Рабочая программа учебной практики специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Рабочая программа учебной практики специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Рабочая программа учебной практики
специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
1.ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
1.1 Область применения программы
1.2 Цели и задачи учебной практики
1.3 Рекомендуемое количество часов на освоение учебной практики 864 часа.
2.ПЛАН РАСПРЕДЕЛЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПО СЕМЕСТРАМ
3.ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Квалификационный экзамен
Наименование разделов учебной практики, профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем УП
- Тема 1.1. Организация рабочего места в заготовочном цехе.
- Тема 1.2. Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из рыбы, предназначенной для последующего приготовления сложных блюд.
- Тема 1. 3Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд
- Тема 1.4Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд
- Тема 1.5 Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд
- Тема 1.6 Подготовка рыбы для сложных блюд
- Тема 1.7Подготовка рыбы для сложных блюд
- Тема 1.8Охлаждение, замораживание, размораживание и хранение рыбы
- Организация подготовки мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
- Тема 1.9 Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, предназначенного для последующего приготовления сложных блюд.
- Тема 1.10.Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, предназначенного для последующего приготовления сложных блюд.
- Тема 1.11 Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд
- Тема 1.12 Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд
- Тема 1.13 Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд
- Тема 1.14 Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд
- Тема 1.15 Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд
- Тема 1.16 Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд
- Тема 1.17 Подготовка мяса для сложных блюд
- Тема 1.18 Подготовка мяса для сложных блюд
- Тема 1.19Подготовка мяса для сложных блюд
- Тема 1.20 Подготовка мяса для сложных блюд
- Тема 1.21 Охлаждение, замораживание, размораживание и хранение мяса
- Тема 1.22 Охлаждение, замораживание, размораживание и хранение мяса
- Организация подготовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции
- Тема 1.23 Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из домашней птицы, предназначенной для последующего приготовления сложных блюд.
- Тема 1.24 Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из домашней птицы, предназначенной для последующего приготовления сложных блюд.
- Тема 1.25 Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из птицы для сложных блюд
- Тема 1.26. Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из птицы для сложных блюд
- Тема 1.27 Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из птицы для сложных блюд
- Тема 1.28 Охлаждение, замораживание, размораживание и хранение птицы
- Тема 1.29 Охлаждение, замораживание, размораживание и хранение утиной и гусиной печени
- Квалификационный экзамен
- Тема 2.1 Оценка качества основных продуктов и соответствие дополнительных ингредиентов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции. Контроль качества и безопасности приготовления сложных холодных блюд
- Тема 2.2 Приготовления канапе и легких закусок
- Тема 2.3 Приготовления канапе и легких закусок
- Тема 2.4 Приготовления канапе и легких закусок
- Тема 2.5 Приготовления канапе и легких закусок
- Тема 2.6 Оформление канапе и легких закусок с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 2.7 Оформление канапе и легких закусок с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 2.8 Оформление канапе и легких закусок с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 2.9Приготовление сложных холодных закусок и блюд из рыбы
- Тема 2.10 Приготовление сложных холодных закусок и блюд из рыбы
- Тема 2.11Приготовление сложных холодных закусок и блюд из рыбы
- Тема 2.12 Оформление холодных закусок и блюд из рыбы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 2.13 Приготовление сложных холодных закусок и блюд из овощей
- Тема 2.14 Приготовление сложных холодных закусок и блюд из овощей
- Тема 2.15 Оформление холодных закусок и блюд из овощей с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 2.16 Приготовление сложных холодных закусок и блюд из фруктов и ягод
- Тема 2.17 Приготовление сложных холодных закусок и блюд из фруктов и ягод
- Тема 2.18 Оформление холодных закусок и блюд из фруктов и ягод с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 2.19 Приготовление сложных холодных закусок и блюд из мяса
- Тема 2.20 Приготовление сложных холодных закусок и блюд из мяса
- Тема 2.21Приготовление сложных холодных закусок и блюд из мяса
- Тема 2.22 Приготовление сложных холодных закусок и блюд из мяса
- Тема 2.23 Оформление холодных закусок и блюд из мяса с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 2.24Приготовление сложных холодных закусок и блюд из птицы
- Тема 2.25 Оформление холодных закусок и блюд из птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 2.26 Приготовление сложных холодных соусов
- Тема 2.27Приготовление сложных холодных соусов
- Тема 2.28Приготовление сложных холодных соусов
- Тема 2.29 Приготовление сложных холодных соусов
- Тема 2.30 Приготовление сложных холодных соусов
- Тема 2.31 Приготовление сложных холодных соусов
- Тема 2.32 Оформление сложных холодных соусов с учетом требований к безопасности готовой продукции
- Тема 2.33 Контроль качества и безопасности приготовления сложных холодных соусов
- Тема 2.34 Подача и хранение сложных холодных соусов
- Тема 2.35Оценка качества и безопасность готовой холодной продукции
- Тема 3.1 Оценка качества продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Контроль качества и безопасности приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Оценка качества основных продуктов и соответствие дополнительных ингредиентов для приготовления сложных супов.
