При современном развитии пищевых технологий остро назревает необходимость инновационного подхода в услугах предприятий общественного питания. Это обусловлено следующими факторами:
· во-первых, процесс объединения экономик многих стран привносит появления новых продуктов не традиционных для регионов нашей страны;
· во-вторых, появления нового оборудования на рынке производства продукции общественного питания влияет на процесс производства;
· в-третьих, появились новые возможности длительного сохранения сырья и готовой продукции;
· в-четвёртых, повышается уровень демократичности и образованности общества и необходимы более современные стандарты обслуживания;
· в-пятых, современные технологии позволяют получать продукт с заданными товарными свойствами.
Появление на рынке новых продуктов, которые по тем или иным причинам были ранее не доступны, создаёт проблему создания новой технологии обработки продуктов в промышленном масштабе. Для адаптации нового сырья под требования стандартов РФ необходимо не только изменить технологию, но и спроектировать новое оборудование.
Питание и рак: диетическая профилактика онкологических заболеваний
Появление новых видов оборудования даёт больше возможностей для развития технологии. Но для достижения наилучшего результата (например, для повышения скорости и качества обслуживания посетителей) необходимо модернизировать традиционную технологию. Нахождение баланса между технологией и новым оборудованием есть процесс постоянного развития нововведений на рынке услуг общественного питания.
Постоянно увеличивающийся спрос на продукцию общественного питания обостряет проблему длительного сохранения свойств сырья. И хотя человечество знакомо с этой проблемой с давних пор на современном этапе развития появились новые возможности сохранения продуктов. Кроме того появились технологии сохранения полуфабрикатов высокой степени готовности используя процесс вакуумирования и быстрой заморозки.
Бурное развитие компьютерной техники и интернета создаёт новые возможности в повышении уровня предоставляемых общественным питанием услуг. Так, например, разрабатываются новое программы учёта товародвижения на предприятиях общественного питания, программы обслуживания посетителей, бухгалтерские программы и т.п.
Загрязнение окружающей среды, приводит к различным видам патологий у населения. Огромное влияние на профилактику заболеваний играет питания. Так, например, современные технологии позволяют выпускать продукты с заданными лечебно профилактическими свойствами, которые помогают сгладить урон от внешних факторов. Также промышленно выпускаются продукты либо компоненты блюд заданной формы и технологических свойств, что тоже повышает уровень предоставляемых услуг.
Инновации в общественном питания, это область постоянно видоизменяющаяся, поэтому в ней можно реализовать себя многим профессионалам.
Инновационные технологии, обусловленные появлением на рынке новых продуктов питания
Порошковые технологии. Смысл этих технологий в упрощении процесса приготовления блюд и повышение скорости технологического процесса. Из порошков уже производят: классические соусы (голландский, красный основной и т.п.); бульоны; смесь специй и ароматизаторов. В состав порошков часто входят пищевые добавки (например модифицированный крахмал, Глютамат натрия, Цитра́ т на́ трия консервант)
Ошибки при приготовлении еды
Обогащенные продукты — как правило, специально конструируемые продукты (соки, напитки, минеральные воды, молочные и кисломолочные продукты, например, » Actimele», » Иммунеле», » Активия», » Акти Лайф» ), в их состав вводят витамины, микро и макроэлементы (например йод).
Биологически активные добавки (БАД). БАД бывают 2-х направлений: во-первых, БАД которые обладают лечебным и лечебно-профилактическим свойствами; во-вторых, БАД которые обладают кроме прочих свойств ещё и технологическими (альгинаты – желе).
Необходимость инновационных технологий в связи с появление на рынке нового технологического оборудования
Новые способы тепловой обработки:
СВЧ ток высоких частот. Вначале когда этот способ обработки появился на рынке была эйфория потом присмотревшись к оборудованию можно выразить скепсис. В данное время СВЧ оборудования используют как размораживатели (дефростаторы) иногда в маленьких печах разогревают порционные блюда.
