Расчет рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в плане-меню и изготавливающихся в цехе.
Расчет производится по формуле:
N – количество работников, необходимое для выполнения данной производственной программы, чел;
n – количество изделий (или блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт., кг., блюд;
t – норма времени на изготовление единицы изделия, с;
t = К*100; здесь К – коэффициент трудоемкости (приложение 9 книги проектирования поп Т.Т. Никуленкова)
100 – норма времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1, с;
Тц – продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч (Т= 15);
Y — коэффициент, учитывающий рост производительности труда (Y=1,14), применяется только при механизации процесса.
Тогда по нашим данным для приготовления 35 блюд супа картофельного потребуется:
Все полученные данные оформляем в виде таблицы.
Как рассчитать среднесписочную численность работников
Таблица 9 — Расчет численности производственных работников
| Блюдо | Количество блюд за день | Коэффициент трудоемкости | Количество человек |
| Сыр | 0,5 | 0,05 | |
| Икра | 0,4 | 0,02 | |
| Салат картофельный | 1,2 | 0,11 | |
| Салат столичный | 2,2 | 0,23 | |
| Молоко кипячёное | 0,2 | 0,02 | |
| Кефир | 0,2 | 0,01 | |
| Ацидофилин | 0,2 | 0,01 |
Продолжение таблицы 9
| Сельдь с картофелем и маслом | 1,3 | 0,11 |
| Паштет из печени | 1,5 | 0,09 |
| Бутерброды с паштетом | 1,5 | 0,12 |
| Суп с макаронными изделиями | 0,5 | 0,03 |
| Суп картофельный | 1,5 | 0,05 |
| Суп молочный с макаронными изделиями | 0,3 | 0,01 |
| Котлеты рыбные | 1,0 | 0,13 |
| Поджарка | 1,0 | 0,16 |
| Котлеты по-киевски | 1,8 | 0,23 |
| Котлеты натуральные | 1,0 | 0,12 |
| Печень жареная с жиром | 0,5 | 0,05 |
| Печень по-строгановски | 1,0 | 0,09 |
| Крокеты картофельные | 3,3 | 0,35 |
| Омлет натуральный | 0,4 | 0,02 |
| Драчена | 0,4 | 0,01 |
| Творог с сыром | 0,4 | 0,01 |
| Гарнир 1 (картофельное пюре) | 1,2 | 0,16 |
| Гарнир 2 (картофель жареный (из варёного)) | 2,7 | 0,44 |
| Гарнир 3 (картофель, жареный во фритюре) | 2,7 | 0,35 |
| Гарнир 4 (картофель, жареный (из сырого)) | 2,7 | 0,32 |
| Гарнир 5 (картофель отварной) | 1,2 | 0,12 |
| Гарнир 6 (макароны отварные) | 0,3 | 0,03 |
| Компот из яблок и слив | 0,3 | 0,06 |
| Мусс яблочный | 0,7 | 0,10 |
| Мороженое «Сюрприз» | 0,5 | 0,12 |
| Чай с лимоном | 0,2 | 0,01 |
| Кофе на молоке | 0,1 | 0,03 |
| Молочный прохладительный напиток с джемом | 3,0 | 0,09 |
| Напиток яблочный | 3,0 | 0,04 |
| Пончики | 0,5 | 0,06 |
| Чебуреки | 1,5 | 0,16 |
| Колбаса, варенная запеченная в тесте | 0,5 | 0,06 |
| Ватрушка венгерская | 0,5 | 0,06 |
| Итого | 4,24 |
Как организовать систему нормирования труда
Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни рассчитаем по формуле:
Nвых- количество работников с учетом выходных и праздничных дней;
Nяв- количество работников с учетом производственной программы;
К – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни, значения К зависит от режима работы предприятия и режима рабочего времени (К=1,52)
На основании результатов выполненных расчётов по категориям работающих составим штатное расписание работающий.
| Наименованиедолжностей | Разряд | Численность (в чел.) | Оклад (в руб.) | Сумма окладов всего (в руб.) |
| Административноеуправлениеперсоналом | ||||
| Директор | ||||
| Бухгалтер | ||||
| Охранник | ||||
| Водитель | ||||
| Уборщик помещения | ||||
| Работникипроизводства | ||||
| Повар | ||||
| Повар | ||||
| Операторпо мытью посуды | ||||
| Рабочиеторговогозала | ||||
| Администраторзала | ||||
| Официант |
Годовой фонд оплаты работников определяется на основе годовой заработной платы, премиям и дополнительной заработной плате.
| Наименованиедолжностей | Тарифный ФОТ (в руб.) | Дополнительнаязаработнаяплата | Премия (в руб.) | Общий ФОТ (руб.) |
| 18% | 22% | |||
| Административныйперсонал | ||||
| Директор | ||||
| Бухгалтер | ||||
| Охранник | ||||
| Водитель | ||||
| Уборщик помещения | ||||
| Работникипроизводства | ||||
| Повар (5 р) |
Продолжение таблицы 11
| Повар (4 р) | |
| Оператор по мытью посуды | |
| Рабочие торгового зала | |
| Администратор зала | |
| Официант | |
| Итого | 11 004 000 |
Планирование издержек
Издержки производства и обращения рассчитаны по каждой статье затрат с учетом плана выпуска продукции, товарооборота и других показателей хозяйственной деятельности проектируемого предприятия с законами РФ.
