Основные функции программы для общепита шеф эксперт

Шеф Эксперт — это программа для разработки полного комплекта технологической документации на блюда и изделия предприятий общественного питания.
Если у Вас установлена программа Шеф Эксперт, Вы забудете о существовании Сборников рецептур, Справочниках химического состава и прочих нормативных документах. Все справочные данные уже включены в программу, и периодически обновляются.
Технологические документы, создаваемые в программе «Шеф Эксперт» соответствуют международному ГОСТу 31987-2012. Сертификат соответствия № РОСС RU.АД44.Н03648.

Основные функции программы для общепита «Шеф Эксперт»:

• Составление Технико-технологических карт на фирменные блюда и кулинарные изделия;
• Автоматическое формирование Информационного листа (Подробная информация о Ваших блюдах в качестве приложение к меню);
• Составление Калькуляционных карт;
• Составление Актов контрольной проработки;
• Составление Технологических карт на блюда, изготавливаемых в соответствии с официальными Сборниками Рецептур;
• Составление Плана-меню и автоматическое формирование требования в кладовую на его основании
• Составление рецептур и технологических документов

Мы постарались значительно упростить и ускорить процесс создания рецептур блюд. Для этого мы включили в программу такие функции как:

• Возможность выбора ингредиентов из справочника (более 1000 наименований) с функцией поиска;
• Автоматический расчет Брутто, Нетто, Выхода ингредиентов в блюде на основании процентов технологических потерь, уже заданных в справочнике;
• Автоматический расчет массы полуфабриката и выхода готового блюда;
• Возможность задавать для каждого ингредиента неограниченное количество способов холодной или термической обработки;
• Возможность включения в рецептуру полуфабрикатов;
• Возможность делить рецептурную таблицу на подразделы с подзаголовками и отдельным расчетом выхода для каждого подраздела (для читабельности документа и отображения выхода блюда через «/»)
• Расчет себестоимости блюда и процента торговой наценки

Технико-технологические карты (ТТК)

Технико-технологическая карта (Форма по ГОСТ 31987-2012) формируется автоматически на основании созданной Вами рецептуры:

Калькуляционные карты

Калькуляционная карточка формируется автоматически на основании рецептуры. Себестоимость рассчитывается по данным о стоимости ингредиентов в справочнике. При изменении цен в номенклатуре ингредиентов калькуляция автоматически пересчитывается.

Обзор программы Шеф Эксперт

Планы-меню

Программа позволяет создавать планы-меню и рассчитывать количество необходимых ингредиентов на приготовление блюд по плану-меню, с возможностью печати «Требования в кладовую». Эта функция особенно полезна, например, если Вы хотите рассчитать количество ингредиентов на банкет, или узнать расход ингредиентов по количеству проданных блюд.

Печатные формы документов

Документы, создаваемые в программе Шеф Эксперт полностью соответствуют ГОСТ 31987-2012 (это международный стандарт, который действует в странах Таможенного Союза), введенному в действие с 1 января 2015 года.
Также, в программе учтены требования Технических Регламентов Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».

Все документы, создаваемые в программе, Вы можете распечатать, или сохранить в любом удобном формате (Word, Excel, PDF…):

• Технико-технологическая карта (составляется на фирменные блюда);
• Калькуляционная карта;
• Акт контрольной проработки блюда;
• Фотография блюда, прикрепленная к рецептуре;
• Технологическая карта (составляется для блюд, изготовленных по Сборнику рецептур);
• Форма обоснования расчетов;
• План-меню;
• Требование в кладовую;
• Информационный лист (паспорт безопасности блюд);
• Перечень ингредиентов и полуфабрикатов;
• Закладки (мини-рецептуры для поваров) с фотографиями

Примеры документов, разработанных в программе «Шеф Эксперт»

Что еще умеет программа «Шеф Эксперт»:

Обмен данными с другими системами и программами

В программе Шеф Эксперт предусмотрена возможность интеграции с другими системами, такими как 1С:Предприятие. Программа позволяет загружать и выгружать данные в виде XML-файла, используя модуль обмена. Формат файла и правила обмена данными описаны в Руководстве по обмену. Однако, загрузку файла обмена и дальнейшую настройку должны производить специалисты, которые обслуживают Вашу учетную программу.