- Тема 3.2 Приготовление сложных супов. Оформление сложных супов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 3.3Приготовление сложных супов. Оформление сложных супов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 3.4Приготовление сложных супов. Оформление сложных супов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 3.5Приготовление сложных супов. Оформление сложных супов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 3.6 Оценка качества основных продуктов и соответствие дополнительных ингредиентов для приготовления сложных горячих соусов.
- Тема 3.7Приготовление сложных горячих соусов. Оформление сложных горячих соусов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 3.8Приготовление сложных горячих соусов. Оформление сложных горячих соусов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 3.9Приготовление сложных горячих соусов. Оформление сложных горячих соусов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 3.10Приготовление сложных горячих соусов. Оформление сложных горячих соусов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 3.11 Приготовление сложных блюд из овощей. Оформление сложных блюд из овощей с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 3.12 Приготовление сложных блюд из овощей. Оформление сложных блюд из овощей с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 3.13 Приготовление сложных блюд из овощей. Оформление сложных блюд из овощей с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 3.14Приготовление сложных блюд из овощей. Оформление сложных блюд из овощей с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 3.15 Приготовление сложных блюд из грибов и сыра. Оформление сложных блюд из грибов и сыра с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 3.16 Приготовление сложных блюд из рыбы и морепродуктов. Оформление сложных блюд из рыбы и морепродуктов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 3.17Приготовление сложных блюд из рыбы и морепродуктов. Оформление сложных блюд из рыбы и морепродуктов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 3.18 Приготовление сложных блюд из рыбы и морепродуктов. Оформление сложных блюд из рыбы и морепродуктов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 3.19 Приготовление сложных блюд из мяса и птицы. Оформление сложных блюд из мяса и птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 3.20 Приготовление сложных блюд из мяса и птицы. Оформление сложных блюд из мяса и птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 3.21Приготовление сложных блюд из мяса и птицы. Оформление сложных блюд из мяса и птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 3.22Приготовление сложных блюд из мяса и птицы. Оформление сложных блюд из мяса и птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Тема 3.23 Приготовление сложных блюд из мяса и птицы. Оформление сложных блюд из мяса и птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
- Квалификационный экзамен
«Профессии будущего»: технолог общественного питания
Направление бакалавриата: «Технология продукции и организации общественного питания»
- Тема 4.1 Оценка качества продуктов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Контроль качества и безопасности приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
- Тема 4.2 Оценка качества продуктов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Контроль качества и безопасности приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
- Тема 4.3 Приготовление сдобных хлебобулочных изделий
- Тема 4.4 Приготовление праздничного хлеба
- Тема 4.5 Приготовление праздничного хлеба
- Тема 4.6 Приготовление сложных мучных кондитерских изделий
- Тема 4.7 Приготовление сложных мучных кондитерских изделий
- Тема 4.8 Приготовление сложных видов печенья
- Тема 4.9 Приготовление сложных видов печенья
- Тема 4.10 Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий
- Тема 4.11 Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий
- Тема 4.12 Режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов. Режим хранения отделочных полуфабрикатов
- Тема 4.13 Режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов. Режим хранения отделочных полуфабрикатов
- Тема 4.14 Приготовление изделий из сахара
- Тема 4.15 Приготовление изделий из сахара
- Тема 4.16 Приготовление изделий из шоколада
- Тема 4.17 Приготовление изделий из шоколада
- Тема 4.18 Приготовление праздничных тортов
- Тема 4.19 Приготовление праздничных тортов
- Тема 4.20 Приготовление праздничных тортов
