HACCP (ХАССП) — это система, предназначенная для выявления, анализа, контроля и управления рисками при изготовлении пищевой продукции. ХАССП, как система менеджмента, представляет собой комплекс задокументированных мероприятий, обеспечивающих безопасность пищевой продукции на всем пути к потребителю: от производства до реализации.
Если упростить, то простыми словами, программа ХАССП в школе — это правила для персонала, задокументированные в форме регламентов и инструкций, которые необходимо соблюдать и вести записи в соответствующих журналах. Работа сотрудников по разработанным процедурам позволяет обеспечить безопасность готовой продукции для потребителей.
HACCP — расшифровка аббревиатуры с английского — Hazard Analysis and Critical Control Points. Что означает в переводе на русский — анализ рисков и критические контрольные точки. Кто впервые сталкивается с данным определением, часто могут путать и некорректно указывать обозначение, писать HASSP, HACP, HASP, ХААСП, ХАСП, ХАСПП и прочее. Правильное наименование HACCP латинскими, или ХАССП на русском языке.
КАК МИГРАНТАМ УСТРОИТЬ РЕБЕНКА В ШКОЛУ? | Обращение Вадима Коженова
ХАССП — это система, объединяющая под собой:
- документы, разработанные индивидуально для школы: приказы, журналы, инструкции, формы, бланки и пр.,
- подготовку помещений и приведение их в соответствии с требованиям государственных стандартов и санитарных норм
- выполнение работниками пищеблока инструкций, процедур и прочих действий, утвержденных и закрепленных в документации ХАССП
- анализ рисков и выявление критических контрольных точек на каждом этапе процесса приготовления блюд
Систему ХАССП можно отнести к системе менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) начального уровня. HACCP не является всеобъемлющей, не учитывает большое количество биологических, химических, физических угроз при производстве пищевой продукции, в отличии от СМБПП на основе стандарта ГОСТ Р ИСО 22000, ISO 22000, FSSC 22000 или BRC.
Внедрение ХАССП в школе помогает:
Снизить риски изготовления небезопасной продукции на всех этапах приготовления блюд
Повысить качество и безопасность готовой продукции
Минимизировать количество ошибок и несоответствий, путем их своевременного предупреждения
Распределить ответственность среди руководителей и персонала
Повысить качество управления в пищевом блоке школы
Видео инструкция для Приема документов и зачисление в школу, в организации оброзвания на EGOV.KZ
Получить уверенность при прохождении проверок контролирующих органов (РОСПОТРЕБНАДЗОРА)
Привести в соответствие нормативную документацию в школе к требованиям законодательства
8 (800) 333-06-19
Или оставьте заявку, специалист свяжется с вами в течение 15 минут
Структура HACCP в школе
Система ХАССП разрабатывается индивидуально для каждой школы. В зависимости от количества цехов, производственных процессов или групп блюд. Объем необходимой документации для разных учебных учреждений будет отличаться. Однако перечень документов будет примерно похожим:
- Руководство по ХАССП
- Политика в области безопасности пищевой продукции
- Приказ о создании группы ХАССП
- Описание продукции
- Информация о производстве
- Анализ опасностей
- Анализ рисков и Критические контрольные точки (ККТ)
- План ХАССП
- Рабочие листы ХАССП
- Внутренние проверки
- Документация системы ХАССП
- Управление несоответствиями
- Верификация
Структурная схема ХАССП
Основные этапы по разработке ХАССП в школе
Формирование рабочей группы ХАССП
Определение области распространения системы ХАССП
Разработка политики в области пищевой безопасности
Описание сырья и готовой продукции
Разработка блок-схем производственных процессов
Анализ рисков и установление критических контрольных точек
Определение значений для ККТ
Разработка системы мониторинга
Определение корректирующих действий
Составление плана ХАССП
Обучение персонала
Сертификация СМБПП
Принципы ХАССП в школе
7 принципов ХАССП — это основа, на которой базируется ХАССП, как система менеджмента пищевой безопасности. По своей сути, принципы, представляют собой задачи, последовательное решение которых, позволяет разработать и внедрить обязательные процедуры для работников пищеблока школы. Все процедуры необходимо задокументировать и оформить в виде регламентов, журналов и инструкций для персонала.
Анализ рисков
Анализ рисков — это фундамент любой системы ХАССП. Именно от правильно проведенного анализа всех возможных опасностей в самом начале работы зависит эффективность разработанных в дальнейшем мер по управлению безопасностью на пищеблоке в школе.
В ходе этапа анализа рисков проводится идентификация опасностей, оценка рисков, которые они в себе несут и разработка мер по их контролю.
Анализ рисков позволяет выявить риски для готовых блюд на всех этапах его приготовления: от приемки сырья до транспортировки.
В системе HACCP выделяются 3 вида рисков: микробиологические, физические, химические, и отдельно аллергены
Критические контрольные точки в школе (ККТ)
Критические контрольные точки — представляют собой факторы на производстве, которые несут в себе недопустимые риски для безопасности конечного продукта. Ими могут быть этапы и стадии производственного процесса, а также процедуры осуществляемые во время него.
