Производственная мощность предприятия с полным технологическим циклом определяется количеством мест.
Расчет количества потребителей
Расчет производственной программы начинается с определения количества потребителей.
Количество потребителей в день:
N = P ∙ η (человек)
где, N – Количество питающихся в день, (чел)
P – Количество посадочных мест в зале,
η – Оборачиваемость одного посадочного места в день
η =4
N= Pη=75 ∙ 4 = 300 чел.
Итак, ресторан обслуживает в торговом зале 300 потребителей.
Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению
n=N ∙ m (блюд),
где n – Общее количество блюд, выпускаемых за день, (блюд)
N – Число питающихся за день, (чел)
m – Коэффициент потребления блюд одним потребителем
n =N ∙ m=300*3.5 = 1050блюд
Итак, предприятие выпускает 1050 блюд.
Разбивка по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления.
nобщее кол-во блюд = nхолодных блюд + nсупов + nвторых блюд + nсладких блюд (3.1.3.1)
Расчёт вентиляции (воздухообмена) по кратностям
где: nхолодных блюд = N ∙ m, (3.1.3.2)
где: nхолодных блюд — количество выпускаемых холодных блюд;
N — количество обслуживаемых потребителей;
m — коэффициент потребления холодных блюд одним потребителем.
Данные расчетов сводятся в таблицу.
Таблица 3.1.3.
Разбивка блюд по ассортименту для ресторана
| № п/п | Наименование блюд по видам | Количество потребителей | Коэффициент потребления блюд каждого вида | Количество блюд каждого вида |
| N | m | n | ||
| 1. | Холодные блюда | 0,5 | ||
| 2. | Супы | 0,75 | ||
| 3. | Вторые горячие блюда | 1,0 | ||
| 4. | Сладкие блюда | 0,25 | ||
| Всего: |
Итак, общее количество выпускаемых блюд составляет 1050.
Расчеты по определению количества посетителей в зале ресторана представлены в таблице 1.
Таблица № 1
| № п/п | Часы работы предприятия | Оборачива- емость одного места | Средний % загрузки | Количество посетителей | К |
| 11–12 | 1,5 | 0,09 | |||
| 12–13 | 1,5 | 0,1 | |||
| 13–14 | 1,5 | 0,16 | |||
| 14–15 | 1,5 | 0,13 | |||
| 15–16 | 1,5 | 0,14 | |||
| 16–17 | 1,5 | 0,16 | |||
| 17–18 | Перерыв | ||||
| 18–19 | 0,4 | 0,04 | |||
| 19–20 | 0,4 | 0,04 | |||
| 20–21 | 0,4 | 0,04 | |||
| 21–22 | 0,4 | 0,04 | |||
| 22–23 | 0,4 | 0,3 | |||
| ИТОГО | 1,24 |
Коэффициент пересчета блюд (К) оформляется по формуле:
Управление запасами и подбор параметра в Excel для логиста СУЗ
К = Nчас./ N(день), где
Nчас. – количество потребителей прошедших через торговый зал за 1 час;
N(день) – количество потребителей прошедших через торговый зал за день.
Суммируя, количество посетителей за каждый час работы предприятия, получаем количество посетителей за один день:
где: Nд – число потребителей, обслуживаемых в течение дня;
Nч – количество посетителей за час.
На основании данных таблицы строим график загрузки зала на миллиметровой бумаге, предварительно определив цену деления:
где: Nmax – наибольшее количество посетителей в час;
Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд. Количество блюд определяли по формуле:
n=N*m, (3)
где n – общее количество блюд, реализуемых за день;
N – число потребителей за день;
m – коэффициент потребления блюд за день для ресторана m = 3,5,
тогда: n=633*3,5=2215 блюд.
Затем проводили ориентировочно разбивку общего количества блюд, реализуемых за день, на отдельные группы в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд ресторане. Расчеты представлены в таблице 2.
Таблица № 2
| № п/п наименов. блюд | Кол-во посетителей (Nд) | Коэффициент потребления (m) | Кол-во блюд |
| 1. Холодные блюда | 1,1 | 696,3 | |
| 2. Первые блюда | 0,7 | 443,1 | |
| 3. Вторые блюда | 1,4 | 886,2 | |
| 4. Сладкие блюда | 0,3 | 189,9 | |
| ИТОГО: |
Кроме общего количества блюд, определённого с помощью коэффициента потребления блюд на одного потребителя, в ресторане реализуется такая продукция, как хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия. Этот вид продукции определяется дополнительно исходя из норм потребления этого вида продукции на одного потребителя. Расчёты производятся в таблице 3.