Инфракрасный (ИК) обогрев. ИК обогрев это излучение от сильно нагретого теплового элемента (ТЭН мет. Керамика и т.п.) Этот обогрев имеет свои недостатки
1) Обогрев практически не регулирует температуру, она высока всегда, от сюда пригорание продукта при запекании;
2) ИК обогрев очень энергоёмкий вид;
3) очень сложно приготовить продукт внутри (например мясо).
Достоинством ИК являются скорость получения характерной корочки, и скорость разогрева. Это используют как дополнительное оборудование на кухне.
Свойства индукции. В современных условиях для оснащения предприятий питания стало поступать относительно новое оборудование, основанное на свойствах индукции. Индукционные плиты нагревают посуду обладающую магнитными свойствами. Обычно используется посуда с толстым дном. Преимущества:
1) скорость нагрева;
2) гигиеничность оборудования и помещения;
3) более высокая безопасность (быстро нагревается и быстро остывает);
4) высокий КПД (около 90% как у газовых);
1) нагревает только определённую посуду металлическую, т.е. предприятие должно быть оснащено специальной посудой.
2) посуда должна покрывать не меньше половины конфорки иначе не нагреется;
3) новая посуда дорогая в производстве, что будет сказываться на себестоимости блюд и кулинарных изделий;
Индукционные плиты могут сохранять электроэнергию за счёт того что тратится энергия только в области контакта посуды и конфорки. Но если загрузить плиту посудой, соответствующего, диаметра и размера (вместимости), то этот фактор исчезает.
Традиционные виды технологических операций.
Запекание. Современное оборудование более сложно и к процессу запекания добавляется конвекция (вентиляция жарочном объёме), обработка паром (парогенератор), все режимы современных аппаратов регулируются через приборы автоматически (электронику). Например пароконвектомат, новые виды кондитерских печей.
Жарение. Также к обычным сковородам добавляют встроенный водопровод, управление более сложное (иногда через электронику), возможность варки под давлением. Пример VarioCooking Center.
Жарение во фритюре под давлением. Причины этого заключаются в избыточном давлении (около 1Па атмо), при котором происходит приготовление. Это позволяет использовать более низкую температуру фритюра, чем в открытой фритюрнице т.к. вода, содержащаяся в продукте, будет закипать при температурах, превышающих обычны 100°С. Главным эффектом этого является быстрое образование прожаренной корочки на поверхности продукта, препятствующей потери влаги, имеющейся внутри.
Некоторые направления инновационной деятельности
Индустрии питания
Современная индустрия питания интегрирована в мировое экономическое, научное, политическое, культурологическое, духовное и прочее пространство. Поэтому на направления разработок сильно влияют внешние факторы, которые происходят в мировых процессах в частности:
1) Развитие инноваций переходит в область компьютерных технологий. Современное оборудование невозможно представить без элемента компьютерного регулирования процессов или операций (пароконвектомат с электронной кулинарной книгой, сковорода VarioCooking Center и т.п.).
2) Обслуживание стандартизируется с применением компьютерной техники. Применение компьютерных технологий позволило повысить скорость обслуживания (расчёт с потребителем можно объединить с процессом списания продукции с баланса склада предприятия и в короткий период времени вывести финансовый отчёт для управляющего предприятием). Компьютерная техника должна прийти на помощь диетологам в расчётах рационов питания с помощью компьютерной техники можно разработать математическую модель предприятия, наиболее точно описывающую предприятие питания (площади помещений, мощности и количество оборудования, а также спланировать интерьер, сервизных столов, посуды)
3) В продукции пищевой индустрии появились продукты функционального питания. Это продукция с заданным лечебными и лечебно-профилактическими свойствами, заданной структурой и химическими свойствами.
4) Техническое оборудование механизирует все процессы и происходит разделение от производства технологическими процессами, то есть управление процессами на предприятиях может самостоятельным посредством АСУ управлять технологическими производствами КП (блюд).
Технология Cook Freez) переводится с английского как «готовим и охлаждаем» (замораживаем).