- Тема 4.21Приготовление праздничных тортов
- Тема 4.22Приготовление праздничных тортов
- Тема 4.23 Приготовление праздничных тортов
- Квалификационный экзамен
- Тема 5.1 Оценка качества продуктов для приготовления сложных холодных десертов. Контроль качества и безопасности приготовления сложных холодных десертов
- Тема 5.2 Оценка качества продуктов для приготовления сложных холодных десертов. Контроль качества и безопасности приготовления сложных холодных десертов
- Тема 5.3 Оценка качества продуктов для приготовления сложных горячих десертов. Контроль качества и безопасности приготовления сложных горячих десертов
- Тема 5.4 Оценка качества продуктов для приготовления сложных горячих десертов. Контроль качества и безопасности приготовления сложных горячих десертов
- Тема 5.5 Оценка качества продуктов для приготовления сложных горячих десертов. Контроль качества и безопасности приготовления сложных горячих десертов
- Тема 5.6Организация процессов приготовления сложных холодных десертов. Оформление сложных холодных
- Тема 5.7Организация процессов приготовления сложных холодных десертов. Оформление сложных холодных десертов
- Тема 5.8 Организация процессов приготовления сложных горячих десертов. Оформление сложных горячих десертов
- Тема 5.9 Организация процессов приготовления сложных горячих десертов. Оформление сложных горячих десертов
- Тема 5.10 Сервировка и подачи сложных холодных и горячих десертов
- Тема 5.11Сервировка и подачи сложных холодных и горячих десертов
- Квалификационный экзамен
- Тема 6.1 Организация подготовки сырья для приготовления различных рецептур массового производства
- Тема 6.2 Осуществление контроля качества и безопасности готовой продукции. Организация рабочего места по изготовлению сложных рецептур
- Тема 6.3 Изготовление новых блюд для массового производства с использованием различных технологий, оборудования, инвентаря.
- Тема 6.4 Организация питания гостей через буфет
- Тема 6.5 Приготовление детских блюд с использованием различных технологий, оборудования, инвентаря.
- Разработка ассортимента детского диетического питания.
- Квалификационный экзамен
- Профессиональный модуль
- Тема 7.1 Приготовление блюд из овощей и грибов
- Тема 7.2 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
- Тема 7.3 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
- Тема 7.4 Приготовление супов и соусов
- Тема 7.5 Приготовление супов и соусов
- Тема 7.6 Приготовление блюд из рыбы
- Тема 7.7 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
- Тема 7.8 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
- Тема 7.9 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
- Тема 7.10 Приготовление сладких блюд и напитков
- Тема 7.11 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
- Квалификационный экзамен
Источник: umk-spo.biz
Рабочая программа учебной практики 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Целями учебной практики по изучению ПМ.06«Организация работы структурного подразделения» являются формирование у обучающихся профессиональных умений и навыков по выполнению работ по одной или нескольким профессиям в соответствии :
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
2. Задачи учебной практики в соответствии с ФГОС сформировать у обучающихся следующие умения:
-проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
— определять их соответствие технологическим требованиям;
— выбирать производственный инвентарь и оборудование для выполнения работ по одной или нескольким профессиям
— использовать различные технологии приготовления и оформления;
— оценивать качество готовых изделий;
3. Место учебной практики в структуре ООП:
ОПД.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве;
ОПД.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров;
ОПД.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;
4. Формы проведения учебной практики- лабораторная форма
5. Место проведения учебной практики : ГБПОУ БАТ , учебный кулинарный
Время проведения одного занятия – 6час
Источник: videouroki.net
Технология продукции общественного питания
Раскрытие информации об образовательной организации в соответствии с Приказом Федеральной службы по надзору в сфере образования и науки от 14.08.2020 № 831 «Об утверждении Требований к структуре официального сайта образовательной организации в информационно-телекоммуникационной сети «Интернет» и формату представления информации».
Министерство науки и высшего образования РФ
Министерство просвещения РФ
Источник: kursksu.ru