Программа преддипломной практики является частью программы подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ), разработанной в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов в части освоения видов профессиональной деятельности (ВДП) :
1. Приемка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов.
2. Обработка продуктов убоя.
3.Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.
4. Организация работы структурного подразделения.
5. Выполнение работ по двум профессиям рабочих 15141 «Обвальщик мяса», 11953 «Жиловщик мяса и субпродуктов»
Скачать:
Предварительный просмотр:
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ
«СЕРГИЕВСКИЙ ГУБЕРНСКИЙ ТЕХНИКУМ»
Директор ГБПОУ «Сергиевский губернский техникум»
_________________ А.А. Бирюлин
«___» ______________ 20_____г.
ПРОГРАММА ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ
программы подготовки специалистов среднего звена
Технология мяса и мясных продуктов
по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов
с. Сергиевск, 2015 г.
Предметной (цикловой) комиссией
____________ О.А. Гурылёва
«____» ____________ 2015 год
Гурылёва О.А., преподаватель ГБПОУ «Сергиевский губернский техникум»
Техническая экспертиза: Боярова Е. С., методист ГБПОУ «Сергиевский губернский техникум»
Содержательная экспертиза: Гурылёва О.А. , председатель ПЦК общепрофессиональных дисциплин ГБПОУ «Сергиевский губернский техникум»
Внешняя содержательная экспертиза:__________________________________
Рабочая программа преддипломной практики разработана на основе Федерального государственного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов, утвержденной приказом Министерства образования и науки РФ от 22 апреля 2014 года № 379.
Программа разработана в соответствии с положением о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования, утвержденным Приказом Минобразования России от 18.04.2013 г. № 291.
Содержание программы преддипломной практики реализуется после освоения студентами программы теоретического и практического обучения по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов в соответствии с требованиями ФГОС СПО.
1. Паспорт программы преддипломной практики
1.1. Область применения программы
1.2. Цели и задачи преддипломной практики
1.3 Количество часов, отводимое на преддипломную практику: всего -144 часа
2.1. Объем и виды учебной и производственной практики
2.2 Содержание преддипломной практики
3. Условия реализации программы производственной практики
3.1. Требования к условиям проведения преддипломной практики
3.2 Общие требования к организации и проведения преддипломной практики
3.3. Кадровое обеспечение организации и проведения преддипломной практики
Производство цельнокусковых копченых продуктов из свинины
3.4 Информационное обеспечение организации и проведения преддипломной практики
4. Контроль и оценка результатов освоения преддипломной практики
Преддипломная практика является обязательным разделом программы подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ), обеспечивающей реализацию Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов. Она представляет собой вид учебной деятельности, обеспечивающий практико-ориентированную подготовку студентов.
Преддипломная практика проводиться непрерывно после завершения всего курса обучения (144 часа в 8 семестре) и базируется на комплексе знаний, полученных во время изучения теоретических и междисциплинарных курсов, а также на профессиональных навыках и умениях, приобретенных студентами в период прохождения учебной и производственной практик.
Целью преддипломной практики является формирование профессиональных и общих компетенций по специальности в условиях реального производства на базе конкретного мясоперерабатывающего предприятия; проведение необходимых исследований для работы над ВКР.
Мясоперерабатывающие предприятия должны быть оснащены новейшими механизмами и оборудованием, иметь прогрессивную технологию и совершенную организацию труда, а также располагать достаточным количеством квалифицированного персонала, необходимым для обучения студентов практическим навыкам и современным технологиям.
Программа преддипломной практики разрабатывается учебным заведением и согласовывается с мясоперерабатывающими предприятиями, участвующими в проведении практики на основе договоров. Одной из составляющей программы практики является разработка форм и методов контроля для оценки результатов освоения общих и профессиональных компетенций (оценочные материалы); к работе над этим разделом должны привлекаться специалисты предприятий, в которых проводится практика. При разработке содержания каждого раздела практики следует выделить необходимые практический опыт, умения и знания в соответствии с ФГОС СПО, а так же виды работ, необходимые для овладения конкретной профессиональной деятельностью.
Формой аттестации по преддипломной практике является дифференцированный зачет, при условии положительного аттестационного листа по практике от организации и образовательного учреждения об уровне усвоения профессиональных компетенций: наличие положительной характеристики на студента от предприятия; полноты и своевременности представления дневника и отчета о практике в соответствии с заданием на преддипломную практику.
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ
1.1. Область применения программы
Программа п реддипломн ой практик и является частью программы подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ), разработанной в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов в части освоения видов профессиональной деятельности (ВДП) :
1. Приемка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов.