Технология CapCold основана на технологии приготовления пюреобразной массы, которая бесконтактным способом дозируется в прочную упаковку (обычно пакеты) и эти пакеты охлаждаются и хранятся продолжительное время (до 6 месяцев. В РФ это не возможно так как: требования СанПина и Ростпотребнадзора это препятствие для данной технологии. Соответственно ТУ невозможно создать. Кроме того создаётся предпосылки для широкого использования консервантов антиокислителей и антиоксидантов для проиводства подобной продукции, которая может оказать негативное влияние на организм человека.
Технология Souse-vide медленная варка мяса (6-8 часов). Идея в том, что при медленной денатурации белок деформируется меньше (по сравнению с классической технологии). Значит больше остаётся эксрактивных веществ сока в мясе и больше питательных веществ (витаминов, макро- и микроэлементов).
Вакуумные технологии в индустрии питания (accelerated cooking). Первый вариант это технологический Аппарат откачивает воздух непосредственно из пакета. Второй технологический способ, аппарат откачивает воздух из рабочей камеры, где расположен упакованный продукт. Третий вариант технологии это продукт помещается в среду например инертного газа vacum
б) при нагреве нет дыма и гари, что создаёт комфортные условия для работы персонала кухни ресторана, кафе, бара;
в) гарантировано быстрое изменение температуры тепловой обработки пищевых продуктов, т.к. электромагнитное поле мгновенно реагирует на изменение положений переключателя;
г) плита автоматически выключается (через одну минуту), если с её поверхности удалится посуда. Поэтому поверхность плиты изготавливается из магнитно и электрически неактивного материала, и нагреваются продукты питания (пища) от нагретой кухонной посуды, т.е. её днища;
д) существенно сокращается расход энергии (на 15-28%), уменьшается потеря тепла в окружающей среде (на 8-14%);
е) сокращается время тепловой обработки пищевых продуктов (на 7-9%);
ж) посуда для работы с индукционными плитами должна быть магнитопритягивающей; т.е. стеклянная, керамическая или фарфоровая посуда не годится.
Целью данного исследования является выявление технологических особенностей использования плит с индукционным способом обогрева, чтобы оценить эффективность нового инновационного теплового оборудования, применяемого в отрасли общественного питания.
Технологические процессы.
Фазы исследования
Работы индукционных плит
Пример № 2: «Sous Vide» — новое решение в технологии приготовления.
Термин «Sous Vide» (перевод с французского «в вакууме») обозначает технологию приготовления пищи в вакууме, при которой продукты, в вакуумной упаковке, помещаются в водяную баню и готовятся при очень точной постоянной температуре. Данная технология заключается в получении продукции высокого качества, сокращения потерь при тепловой обработке и увеличения срока хранения.
Процесс приготовления может занять больше времени, чем другие методы термической обработки, но температура приготовления будет гораздо ниже, что позволяет готовить пищу, не разрушая ее структуру и сохраняя естественный вкус продуктов.
Технология приготовления блюд в вакуумной упаковке успешно применяется уже много лет, хотя и продолжает оставаться относительно новой. Специалисты рассматривают процесс вакуумирования как одну из важнейших инноваций в технологии приготовления блюд за последние двадцать лет. В вакууме продукты существенно дольше сохраняют вкус, аромат и полезные микроэлементы. Вкус некоторых продуктов, например, овощей, на самом деле может быть улучшен, а мясо останется сочным.
Потери при тепловой обработке происходят при всех традиционных способах приготовления. По большей части, эти последствия настолько привычны, что мы принимаем их как норму, вот почему потеря до 30% веса при традиционном приготовлении мяса считается вполне приемлемым, в то время как использование технологии Sous Vide позволяет их значительно сократить (до 10-15%).