Таблица № 3 – Количество холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба
3.3 Разработка плана-меню
При составлении плана-меню следует учитывать порядок написания блюд в меню и ассортиментный минимум для ресторана, количество посетителей за день, наличие оборудования, квалификацию поваров. Ассортиментный минимум представлен в таблице 4.
Таблица 4 – Ассортимент блюд для ресторана
| Наименование блюд | Примерное количество блюд в меню |
| Холодные закуски | |
| Горячие закуски | |
| Супы | |
| Горячие блюда | |
| Сладкие блюда | |
| Горячие напитки | |
| Холодные напитки | |
| Хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия |
План-меню ресторана представлен в таблице 5.
| Наименование блюд | Количество блюд | Выход, гр |
| Волованы с семгой | ||
| Волованы с курицей | ||
| Яйца, фаршированные сельдью и луком | ||
| Корзиночки с ветчиной | ||
| Салат с рыбой горячего копчения | ||
| Салат «Россолс» (латвийское национальное блюдо) | ||
| Салат деликатесный | ||
| Салат столичный | ||
| Салат зеленый с огурцами и помидорами | ||
| Салат летний | ||
| Корзиночки с салатом | ||
| Помидоры, фаршированные яйцом и луком | ||
| Грибы маринованные с луком | ||
| ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ | ||
| Креветки, запеченные под сметанным соусом | ||
| Морской гребешок отварной с соусом | ||
| Печень с грибами | ||
| СУПЫ | ||
| Рыбные фрикадельки с бульоном | ||
| Суп пикантный с креветками | ||
| Суп-харчо | ||
| Суп-пюре из птицы | ||
| ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА | ||
| Рыба жаренная во фритюре, с жареной картошкой | ||
| Рыба жаренная на вертеле | ||
| Крабы с рисом и соусом | ||
| Кальмары в томатном соусе, с жареным картофелем | ||
| Оленина, тушеная в пиве, с картофельным пюре | ||
| Грудинка, фаршированная рисом и печенью | ||
| Бифштекс с яйцом, с картофель-фри | ||
| Бифштекс с луком, с картофель-фри | ||
| Антрекот с тушеными кабачками | ||
| Азу | ||
| Телятина, запеченная в молочном соусе, с жареным картофелем | ||
| Говядина, тушеная с черносливом, с картофельным пюре | ||
| Птица под паровым соусом, с грибами и рисом | ||
| Почки по-русски | ||
| Почки с грибами в соусе красном с вином | ||
| Картофель запеченный в сметанном соусе | ||
| Картофель запеченный в сметанном соусе, с грибами | ||
| СЛАДКИЕ БЛЮДА | ||
| Желе из плодов и ягод свежих | ||
| Мусс плодово-ягодный | ||
| Самбук абрикосовый | ||
| Суфле ванильное | ||
| Мороженое «Сюрприз» | ||
| Мороженое «Планета» | ||
| Мороженое с вином | ||
| Мороженое «Айсберг» | ||
| НАПИТКИ | ||
| Кофе черный со взбитыми сливками «по-венски» | ||
| Кофе черный с мороженым | ||
| Шоколад | ||
| Чай с красным вином | ||
| — | Сок в ассортименте | |
| Коктейль фруктовый | ||
| Крюшон клубничный |
ХЛЕБ, ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ И МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Подбор технологического оборудования.
Подбор технологического оборудования производится по «Нормам технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания» от 01.09.1986г. №0152 и с учетом производственной необходимости.
Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются ‘ мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи, кулебяки и др.) для прозрачных бульонов. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю
Таблица 3.3.1
Подбор технологического оборудования.
Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов.
Подбор осуществляется по «Нормам оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем» от 09.02.1972г. №38.
Таблица 3. 4. 1
Источник: infopedia.su
Практика. Расчет основных показателей производственной программы предприятия
Единственный в мире Музей Смайликов
Самая яркая достопримечательность Крыма
Скачать 26.21 Kb.
Практическая работа №11
Тема: Расчет основных показателей производственной программы предприятия.
Цель: научиться рассчитывать основные показатели производственной программы предприятия.
Теоретическое обоснование темы:
Производственная программа (план производства продукции) определяется на основе объема продаж, номенклатуры и ассортимента продукции, ее качества, массы прибыли, уровня рентабельности, размера рыночной доли предприятия. Для измерения заданного объема работ используют натуральные, трудовые и стоимостные измерители.