2. Обработка продуктов убоя.
3.Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.
4. Организация работы структурного подразделения.
5. Выполнение работ по двум профессиям рабочих 15141 «Обвальщик мяса», 11953 «Жиловщик мяса и субпродуктов»
1.2 Цели и задачи преддипломной практики: углубление первоначального практического опыта студентов, развитие общих и профессиональных компетенций, проверку их готовности к самостоятельной трудовой деятельности в условиях реального производства на базе конкретного мясоперерабатывающего предприятия, а также подготовка к выполнению выпускной квалификационной работы на предприятиях различных организационно-правовых форм.
Преддипломная практика направлена на формирование у студентов общих компетенций:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
и профессиональных компетенций:
ПК 1.1. Проводить приемку всех видов скота, птицы и кроликов.
ПК 1.2. Производить убой скота, птицы и кроликов.
ПК 1.3. Вести процесс первичной переработки скота, птицы и кроликов.
ПК 1.4. Обеспечивать работу технологического оборудования первичного цеха и птицецеха.
ПК 2.1. Контролировать качество сырья и полуфабрикатов.
ПК 2.2. Вести технологический процесс обработки продуктов убоя (по видам).
ПК 2.3. Обеспечивать работу технологического оборудования в цехах мясожирового корпуса.
ПК 3.1. Контролировать качество сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве колбасных и копченых изделий.
ПК 3.2. Вести технологический процесс производства колбасных изделий.
ПК 3.3. Вести технологический процесс производства копченых изделий и полуфабрикатов.
ПК 3.4. Обеспечивать работу технологического оборудования для производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.
ПК 4.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 4.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 4.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 4.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 4.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
ПК.5.1. Выполнять разделку туш, полутуш и четвертин на отруба (части).
ПК 5.2. Выполнять процесс обвалки частей туш скота (по видам)
ПК. 5.3. Выполнять процесс жиловки мяса (по видам) и разделять его по сортам.
ПК. 5.4. Выполнять процесс жиловки субпродуктов
иметь практический опыт:
- приемки скота, птицы и кроликов;
- первичной переработки скота, птицы и кроликов;
- размещение мяса в камерах холодильника;
- эксплуатации и технического обслуживания технологического оборудования по первичной переработке скота, птицы и кроликов;
- обработки субпродуктов, кишечного сырья, щетины, пуха и пера;
- ведения технологического процесса производства продуктов из крови, пищевых топленых жиров, сухих животных кормов и технического жира;
- эксплуатации и технического обслуживания технологического оборудования;
- производства колбасных изделий;
- производства копченых изделий и полуфабрикатов;
- эксплуатации технологического оборудования колбасного цеха;
- планирования работы структурного подразделения;
- оценки эффективности деятельности структурного подразделения организации;
- принятия управленческих решений;
- -правки и заточки ножей;
- -пользования защитными приспособлениями;
- -разделки полутуш говядины и свинины;
- -обвалки голов крупного рогатого скота;
- -обвалки частей туш скота всех видов;
- -обрезания пласта шпика со свиных полутуш;
- -жиловки мяса (по видам) и разделения его по сортам: высший сорт, первый сорт, второй сорт;
- -подготовки субпродуктов к жиловке;
- -жиловки субпродуктов первой и второй категории скота всех видов.