Иными словами, ККТ — это такие факторы, которые признаны группой ХАССП критически опасными для конечного продукта и требуют установки контроля над ними. Подробная информация о ККТ доступна на странице критические контрольные точки ХАССП
Для выявления критических контрольных точек при разработке ХАССП используется такой инструмент, как дерево принятия решений (ДПР). ДПР — это список вопросов, ответы на которые позволяют ранжировать опасные факторы по степени их влияния на безопасность конечного продукта. Самые опасные из них относят к ККТ, опасные — к ОППУ и наименее опасные — к ППУ. Такой подход позволяет максимально тонко настроить управление опасными факторами.
Критические пределы для ККТ
Критические пределы для ККТ — это критерии, которые позволяют отличить приемлемое значение ККТ от неприемлемого. С помощью них мы определяются допустимые и недопустимые значения определенных показателей.
Наглядным примером критического предела для ККТ может служить температура приготовления определенного блюда, которая должна находиться в диапазоне от 80 до 85 градусов. Соответственно, значения в 79 (и менее) и 86 (и более) выходят за рамки допустимых значений. Помимо температуры, основными измеряемыми показателями являются: влажность в помещении; время, затрачиваемое на определенные процессы; концентрация определенных веществ, кислотность среды.
Мониторинг и контроль ККТ
После определения критических контрольных точек и установления предельно допустимых значений для них, необходимо разработать систему мониторинга для каждой из ККТ.
Мониторинг ККТ в школе и контроль за соблюдением критических пределов для них являются важной составляющей системы ХАССП. Они необходимы для того, чтобы свести к минимуму влияние опасных для безопасности готовой продукции факторов на всех этапах производства.
Процедуры мониторинга разрабатываются для каждой ККТ отдельно и отражаются в документации ХАССП. Они проводятся так часто, насколько это необходимо для обеспечения отсутствия недопустимого риска.
Мониторинг позволяет контролировать каждую отдельно взятую ККТ, своевременно обнаруживать несоответствия и предпринимать корректирующие действия.
Корректирующие действия
Корректирующие действия — это меры, которые предпринимаются для устранения причин выявленных в процессе мониторинга ККТ несоответствий и других нежелательных ситуаций. Иначе говоря, это действия, направленные на устранение рисков для безопасности конечного продукта или снижение их до допустимого уровня.
Корректирующие действия разрабатываются для каждой ККТ в отдельности, составляются заранее и документируются путем внесения в рабочий лист ХАССП.
При разработке корректирующих действий необходимо установить ответственных за их реализацию сотрудников, распределить их зоны ответственности и определить полномочия. Необходимо провести соответствующее обучение этих сотрудников для того, чтобы в случае возникновения несоответствий они могли адекватно отреагировать на сложившуюся ситуацию и предпринять надлежащие действия.
Примеры корректирующих действий: наладка оборудования, повторная обработка, отбраковка, утилизация или переработка продукции.
Верификация (проверка) системы ХАССП
Верификация — это систематическая проверка (аудит) всех элементов системы менеджмента пищевой безопасности на предмет их актуальности, практической реализации, актуальности, эффективности и документированности. В процессе верификации проверяются ККТ, критические пределы для ККТ, процедуры мониторинга и контроля и другие элементы СМБПП. Методы, применяемые для верификации, не должны совпадать с методами мониторинга и контроля.
В широком смысле, верификация — это перепроверка правильности функционирования системы менеджмента пищевой безопасности.
Программа верификации разрабатывается группой ХАССП и актуализируется если изменяются условия функционирования системы ХАССП, происходят изменения в производственном процессе, а также по результатам предыдущих аудитов.
Верификационные аудиты проводятся регулярно, не реже 1-го раза в год, по их результатам составляется отчет, который утверждается руководителем предприятия или руководителем группы ХАССП.
Документация ХАССП
Документация — ключевой фактор, который обеспечивает стабильное функционирование системы менеджмента пищевой безопасности. В документации ХАССП должны быть отражены все процедуры, утвержденные рабочей группой при разработке ХАССП.
Очень важно при внедрении ХАССП разработать эффективную процедуру управления документацией. В ней необходимо прописать порядок утверждения, публикации и передачи документации другим лицам, в том числе новым сотрудникам. Также в процедуре управления документацией необходимо отразить периодичность актуализации документации и установить ответственных за это обновление сведений лиц. Для того, чтобы упростить идентификацию документации нужно определить, каким образом будет регистрироваться и кодироваться информация.
Вся разработанная утвержденная документация регламентируется и вносится в Перечень документации ХАССП.