Системные требования

Системные требования к компьютеру минимальны, не требуют дополнительного программного обеспечения и значительных объемов памяти. Требования изложены на странице загрузки.

Есть вопросы?

Ознакомьтесь с часто задаваемыми вопросами по работе с программой.

Напишите нам, мы в онлайне!
Оставьте сообщение!

Офис: +7 (499) 705-04-27

Мобильный, WhatsApp, Viber: +7 (989) 531-69-65

Источник: www.chefexpert.ru

ТТК, калькуляции блюд и документы для общепита по ГОСТ

Сложные документы и расчеты без проблем, даже для начинающих.

Простая и надежная программа

Расчет ТТК, Калькуляций, Актов проработки. за несколько минут, даже для начинающих. Быстрый и точный расчет всех показателей блюда для Технико-Технологической карты и Информационных листов. Полное соответствие ГОСТу и Техническим Регламентам (Сертификат соответствия № РОСС RU.АД44.Н03648) .

Более 1000 ингредиентов в базе

Как традиционные, так и экзотические, включая ингредиенты молекулярной кухни. Во всех ингредиентах уже есть данные о пищевых веществах, наличию аллергенов и технологических потерях (при холодной и тепловой обработке). Вам не придется искать информацию в справочниках!

Простота в работе

Необходимы минимальные навыки пользователя. Не нужно быть технологом, чтобы сделать документы грамотно! Все основные параметры (белки, жиры, углеводы, калорийность, себестоимость…) рассчитываются автоматически.

Бесплатные обновления

В случае изменений в законодательстве и техническая поддержка пользователей – лицензия на программу не ограничена по времени (Вы платите один раз, и пользуетесь программой без ограничений)

Готовые Сборники рецептур

Полностью готовые документы для загрузки в Шеф Эксперт. Классические и уникальные авторские рецептуры. Различные направления кухни и концепции. Рецептуры отработаны на производстве.

Разработчики программы

Шеф-повара, технологи и специалисты по автоматизации предприятий сферы гостеприимства. Мы знаем работу кухни и проблемы шеф-повара!

Как работает программа для общепита Шеф Эксперт?

Константин Трясуха

Разработчик программы «Шеф Эксперт»

Вы знаете состав блюда (пограммовку)

Выбираете из базы данных программы необходимые ингредиенты и указываете их массу (брутто или нетто или выход)

Описываете технологию приготовления (если хотите)

Все остальные расчеты и документы программа Шеф Эксперт сделает:

Сформирует Технико-технологическую карту. В ТТК будут указаны все показатели (Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность, % от рекомендуемой суточной нормы, физхимия, микробиология, сроки годности, органолептика…)

Рассчитает массу брутто/нетто, выход и себестоимость блюда (Калькуляцию)

Составит Акт контрольной проработки блюда, Обоснование расчетов, Мини-рецептуры для поваров (Закладки), Информационный лист…

Вам остается лишь распечатать необходимые документы, и забыть о проблемах, которые возникают при неправильной документации в общепите…

Примеры документов, разработанных в программе «Шеф Эксперт»

Посмотрите, как работает Шеф Эксперт:

Попробуйте «Шеф Эксперт» — и навсегда забудьте о калькуляторе, сборниках рецептур и справочниках хим. состава!

Начните работать с программой, и Вы все поймете. Нужна будет помощь — поможем!

Начните работать с программой прямо сейчас!

Установите программу и пользуйтесь 30 дней бесплатно. В демо-версии есть ограничения, но Вы сможете создать несколько блюд, убедиться в неограниченных возможностях программы и принять решение о покупке…

Купите программу и дополнительные базы данных

Неограниченная по времени лицензия, бесплатная техническая поддержка, бесплатные обновления, готовая база данных с ингредиентами. Как только мы получим подтверждение оплаты, Вам на почту придет ключ активации (уникальный код), которым Вы активируете все функции программы Шеф Эксперт.