Высокие потери в приготовлении происходят при температуре выше 100º С Из-за этих температур соединительные ткани мяса сокращаются, а белки свертываются слишком быстро, и мышечные ткани становятся упругими. Мясо становится жестким и усыхает, и одновременно теряются эксрактивные вещества. Приготовление по технологии Sous Vide дает более возможность получить продукт более сочным, более вкусный и с большей массой. А это, в свою очередь, дает важные кулинарные и экономические преимущества.
Применение технологии Sous-vide сегодня весьма широко и подразумевает:
• особую методику приготовления блюд в бойлерных пароконвектоматах;
• тепловую обработку в кипящей воде, паром или горячим воздухом продуктов, упакованных в вакуумные пакеты;
• новый метод консервации и холодного хранения готовых блюд;
• готовые блюда в вакуумной упаковке, предназначенные для регенерации при поточном производстве (например, на фабриках-кухнях).
Но для профессиональной кухни важен продуманный комплексный подход к новым технологиям, тщательный подбор оборудования и правильная организация производственного процесса. В противном случае результат может быть весьма неэфективным — от чрезмерных больших (экономических, материальных) затрат до полного неприятия инновационных технологий и их дискридитации в современных предприятиях питания ресторанного бизнеса.
Сокращение потерь
Мясо является одним из самых дорогих ингредиентов на кухне, при этом при традиционном способе приготовления от 25% до 30% теряется из-за усушки. При более длительном приготовлении мяса при относительно низких температурах пастеризации в вакуумных упаковках, потеря веса и усушка значительно уменьшаются, тем самым увеличивая количество порций и сокращая издержки. Лучшая сохраняются витамины и питательных вещества, блюда готовятся без консервантов, стабилизаторов, загустителей;
Обеспечивается диетическое питание, за счет снижения количества соли, насыщенных жиров и т.д.
ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
Источник: lektsia.com
Типичные ошибки при приготовлении пищи, которые занятые люди делают на кухне
Людям вечно не хватает времени: надо все успеть и в офисе, и дома. Приготовление пищи занимает немалую часть этого времени. Потому занятые люди всячески стараются ускорить процесс, мечтая проводить вечера не у плиты, а за другим занятием. При этом, стараясь ускориться, они совершают ошибки, приводящие к обратному результату.
1. Использование слишком высокой температуры
Высокая температура не всегда означает быструю готовку. /Фото: trocobuy.s3.amazonaws.com
Приготовление пищи при высокой температуре позволяет ускорить процесс. Так думают многие, потому пользуются этим способом, и, увы, в большинстве случаев ошибаются. Высокая температура порой просто заставляет нас верить, что еда готова, когда на самом деле это не так. Нельзя пожарить цыпленка за пару минут, даже если на нем появилась прекрасная золотистая корочка.
Если же варить курицу на сильном огне, она станет похожа на резину и потеряет сочность. Блюд, которые стоит готовить при высокой температуре, не так уж и много. Это бифштекс, стейк на косточке, цуккини и бургеры.
2. Хаос на рабочем месте
Прежде чем начать приступать к готовке, стоит привести в порядок рабочее место. /Фото: phwellness-wpengine.netdna-ssl.com
Если по несколько раз бегать к холодильнику и кухонному шкафу, то говорить о быстроте приготовления еды смешно. Все, что нужно для определенного блюда, должно быть приготовлено заранее, начиная от порезанных овощей и заканчивая всеми необходимыми приборами. Обязательно проверьте список ингредиентов и убедитесь, что все в порядке, прежде чем вы начнете готовить. А можно пойти еще дальше и расположить ингредиенты в том порядке, в котором они вам понадобятся.
3. Выбор рецепта с большим количеством ингредиентов
Сложные рецепты лучше оставить на выходные – приготовление таких блюд может занять слишком много времени. /Фото: eatlikefoodie.com
Бывает, вы нашли интересный рецепт на кулинарном сайте или посмотрели видео в сети, в котором какое-то действительно сложное блюдо было приготовлено легко и просто. Вы тоже хотите попробовать, идете в магазин, а потом переживаете, что потратили много денег на ингредиенты, часть которых наверняка останется неиспользованной, и которые вы вряд ли когда-то достанете из шкафа.