Натуральные измерители обеспечивают возможность получения количественного выражения и качественной характеристики тех или иных показателей и служат исходными величинами для определения потребности предприятия в рабочей силе, сырье, топливе электроэнергии, оборудовании, производственных площадях. Однако при применении натуральных измерителей невозможно обобщить различные по характеру натуральные показатели.
Трудовой измеритель объема производства, выражаемый, как правило, в нормо-часах, человеко-днях, в сочетании с натуральными используется для определения численности работников, норм выработки, размера оплаты труда, для планирования производственных программ цехов и иных целей.
Стоимостные (денежные) измерит ели являются обобщающими, с их помощью определяют общий объем производства и планируют объем товарной, валовой и реализованной продукции.
Товарная продукция(ТП) предприятия — это продукция, прошедшая все стадии обработки, сданная на склад готовой продукции за определенный период времени и предназначенная для реализации. Объем товарной продукции за период определяется по формуле
где Тг – стоимость готовых изделий;
Тк – стоимость готовых изделий для нужд капитального строительства и непромышленного хозяйства своего предприятия;
Тн – стоимость полуфабрикатов своего производства и продукции вспомогательных цехов для реализации на сторону;
Ф – стоимость основных фондов собственного производства, введенных за период;
Ту – стоимость услуг и работ промышленного характера по заказам со стороны или для непромышленных хозяйств и организаций своего предприятия.
Валовая продукция (ВП) – это стоимость общего результата производственной деятельности предприятия за определенный период времени. Валовая продукция рассчитывается двумя способами:
1) как разница между валовым и внутризаводским оборотом:
где Во – валовой оборот;
Вн – внутризаводской оборот.
Валовой оборот – это стоимость всего объема продукции, произведенного за определенный период всеми цехами предприятия, независимо от того, использовалась ли данная продукция внутри предприятия для дальнейшей переработки или была реализована на сторону.
Внутризаводской оборот – это стоимость продукции, выработанной одними и потребленной другими цехами в течение одного и того же периода времени.
2) как сумма товарной продукции и разности и остатков незавершенного производства (инструментов, приспособлений) на начало и конец планируемого периода
где НЗПн и НЗПк – стоимость остатков незавершенного производства на начало и конец данного периода.
Ин и Ик – стоимость специального инструмента, полуфабрикатов, приспособлений собственного изготовления на начало и конец данного периода
Незавершенное производство– незаконченная производством продукция: заготовки, детали, полуфабрикаты, находящиеся на рабочих местах, контроле, транспортировке, в цеховых кладовых в виде запасов, не принятая ОТК и не сданная на склад готовых изделий.
Реализованная продукция характеризует стоимость объема продукции, поступившей в данном периоде на рынок и подлежащей оплате потребителями.
Объем реализованной продукции (РП) по плану определяется по формуле
где Он и Ок–остатки нереализованной продукции на начало и конец планового периода.
Практическое задание№1:
Определите объем товарной, валовой и реализованной продукции по вариантам по исходным данным, представленным в табл. 11.1.
на начало периода
на начало периода
Решение практического задания №1:
Практическое задание№2:
А) Рассчитайте годовой объем товарной продукции, если известно, что годовой объем валовой продукции составляет 500 +В тыс. р, незавершенное производство на начало года – 100 тыс. р, на конец года – 250 тыс. р.
Б) Рассчитайте месячный объем товарной продукции, если известно, что за месяц реализовано продукции на сумму 500 +В тыс. р. Остатки готовой продукции на складе на начало месяца 50 тыс. р. (в условных ценах), на конец месяца – 120 тыс. р. (в условных ценах).
В) Рассчитайте объем валовой продукции за квартал, если известно, что на склад готовой продукции за данный период поступило машин на сумму 600 +В тыс. р. Незавершенное производство на начало квартала 130 тыс. р., на конец квартала – 40 тыс. р.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Практическое задание№3:
Определите месячный объем производства и реализации предприятия, специализирующегося на производстве столов. Известно, что на начало сентября в производстве находилось десять столов, изготовление которых к концу месяца было закончено. Кроме того, в сентябре была запушена в производство партия столов в количестве 30+В штук.
К концу сентября 25 столов из данной партии были изготовлены и сданы на склад готовой продукции, а пять столов находятся на сборке. Покупателям было реализовано в сентябре 32 стола. На начало сентября остатки готовой продукции на складе были равны нулю. Себестоимость одного готового стола 2+В тыс. р. Цена одного стола 3+В тыс. р.
Задание 1. Определите остатки незавершенного производства на начало и конец месяца
Задание 2. Определите объем товарной продукции
Задание 3. Рассчитайте объем валовой продукции
Задание 5. Оцените остатки готовой продукции на складе на конец сентября.