Источник: garantx.ru
Охрана и безопасность труда в школе и ДОУ
Пакеты документации для школы 
Положения
для
школы 
Инструкции
для детских
лагерей 
Должностные
инструкции
для школы 
Документы
по Охране труда
в школе 
Пожарная
безопасность
в школе 
Документация
учебных
кабинетов 
Документы
по ГО и ЧС
в школе 
Документация
котельной
(газ, уголь) 
Инструкции
для организаций
питания
Пакеты документации для детского сада 
Положения
для
ДОУ 
Должностные
инструкции
для ДОУ 
Документы
по Охране
труда в ДОУ 
Пожарная
безопасность
в ДОУ
Документы
по ГО и ЧС
в ДОУ
Документация
котельной
(газ, уголь)
Все пакеты документации для Школы
В данном разделе предлагается вся документация для школы, которая распределена по пакетам внутренних документов, включающих нормативные документы по охране труда, необходимые положения и должностные инструкции работников и сотрудников общеобразовательной организации, инструкции по охране труда и пожарной безопасности, документацию для отдельных специализированных кабинетов и обучающихся школы. В пакеты документации для школы входят инструктажи по охране труда, документы по гражданской обороне (ГО и ЧС) и для котельной, инструкции для пищеблока школьной столовой, а также шаблоны и образцы актов, протоколов и журналов для деятельности образовательной организации.
Источник: ohrana-tryda.com
Глава 10 учебно-программная документация образовательных программ общего среднего образования
127. Учебно-программная документация школы № 38 включает в себя учебные планы и учебные программы.
128. Учебный план школы разрабатывается ежегодно на основе типового учебного плана учреждения общего среднего образования соответствующего вида и утверждается его руководителем по согласованию с учредителем.
129. В учебный план школы № 38 вместе с общеобразовательными предметами, которые изучаются на базовом уровне, вводятся факультативные занятия, обеспечивающие дифференциацию обучения, разносторонне развитие учащихся с учетом их индивидуальных запросов, способностей, требований общества и пожеланий родителей.
130. С целью определения особенностей получения общего среднего образования одаренными и талантливыми учащимися, а также учащимися, которые по уважительным причинам не могут постоянно или временно посещать учебные занятия и (или) проходить в установленные сроки аттестацию, может быть разработан индивидуальный учебный план.
Индивидуальные учебные планы разрабатываются на основе учебного плана школы и утверждаются директором.
131. При разработке и утверждении учебного плана школа № 38 по согласованию с родительским комитетом (попечительским советом) может предусматривать оказание платных дополнительных услуг учащимся свыше учебных часов, установленных типовым учебным планом, в соответствии с постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 03.10.2002 года № 1376 «Об утверждении перечня платных услуг, оказываемых государственными учреждениями образования».
132. Содержание образования определяется учебными программами, утвержденными Министерством образования Республики Беларусь:
учебными программами по учебным предметам;
учебными программами факультативных занятий.
133. При необходимости школа может разрабатывать учебные программы по отдельным предметам, которые не входят в перечень предметов государственного компонента, а также учебные программы для занятий факультативов. Данные программы утверждаются Министерством образования Республики Беларусь.
134. В школе при наличии необходимых условий могут быть открыты специализированные классы.
Глава 11 порядок организации воспитательного процесса
135. Воспитательная работа с учащимися в школе № 38 осуществляется в соответствии с планами и программами воспитания, разработанными и утверждёнными в установленном порядке на основе программы воспитания детей и молодёжи в Республике Беларусь.
136. Школа № 38 создает условия для проведения организационно-воспитательной работы, работы в кружках, работы общественных организаций (объединений) работников и учащихся.
137. Целью воспитательных программ, реализуемых в школе, является формирование разносторонне развитой, нравственно зрелой, творческой личности обучающегося.
139. Задачами воспитания являются:
формирование гражданственности, патриотизма и национального самосознания на основе государственной идеологии;
подготовка к самостоятельной жизни и труду;
формирование нравственной, эстетической и экологической культуры;
овладение ценностями и навыками здорового образа жизни;
формирование культуры семейных отношений;
создание условий для социализации и саморазвития личности обучающегося.
140. Воспитание основывается на общечеловеческих, гуманистических ценностях, культурных и духовных традициях белорусского народа, государственной идеологии, отражает интересы личности, общества и государства.
141. Организация воспитательной работы должна соответствовать следующим требованиям:
соответствие содержания, форм и методов воспитания цели и задачам воспитания;
системность и единство педагогических требований;
преемственность, непрерывность и последовательность реализации содержания воспитания с учетом возрастных и индивидуальных особенностей обучающихся;
создание условий для развития творческих способностей обучающихся, включение их в различные виды социально значимой деятельности.
142. Основными составляющими воспитания в школе № 38 являются:
гражданское и патриотическое воспитание;
воспитание культуры самопознания и саморегуляции личности;
воспитание культуры здорового образа жизни, осознание значимости здоровья как ценности, физическое совершенствование;
гендерное и семейное воспитание;
трудовое и профессиональное воспитание;
воспитание культуры безопасной жизнедеятельности;
воспитание культуры быта и досуга.
Источник: studfile.net