Если хочется приготовить ужин быстро, выбирайте блюдо максимум из четырех ингредиентов. Этого будет достаточно для того, чтобы накормить семью быстро и вкусно. Уймите свои амбиции и попробуйте что-нибудь попроще, например, обычное жаркое с привычным гарниром. Иногда можно сварить и готовые пельмени.
4. Боязнь приправ, соли и масла
Посолив блюдо наспех, можно получить совершенно невкусную пищу. /Фото: thepioneerwoman.com
При использовании небольшого количества ингредиентов нельзя забывать добавлять нужные приправы. Иногда в спешке люди забывают об этом и получают на выходе совсем не то блюдо, о котором говорилось в рецепте. Здоровые жиры, такие как оливковое масло, могут существенно улучшить вкус еды. С солью другая проблема – чаще всего в спешке люди склонны пересаливать еду.
А для некоторых это просто нездоровая привычка – солить пищу и при приготовлении, и при еде. Это очень вредно, за количеством соли надо следить внимательно. Опытные повара говорят, что недосол всегда лучше, чем пересол.
Когда речь идет о соли, надо помнить, что часть ее мы потребляем в составе приготовленных нами блюд, а часть (большая, заметьте) поступает в организм из готовых продуктов, которые мы едим каждый день, включая хлеб, сыр, мясное ассорти, готовые соусы и закуски. Что касается мудреных соусов, то их легко могут заменить свежие травы, специи и томатная паста.
5. Переполненная кастрюля
Ингредиенты нужно добавлять последовательно. /Фото: tasteofhome.com
Есть незыблемое правило: приготовление пищи должно выполняться поэтапно. Неправильно, когда люди кладут в кастрюлю все сразу. Например, сделанный таким способом суп может быть похож на жидкую кашу. А если положить на сковороду мясо, лук, морковь, картофель одновременно, то вряд ли можно получить шикарную отбивную, поскольку сковорода охлаждается от большого количества продуктов.
Всему свое время, и добавлять ингредиенты нужно постепенно. Тогда можно насладиться наилучшим вкусом каждого из них. Например, сначала пожарить мясо на сильном огне, затем убрать его, следом приготовить овощи и добавить мясо обратно перед подачей на стол.
6. Страх перед современными приспособлениями
Современные кухонные приборы помогут сэкономить время. /Фото: img.thrfun.com
Сегодня существует немало кухонных приборов, которые могут делать за человека его работу. Например, аэрогриль с отложенным стартом, пароварка, привычная микроволновая печь, кухонный комбайн и многие другие. Можно поставить в прибор блюдо медленного приготовления, а к полудню оно будет готово. А человек получит свободное время, которое сможет использовать в других целях.
С помощью удобных консервных ножей с поворотной ручкой можно быстро открыть консервную банку. Есть электрические ножи, и не только консервные, но и обычные. Микроволновка быстро разморозит пищу. Блендер раздробит продукты, миксер их перемешает. Главное – идти в ногу со временем, а не стараться готовить по старинке, тратя на это массу времени.
7. Восприятие приготовления пищи как рутины
Кулинария – прекрасное творческое занятие, которое можно рассматривать как хобби. /Фото: ecestaticos.com
Получать удовольствие от приготовления пищи непросто, когда в соседней комнате плачет ребенок или через полчаса должны прийти гости. Но иногда люди воспринимают готовку как нудное, рутинное занятие, тем самым лишая себя удовольствия от процесса. Кулинария – это творчество. Если относиться к ней именно так, то и дело пойдет быстрее.
Делая заготовки, которые можно хранить в холодильнике, можно облегчить себе жизнь и минимизировать время на приготовление еды. Например, разрезав свежую тыкву на кусочки, слегка обжарив и потом заморозив ее, вы получаете чудесный полуфабрикат. Достаточно лишь разморозить тыкву и положить ее на сковородку.