Видео-уроки

Наглядная демонстрация возможностей программы, обучение созданию новых рецептур, ингредиентов и полуфабрикатов. Подсказки и полезные решения.

Обучение работе с программой

Работать с программой Шеф Эксперт просто. Если Вы хотя бы немного знаете компьютер и принципы составления технологических карт, Вы без проблем сможете работать с программой. Но, если Вам необходимо обучение, мы к Вашим услугам

Интеграция с бухгалтерскими программами

Универсальный модуль для выгрузки созданных в Шеф Эксперт рецептур в учетные программы других разработчиков

Часто задаваемые вопросы

Установка программы, перенос базы данных, Вопросы по работе с программой, Вопросы по оплате, информация для бухгалтерии, Обмен данными с другими программами, Вопросы по лицензии, ограничения демо-версии, Взаимодействие с Роспотребнадзором, Задать свой вопрос.

Наши клиенты

С нами уже работают более 1000 организаций.

Программой «Шеф Эксперт» пользуются известные рестораны, крупные комбинаты питания и кейтеринговые службы Федерального масштаба, а во многих университетах и учебных заведениях Шеф Эксперт включен в программу преподавания. ПОДРОБНЕЕ.

Почему «Шеф Эксперт»?

Проверьте, как это удобно!

Без Шеф Эксперта:

Расчет калькуляции делает бухгалтер, который не знает специфики производства, поэтому нормы закладки не соблюдаются, на кухне образуются излишки или недостача

Обязанность по расчету пищевой и энергетической ценности блюд возложили на Шеф-повара, у которого и без этого дел хватает. В итоге калорийность рассчитана не правильно, а документы на блюдо не оформлены

Вы платите другим фирмам за разработку документов до 1000 рублей за блюдо, или держите в штате технолога

В особо тяжелых случаях все документы рассчитываются по таблицам, на калькуляторе. Процесс расчета меню занимает несколько месяцев.

Вместе с Шеф Экспертом:

На кухне прекратилась неразбериха с продуктами, потому что теперь все рецептуры рассчитаны правильно.

У Шеф-повара теперь есть время на то, чтобы заняться действительно важной работой

Процесс разработки калькуляции, ТТК, технологической карты, акта проработки блюда и всех сопутствующих документов занимает считанные минуты

Сокращены издержки, документы кухни и бара в полном порядке и Вы не боитесь проверок.

Установить Шеф Эксперт!

Источник: www.chefexpert.ru

Основные функции программы для общепита шеф эксперт

Шеф Эксперт 2011, составление тех. док-ии на продукцию ОП
01.2011 — 15:23

Soft Manager
[SoftoRooMTeaM]

Группа: Наши Люди
Сообщений: 9.491
Регистрация:3.11.2006
Пользователь №:127

Респектов: 1939

Шеф Эксперт 2011

Шеф Эксперт- это программа, позволяющая ускорить и упростить составление технологической документации на продукцию общественного питания.

Программа формирует технико-технологические и калькуляционные карты на блюда и кулинарные изделия с расчетом показателей пищевой ценности (белки, жиры, углеводы, калорийность) и физико-химических показателей.

В составе программы имеется нормативно-справочная база ингредиентов и основных типов блюд, включающая данные о содержании полезных веществ, технологических потерях, физико-химических и органолептических показателях.

Документы, создаваемые в программе Шеф Эксперт полностью соответствуют ГОСТ Р 53105-2008. Технологические документы на продукцию общественного питания. введенному в действие с 1 января 2010 года.

Предусмотрена возможность обмена данными с программой 1С-Рарус: Общепит.

• Составление технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия;
• Автоматическое формирование листа калорийности (приложение к меню);
• Составление калькуляционных карт;
• Составление актов контрольной проработки;
• Составление планов-меню;
• Автоматическое формирование требования в кладовую на основе плана-меню;
• Составление рецептур;
• Печатные формы документов;
• Обмен данными с учетной системой предприятия (1С-Рарус: Общепит и т.п.)

*Требуется Microsoft .Net Framework 2.0 или выше

Источник: softoroom.org