционных и семинарских занятиях, а также полученные посредством изучения обязательных учебных материалов по курсу, дает аргументированные ответы, приводит примеры, в ответе присутствует свободное владение монологической речью, логичность и последовательность ответа. Однако допускается неточность в ответе. Решил предложенные теоретические задания с небольшими неточностями.
45-64 Удовлетворительно
(пороговый уровень) Студентом дан ответ, свидетельствующий в основном о знании процессов изучаемой дисциплины, отличающийся недостаточной глубиной и полнотой раскрытия темы, знанием основных вопросов теории, слабо сформированными навыками анализа явлений, процессов, недостаточным умением давать аргументированные ответы и приводить примеры, недостаточно свободным владением монологической речью, логичностью и последовательностью ответа. Допускается несколько ошибок в содержании ответа и решении теоретических заданий.
0-44 Неудовлетворительно
(уровень не сформирован) Студентом дан ответ, который содержит ряд серьезных неточностей, обнаруживающий незнание процессов изучаемой предметной области, отличающийся неглубоким раскрытием темы, незнанием основных вопросов теории, несформированными навыками анализа явлений, процессов, неумением давать аргументированные ответы, слабым владением монологической речью, отсутствием логичности и последовательности. Выводы поверхностны. Решение теоретических заданий не выполнено. Т.е студент не способен ответить на вопросы даже при дополнительных наводящих вопросах преподавателя.
Критерии оценки выполнения тестов
100-балльная шкала 4-балльная шкала
(уровень освоения) Критерии
85-100 Отлично
(повышенный уровень) если выполнено 27-30 заданий предложенного теста, в заданиях открытого типа дан полный, развернутый ответ на поставленный вопрос; доказательно раскрыты основные положения (свободно оперирует понятиями, терминами и др.); ответ логически структурирован, изложен литературным грамотным языком
65-84 Хорошо
(базовый уровень) если выполнено 22-26 заданий предложенного теста, в заданиях открытого типа дан полный, развернутый ответ на поставленный вопрос; ответ четко структурирован, выстроен в логической последовательности, изложен литературным грамотным языком; однако были допущены неточности в определении понятий, терминов и др.
45-64 Удовлетворительно
(пороговый уровень) если выполнено 19-21 заданий предложенного теста, в заданиях открытого типа дан неполный ответ на поставленный вопрос, логика и последовательность изложения имеют некоторые нарушения, допущены несущественные ошибки в изложении теоретического материала и употреблении терминов; в ответе не присутствуют доказательные примеры, текст со стилистическими и орфографическими ошибками.
0-44 Неудовлетворительно
(уровень не сформирован) если выполнено 1-18 заданий предложенного теста, на поставленные вопросы ответ отсутствует или неполный, логика и последовательность изложения нарушены, допущены существенные ошибки в теоретическом материале (терминах, понятиях); в ответе отсутствуют выводы, примеры, текст неграмотный
Критерии оценки выполнения практических заданий
100-балльная шкала 4-балльная шкала
(уровень освоения) Критерии
85-100 Отлично
(повышенный уровень) Студентом задание решено самостоятельно. При этом составлен правильный алгоритм решения задания, в логических рассуждениях, в выборе формул и решении нет ошибок, получен верный ответ, задание решено рациональным способом.
65-84 Хорошо
(базовый уровень) Студентом задание решено с подсказкой преподавателя. При этом составлен правильный алгоритм решения задания, в логическом рассуждении и решении нет существенных ошибок; правильно сделан выбор формул для решения; есть объяснение решения, но задание решено нерациональным способом или допущено не более двух несущественных ошибок, получен верный ответ.
45-64 Удовлетворительно
(пороговый уровень) Студентом задание решено с подсказками преподавателя. При этом задание понято правильно, в логическом рассуждении нет существенных ошибок, но допущены существенные ошибки в выборе формул или в математических расчетах; задание решено не полностью или в общем виде.
0-44 Неудовлетворительно
(уровень не сформирован) Студентом задание не решено.
Задача №1
1. Рассчитать показатели, характеризующие эксплуатационную программу гостиницы (коэффициент использования возможной пропускной способности, количество оборотов гостиничного места за период; коэффициент использования номерного фонда (загрузки), среднее количество гостей на 1 проданный номер, среднюю цену гостиничного номера). Раскрыть методику расчета показателей.
2. Провести анализ использования номерного фонда и эксплуатационной программы.
3. По материалам анализа написать пояснительную записку, в которой сформулировать выводы и предложения по эффективности использования номерного фонда гостиницы.
Информация для расчета содержится в табл. 1.
Источник: www.asu.ru
Показатели оперативной деятельности гостиничного предприятия
Эксплуатационная программа гостиницы — это предоставленный гостиницей объем услуг в натуральном и стоимостном выражении. Для номерного фонда эксплуатационная программа в натуральном выражении — это количество место — дней проживания.
В процессе составления эксплуатационной программы определяются основные показатели деятельности гостиниц, которые позволяют дать реальную оценку возможностям номерного фонда:1. Единовременная вместимость, определяется путем умножения количества номеров каждой категории на количество мест в каждом номере.2.
Общее годовое количество место — дней в гостинице определяется умножением показателя единовременной вместимости на число календарных дней в году. Полученный показатель характеризует максимальную пропускную способность гостиничных мест.3.
Поскольку на практике максимальная загрузка невозможна, в связи с возникновением простоев на капитальный ремонт и реконструкцию, то рассчитывается фактическая пропускная способность с учетом простоев. Так число место — дней простоев номеров, вследствие проведения капремонта, определяется умножением вместимости номеров, которые нуждаются в капремонте на среднюю продолжительность проведения таких робот.
Так как нет нормативов ремонтных работ, то число простоев определяется делением часов нужных на проведение таких работ на среднюю продолжительность смены и умножением на численность работников. В результате фактическая пропускная способность гостиницы определяется как разность между максимальной пропускной способностью и количеством место — дней капремонта.4.
Коэффициент использования пропускной способности определяется путем деления фактической пропускной способности на максимальную пропускную способность.5. Среднее время проживания определяется путем деления числа оплаченных место — дней на число гостей.6.
Коэффициент использования номерного фонда определяется путем деления числа оплаченных места — дней на фактическую пропускную способность.7. Средняя стоимость гостиничного места определяется путем деления выручки на число оплаченных место — дней.На показатель эксплуатационной программы гостиницы влияют следующие факторы:· разрядность;· количество мест и номеров;· структура номерного фонда;· структура туристов;· продолжительность проживания;· сроки проведения ремонта.Ряд оперативных показателей деятельности гостиницы целесообразно рассчитывать не исходя из числа место — дней, а на основе количества номеров:1.
Коэффициент заполняемости номерного фонда определяется путем деления общего числа занятых номеров на общее количество номеров. В случае расчета коэффициента за месяц числитель дроби умножается на количество дней занятых, а знаменатель на количество всех номеров гостиницы.2.
Коэффициент занятости гостиничных мест определяется путем деления числа занятых мест на число свободных мест.3. Среднее количество туристов приходящихся на один проданный номер определяется путем деления общего числа туристов на количество проданных номеров. Мп * t + Mк * tМпл = Т, где · Мп и Мк число мест на начало и конец планируемого периода соответственно;· Т — количество месяцев в планируемом периоде;· t — период наличия соответствующих мест. Пропускная способность в планируемом периоде определяется путем умножения среднего количества мест в планируемом периоде на длительность планируемого периода.
Воспользуйтесь поиском по сайту:
Источник: studopedia.org