Но не всегда ошибки возникают в результате спешки. Иногда дело в заблуждениях или в пренебрежении к советам. Как, например, в этих 17 распространенных ошибках, которые совершает каждый второй во время готовки.
Источник: novate.ru
Что такое приготовление в пакетах су-вид и какие ошибки допускают многие
Несмотря на то что приготовление еды методом су-вид известно достаточно давно, самый настоящий бум этой техники начался совсем недавно, что не могло не вызвать реакции со стороны производителей. На рынке появилось достаточно много различных су-видов.
Принцип работы су-вид
Приготовление пищи происходит довольно медленно на водяной бане. В результате получится гарантировано сочное и нежное мясо, которое в процессе готовки не утрачивает ни соков, ни вкуса.
При помощи су-вида можно позабыть о серых и перегретых стейках, жестких куриных грудках и других недостатках готовки другим способом. В любом случае блюдо получится вкусным и высокого качества. Однако придется подождать 12-24 часа.
Как можно готовить в технике су-вид
Есть много различных приборов, которые позволяют готовить в технике су-вид. Для каждого прибора в документации указывается рабочий диапазон температур. Для домашних су-видов этот диапазон составляет 30-90 градусов, что вполне достаточно для приготовления большинства блюд.
Стоит помнить о том, что время приготовления отсчитывается не с момента включения устройства, а со времени нагрева воды до требуемой температуры.
Управление су-видом
Бытовые приборы управляются при помощи электронной системы, которая состоит из светодиодного дисплея и нескольких кнопок. У погружных су-видов может быть колечко, при помощи которого можно быстро и просто выставить желаемую температуру или время приготовления блюда. Практически все устройства имеют возможность подачи звукового сигнала, который свидетельствует об окончании приготовления блюда.
У некоторых видов су-вида есть возможность установить таймер отсрочки старта. Такая функция может пригодиться только в случае, если хочется получить готовое блюдо к определенному времени.
Также хорошей функцией является возможность дистанционного управления. Для связи с прибором используется специальное приложение, установленное на телефон или другой гаджет.
Есть несколько ошибок, которые допускают многие люди при приготовлении в су-виде.
Не полностью погружать пищу
При приготовлении пищи в су-виде используется равномерная и хорошо контролируемая температура водяной бани.
Это позволяет равномерно по всей поверхности приготовить пищу. Поскольку отличительной чертой су-вида является равномерное приготовление, очень неприятно, когда некоторые части продукта получаются готовыми, а другие — недоваренными.
Как правило, это происходит тогда, когда пища не полностью погружена в воду и, следовательно, не окружена равномерно теплом. Это может быть, если в пакете остался воздух, и упаковка может просто плавать на поверхности воды. Если пакет правильно запаян, то в нем не должно быть пузырьков воздуха.
Также это может быть по причине того, что су-вид не заполнен достаточным количеством воды. При длительном приготовлении больших кусков мяса может потребоваться крышка или регулярная доливка воды.
Приготовление пищи в течение длительного времени при низкой температуре
Медленное приготовление при низкой температуре может привести к фантастическим результатам, размягчить жесткое мясо или приготовить овощи до идеальной хрустящей корочки.
Тем не менее если пища готовится в так называемой опасной зоне от 40 до 140 градусов, то это может привести к размножению вредных бактерий. В итоге продукты могут стать потенциально опасными для потребления. Это является проблемой для многих начинающих поваров. Чтобы предотвратить ее, нужно просто нарезать продукты более тонкими кусочками. Это гарантирует то, что пища будет полностью хорошо приготовлена.
Использование неподходящего пакета
Приготовление методом су-вид основано на том, что продукты помещают в пластиковые пакеты перед тем, как погрузить их в воду. Это гарантирует то, что ароматы не будут улетучиваться и не будет происходить испарение влаги.
Стоит готовить пищу в вакуумных пластиковых пакетах, предназначенных именно для этой цели. Не стоит экономить и использовать неподходящие пакеты. Это может привести к тому, что упаковка выделяет вредные вещества и пища готовится неравномерно.