- НЗП н.м. =______________________________________________________________________
- ТП =___________________________________________________________________________
- ВП= ___________________________________________________________________________
- РП=___________________________________________________________________________
- Он=___________________________________________________________________________
Практическое задание№4:
Машиностроительный завод выпустил товарной продук-ции за март на 522+В тыс. р. Стоимость остатка незавершенного производства по основной продукции на 1 марта равнялась 155+В тыс. р., а на 1 апреля – 172 +В тыс. р. Стоимость остатков специального инструмента своего изготовления на начало месяца 15,4+В тыс. р., на конец месяца 12,3+В тыс. р. Литейный цех изготовил для механического цеха отливок на 120 +В тыс. р., а кузнечный – на 95 +В тыс. р. Определить стоимость валовой продукции, валового и внутрипроизводственного оборотов.
Решение практического задания№4
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- В чем разница между продуктом и услугой?
- Какие единицы измерения используют при определении объема продукции?
- В чем отличие валовой и товарной продукции. Как рассчитываются данные показатели?
- Что Вы понимаете под понятием ассортимент и номенклатура? Приведите примеры.
- Дайте понятие «незавершенное производство». Как влияет изменение остатков незавершенного производства на объем товарной продукции? В какой форме бухгалтерской отчетности отражена величина незавершенного производства предприятия?
Вывод по практической работе:
Источник: topuch.com
Расчет производственной программы предприятия
Производственная мощность предприятия определяется максимально возможным выпуском готовой продукции в натуральном и стоимостном выражении. Целью расчета производственной мощности является определение возможностей фирмы по выполнению планового задания.
Производственная мощность фирмы устанавливается по мощности швейных цехов, расчет производится с низовых производственных звеньев (потоков). Данные расчета представлены в таблице 2.1.
Таблица 2.1 «Производственная программа потока малого предприятия»
, шт
, руб
Расчеты в данных в таблице произведены с помощью следующих формул:
Производим расчет и получаем:
Для расчетов принимаем среднюю стоимость:
Раздел 3. Планирование численности работников по категориям и
расчет фонда оплаты труда.
3.1 Планирование численности рабочих
При планировании численности всех работающих учитываются следующие категории:
1. Технологические рабочие (сдельщики и повременщики);
2. Рабочие по обслуживанию основного производства (механики и электрики);
3. Руководители и специалисты;
Численность рабочих-сдельщиков определяется на основании задания на проектирование или технологической схемы разделения труда (в расчете на одну смену), принятой при планировании производственной программы.
По заданию численность рабочих-сдельщиков составляет 25 человек, работающих в одну смену. Численность рабочих-сдельщиков определяется из мощности потока (см. таб. 2.1)
К рабочим-повременщикам могут относиться контролеры готовой продукции, запускальщицы, подсобные или вспомогательные рабочие.
К работникам по обслуживанию основного производства относятся механики-ремонтники и электромонтеры. Как правило, электрик рассчитывается на весь цех.
В таблице 3.1 приведен расчет количества условных единиц технологического оборудования, приходящегося на одного механика.
Таблица 3.1 Расчет количества механиков
Количество условных единиц,
Пресс гладильный TYPE-SPECIAL
Количество механиков определяется по формуле:
Где Н – норма условных единиц на одного механика
Принимаем одного механика, загруженного на 80 %.
Исходя из общей численности рабочих-сдельщиков (25 человек) необходимо знать их распределение по видам работ и соответствующий их квалификации уровень. Эти виды работ принимаются на основе ЕТКС (единый тарифно-квалификационный справочник) где принимаются квалификационные требования и разрядность по видам работ. В нашем случае это распределение принимается из схем разделения труда или на основе производственного опыта. На этом основании рабочие-сдельщики распределены:
III разряд — 50% работников, т.е. 13 человек;
IV разряд — 33% работников, т.е. 8 человек;
V разряд — 17% работников, т.е. 4 человека.
Итого: 100% — 25 человек
Часовые тарифные ставки рабочих сдельщиков и рабочих-повременщиков представлены в таблице 3.2. Часовые тарифные ставки рабочих-сдельщиков и рабочих-повременщиков определяется из МРОТ, который на 1.01.2010 составляет 4330руб (на основании постановления правительства РФ.) Это и есть минимальная заработная плата рабочего-повременщика 1-го разряда в месяц.
В час эта з/п составит:
где=160ч — среднее количество рабочих часов в месяц;
Часовая тарифная ставка рабочих-сдельщиков увеличивается на 7%, т.е. составляет:
По остальным разрядам часовые тарифные ставки определяются произведением часовой тарифной ставки первого разряда на тарифный коэффициент соответствующего разряда .