- определять упитанность скота, категории птицы и кроликов;
- контролировать подготовку и передачу скота, птицы и кроликов в цехе переработки;
- вести процессы первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней, сухопутной и водоплавающей птицы, кроликов;
- вести учет сырья и продуктов переработки;
- проводить технологические расчеты по процессам разделки туш, переработки птицы и кроликов;
- оценивать качество вырабатываемого мяса, его категории;
- контролировать выход мяса и расход энергоресурсов;
- выбирать необходимые способы холодильной обработки;
- контролировать режимы холодильной обработки;
- обеспечивать рациональное использование камер холодильника;
- определять глубину автолиза мяса при обработке холодом;
- определять естественную убыль мяса при холодильной обработке;
- выбирать и обеспечивать оптимальные режимы работы технологического оборудования по первичной переработке скота, птицы и кроликов;
- вести контроль технологических процессов обработки продуктов убоя;
- проводить технологические расчеты по обработке субпродуктов, кишечного сырья, щетины, пуха, пера и производству продуктов из них;
- проводить технологические расчеты по производству продуктов из крови, пищевых топленых жиров, сухих животных кормов и технического жира;
- контролировать правильность выполнения технологических операций при производстве продуктов из крови, пищевых топленых жиров, сухих животных кормов и технического жира;
- обеспечивать режим работы оборудования по производству продуктов из крови, пищевых топленых жиров, сухих животных кормов и технического жира;
- контролировать эффективное использование технологического оборудования по производству продуктов из крови, пищевых топленых жиров, сухих животных кормов и технического жира;
- осуществлять входной контроль сырья и вспомогательных материалов, направленных на производство колбасных изделий, конченых изделий и полуфабрикатов;
- распределять в зависимости от качества поступающее сырье на производство соответствующих групп изделий;
- вести технологические операции процесса производства колбасных изделий: подготовки и посола сырья, приготовления фарша, подготовки оболочки и формовки, термической обработки;
- вести технологические операции процесса производства копченых изделий и полуфабрикатов: подготовки и посола сырья, механической и термической обработки;
- производить контроль качества готовой продукции;
- готовить колбасные и копченые изделия к реализации;
- выполнять технологические расчеты производства колбасных, копченых изделий и полуфабрикатов изделий;
- выявлять брак, допущенный при производстве колбасных, копченых изделий и полуфабрикатов изделий;
- определять и устранять причины брака, разрабатывать мероприятия по предупреждению брака;
- устанавливать и обеспечивать режим работы оборудования по производству колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов;
- рассчитывать выход продукции в ассортименте;
- вести табель учета рабочего времени работников;
- рассчитывать заработную плату;
рассчитывать экономические показатели структурного подразделения, организации;
- организовать работу коллектива исполнителей;
- оформлять документы на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией;
- производить разделки полутуш говядины на семь частей: лопаточную, шейную, грудную, спинно-реберную, поясничную, крестцовую, задне-тазовую;
- производить разделку свиной полутуши на три части: лопаточную, грудино-реберную, заднюю;
- обваливать головы крупного рогатого скота;
- срезать шпик со свиных полутуш;
- соблюдать границы отделения частей туши при разделке;
- последовательно выполнять операции по отделению мышечной, жировой и соединительной тканей с частей скота всех видов;
- жиловать и разбирать мясо по сортам;
- соблюдать установленные нормы выходов жилованного мяса (по видам);
- отделять сухожилия, пленки.
1.3 Количество часов, отводимое на преддипломную практику:
Всего – 144 часа
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ
2.1. Объем и виды преддипломной практики
Источник: nsportal.ru
Рабочая программа технология мяса и мясных продуктов
- ЕН.01 Математика
- ОП 07 Автоматизация технологических процессов
- ОП в.12 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса
- ОП.04 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
- ОП.05 Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных
- ОП.03 Электротехника Технологи
- ОУДб.01 Литература
- ОУДб.01 Русский язык
- ОУДб.09 Астрономия
- ОУДп.10 Физика
- ОУДп.11 Математика
- ОУДп.12 Информатика
- ЕН.02 Экологические основы природопользования
- ЕН.03 Химия
- ОГСЭ.в.06 Основы социологии и политологии
- ОП.06 Биохимия и микробиология мясных продуктов
- ОП.09 Основы экономики, менеджмента и маркетинга
- ОП.10 Охрана труда
- ОУДб.02 Иностранный язык
- ОУДб.05 Химия
- ОУДб.08 Основы безопасности жизнедеятельности
- ОГСЭ.04 Физическая культура
- ОГСЭ.01 Основы философии
- ОГСЭ.05 Русский язык и культура речи
- ОП.01 Инженерная графика
- ОУДб.07 Физическая культура
- ПМ 02 Обработка продуктов убоя
- ПМ 03 Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов
- ОП. 09 Метрология, стандартизация и сертификация
- ОП. 02 Тех.механика
- ОГСЭ 02 История
- ОП.10 Правовые основы профессиональной деятельности
- ОУДб.03 История
- ОП.08 Информационные технологии в профессиональной деятельности
- ОП.11 Безопасность жизнедеятельности
- ОП.В.12 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса
- Организация и управление сельскохозяйственным производством
- ОУД 04. Обществознание
- ПМ.01 Приемка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов
- АП 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов
Дата обновления страницы: 06.12.2022
Предыдущая
Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Уярский сельскохозяйственный техникум»
19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов
Раскрытие информации об образовательной организации в соответствии с Приказом Федеральной службы по надзору в сфере образования и науки от 14.08.2020 № 831 «Об утверждении Требований к структуре официального сайта образовательной организации в информационно-телекоммуникационной сети «Интернет» и формату представления информации».
Министерство науки и высшего образования РФ
Министерство просвещения РФ
Источник: vgatu.ru