Не запечатывать пакеты
Если пакет су-вид правильно запечатан, то он надежно улавливает все питательные вещества, соки, аромат и вкус пищи, обеспечивая максимально вкусный и полезный продукт.
Однако если вода попадет в упаковку, то большая часть вкуса и питательных веществ будет потеряна, а текстура пищи изменится. Основная причина того, почему вода просачивается в пакет, заключается в том, что он должным образом не запечатан. Чтобы предотвратить эту проблему, нужно использовать вакуумный упаковщик.
Приготовление пищи в течение неправильного количества времени
Многие считают, что при приготовлении пищи в су-виде, ее просто невозможно переварить из-за строго контролируемой температуры. Однако вполне возможно переварить или недоварить продукты, если неправильно рассчитать время готовки.
Горячая вода вызывает продолжительный распад белков. Это означает то, что пища, оставшаяся на слишком длительное время в воде, приобретает слишком мягкую текстуру.
Если температура и время приготовления будут неправильными, то пища будет недоготовленной. Например, стейк методом су-вид готовится до 4 часов. В же время на сковородке кусок мяса жарится всего лишь несколько минут. Еще одной проблемой является то, что просто невозможно проверить готовность блюда при помощи термощупа.
Не обжаривать мясо перед подачей на стол
Реакция Майяра является достаточно сложной химической реакцией, при которой тепло вызывает взаимодействие редуцирующих сахаров и белков. Это создает определенный вкус и визуальное подрумянивание продуктов, которое люди и находят привлекательным и аппетитным.
Приготовление в су-виде не вызывает реакцию Майяра из-за отсутствия сильного нагрева. Чтобы получить красивую румяную корочку, нужно просто обжарить продукт после приготовления. Нужно просто добавить в сковороду немного жира и обжаривать 30 секунд с каждой стороны.
Готовить абсолютно все продукты в су-виде
При приобретении нового гаджета многие люди начинают готовить продукты только лишь в су-виде. Однако есть пища, которую стоит готовить другими способами, чтобы она была вкуснее. Именно поэтому стоит применять различные способы готовки.
Чрезмерное количество приправ
Как и в любой другой технике приготовления, добавление приправ в виде соли, перца, специй и зелени помогает значительно улучшить качество пищи. Однако стоит помнить о том, что при приготовлении пищи методом су-вид, количество приправ, требуемых для ароматизации пищи, нужно значительно уменьшить.
Это связано с тем, что более длительное время приготовления означает, что специи в течение длительного времени контактируют с продуктами, придавая им намного больше вкуса, чем при других способах готовки.
Свежие ингредиенты, такие как сырой лук и чеснок, не следует использовать в качестве приправ к рыбе или мясу, так как это приведет к тому, что мясо или рыба будут иметь вкус сырого лука и чеснока.
Переполнение пакетов
При приготовлении нескольких порций одного и того же блюда может возникнуть соблазн сэкономить время, усилия и пластик, поместив несколько продуктов в один пакет. Однако стоит помнить о том, что продукты нужно обязательно выкладывать в один слой. Наслоение их друг на друга приведет к тому, что процесс приготовления будет неравномерным.
Особенно опасно это при готовке мяса, так как это может привести к пищевому отравлению. Кроме того, переполнение пакетов может несколько затруднить их герметизацию. Это может испортить пищу. Также пакет может лопнуть.
Попытка приготовить овощи и мясо одновременно
Идея повысить эффективность работы устройства и минимизировать усилия за счет одновременного приготовления мяса и овощей может быть достаточно заманчивой. Однако проблема заключается в том, что для различных продуктов требуется разная температура. Например, для большинства овощей требуется нагрев до 185 градусов, а мясо готовится при гораздо более низких температурах. Именно поэтому лучше всего готовить все продукты отдельно.
К минусам стоит отнести то, что остается много одноразовых пакетов, что может негативно сказаться на экологии.
Источник: fb.ru