Таблица 3.2 Часовые тарифные ставки рабочих по разрядам.
Тарифный коэффициент
Для повышения часовых тарифных ставок необходимо увеличить МРОТ, т.е. взять МРОТ по фактическим данным, сложившимся на данном предприятии.
Исходя из общей численности рабочих сдельщиков (25 чел) необходимо знать их распределение по видам работ и соответственно их квалификационный уровень. Эти виды работ принимаются на основе ЕТКС.
В таблице 3.3 представлена численность и распределение рабочих-сдельщиков.
Таблица 3.3 Численность и распределение рабочих-сдельщиков
Тарифный коэффициент
Дневная тарифная ставка , руб
Фонд оплаты труда тарифный , руб
1,360
В таблице 3.4 приведена численность рабочих-повременщиков и обслуживающего персонала.
Таблица 3.4 Численность рабочих-повременщиков и обслуживающего персонала
Тарифный коэффициент
Дневная тарифная ставка , руб
Фонд оплаты труда тарифный , руб
1,44
1,531
При условии планирования рабочих в технологическом процессе учитываются резервные рабочие, которые входят в списочный состав технологических рабочих.
Где — процент невыходов, равный 3-5%; принимаем 5%.
Численность резервных рабочих рассчитывается по формуле:
Производим расчет и получаем:
Резервные рабочие тарифицируются по наивысшему разряду рабочих-сдельщиков в потоке. Наивысшая ставка рабочих-сдельщиков составляет 354,58 руб. Отсюда фонд оплаты труда резервных рабочих будет равен:
Численность руководителей, специалистов и служащих определяется на основании штатного расписания, принятого на предприятии и в его отдельных структурных подразделениях. К руководителям относятся работники, выполняющие функции, требующие средней и высшей специальной квалификации и осуществляющие организацию и руководство производственным процессом. От руководителей отличают категорию специалистов, куда входят работники предприятий, имеющие высшее и среднее специальное образование. К служащим относятся работники, занимающие административно-хозяйственные должности и не входящие в состав руководителей и специалистов и отличающиеся от них выполнением функций, не требующих специальных знаний.
Данные по расчету численности руководителей, специалистов и служащих приведены в таблице 3.5.
Ежемесячный оклад руководителям назначается в зависимости от экономических возможностей фирмы. Годовой фонд оплаты труда вышеперечисленным категориям работников рассчитывается по формуле:
Таблица 3.5 Расчет численности и фонда оплаты труда руководителей, специалистов и служащих.
Численность на одну смену , чел
, руб
3.2 Расчет фонда оплаты труда
Основной фонд заработной платы технологических рабочих (сдельщиков и повременщиков) и рабочих по обслуживанию основного производства определяется на основании часовых тарифных ставок с учетом уровня квалификации рабочих.
Фонд заработной платы и все выплаты и доплаты предусмотрены законодательством Российской Федерации.
— коэффициент заработной платы, учитывающий рост производительности труда, может равняться 2-3%. Принимаем 2%, т.е. 0,02.
Определим минимальный фонд оплаты труда по категориям рабочих:
Исходя из расчетов определим минимальный годовой фонд оплаты труда:
При расчете базового фонда оплаты труда учитываются следующие доплаты и выплаты:
1 — премиальные выплаты;
2 — доплаты резервным рабочим;
3 — доплаты неосвобожденным бригадирам;
4 — прочие доплаты.
1. Премиальные выплаты определяются на основании положения о премировании для конкретной категории работников. В расчетах принимаются премии для всех категории работников в размере до 75% от прямого фонда заработной платы.
2. Доплаты резервным рабочим определяются только при расчете ФОТ рабочих сдельщиков по формуле:
Где: — доплата за квалификацию, определяется по формуле:
— доплата в зависимости от разряда рабочего, определяется по формуле:
3. Доплаты неосвобожденным бригадирам определяются только при расчете заработной платы рабочих сдельщиков. Доплаты определяются в зависимости от установленного % доплаты (10-15 %; Принимаем 15 %) и квалификации бригадира, то есть его разряда. Проведем вычисления с расчетом, что на одного бригадира приходится 8-12 рабочих. В нашем случае 25чел:8 чел получается 3 бригадира.
Информация о работе «Бизнес-план предприятия по производству домашних комбинезонов»
Раздел: Экономика
Количество знаков с пробелами: 43209
Количество таблиц: 20
Количество изображений: 12
Источник: kazedu.com