При разработке сметы издержек производства и обращения следует учесть, что в связи с отсутствием нормативов, величина затрат по ряду статей принята на основе заданного ориентировочного уровня (% к товарообороту) из практики действующих предприятий.
По статье 1 «Расходы на транспортные перевозки» применяются в размере 2% от стоимости сырья
По статье 2 «Расходы на оплату труда» определены в таблице 12 – «Расчет годового фонда»
Статья 3 включает в себя суммы перечисления в пенсионный фонд РФ, ФСС, ФОМС по действующей норме составляет 30% от фонда оплаты труда работников.
Статья 4 включает в себя стоимость электроэнергии, воды и канализации на основные и потребляемые нужды.
Стоимость электроэнергии определяется по формуле:
Ho-норма потребления электроэнергии на освещение (17вт на 1м 2 );
T- средняя продолжительность освещения (12ч в сутки);
Tэ/н- тариф на электроэнергию для нежилых помещений;
S-площадь освещаемого помещения;
Фв- фонд времени работы предприятия (сутки).
По нашим данным:
Фв -247 дней в году.
Сэ.н.= руб
В соответствии со СНиП 2-04-01-85 “Внутренний водопровод и канализация зданий” суммарная норма расхода горячей и холодной водопроводной воды на одного человека составляет 9 л/сутки.
n — количество работающих в здании;
qв- количество рабочих дней
Тогда по нашим данным:
Gр = 27 · 9· 247 = 60021 л/год = 60,02 м 3 /год,
Расходхолоднойводы на приготовление пищи в равен:
ng- количество блюд;
u-нормарасходахолоднойводы на 1 условное блюдо.
Тогда по нашим данным:
Gпп=1432*3,3*247 = 1167223,2 л/год = 1167,2 м 3 /год,
Для мытьяпосуды в мойках кафе используетсягорячая и холодная вода. Норма расходахолоднойводысогласноСНиПсоставляет 220 л/час на одну мойку.
qм- количество моек;
dм-время работы моек (время работы кафе).
Тогда по нашим данным:
Gмп =2 · 220 · 15 · 247 = 1630200 л/год = 1630,2 м 3 /год
Суммарноегодовоепотреблениеводопроводнойводы на хозяйственно-бытовыенуждысоставляет:
Тариф на холодную воду составляет 23,96руб за 1м 3 .
2857,6*23,96 = 61280,10 руб.
Расходы на горячую воду составляет 0,2 расхода холодной воды:
1630,2*0,2=326,04 м 3 /год.
Тариф на горячую воду составляет путем умножения на тариф за 1м 3 холодной воды и на подогрев (119,38руб за 1м 3 ).
23,96+119,38=143,34 руб за 1м 3 .
Расходы на канализацию принимаются из расчета 100% от потребления холодной воды при тарифе 26,04руб.
Годовое потребление воды и водозотрат составляет
61280,10 +45352,16 +74383,52 =181015,78 руб.
Статья 5 «Амортизация основных средств» определены в таблице 9 – «Сумма годовых амортизационных отчислений».
Статья 6 «Расчет расходов на ремонт основных фондов» определяем в размере 1.4 % от стоимости сырья, за год эта сумма составит 197206,4руб
По статье 7 расчётстоимостиизносаспецодежды и фирменнойодеждыработниковпредприятиясводится в таблице 12.
Таблица 12 — Расчет стоимости износа спецодежды и фирменной одежды работников предприятия.
Продолжение таблицы 12
| Работники зала | Летний костюм |
| Зимний костюм | |
| Мойщики посуды | Куртка |
| Фартук | |
| Шапочка | |
| Всего издержек |
По статье 8 «Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товара» определяется как 0,01% от товарооборота.
Статья 9 «Расходы на рекламу» статья нормируемая. Принять 0,02% от товарооборота.
По статье 10 «Затраты по оплате процентов за пользование займами» принимаем сумму займа в размере 213559578 рублей, для оплаты покупки здания, оборудования и оплаты на сырье, покупных товаров и зарплаты на 3 месяца полученную в банке под 11,5 % (что не превышает ставки ЦБ РФ).
Статья 11 «Отходы и потери товаров» рассчитываем по нормативу от стоимости сырья в размере 0.06 %, сумма за год составит 8451,7руб.
Статья 12 «Расходы на тару» определяем в размере 0.28 % от стоимости сырья, сумма за год составит 39441,3 руб.
Статья 13 «Прочие расходы» принимаются по нормативу 1.5 % к товарообороту. Сумма за год составит 705357,48
Таблица 13 — Смета издержек
Продолжение таблицы 13
| Расходынарекламу | 0,02 | |
| Затраты по оплате процентов за пользование займом | 18570398,1 | 47,6 |
| Отходы и потеритоваров | 8451,7 | 0,02 |
| Расходынатару | 39441,3 | 0,1 |
| Прочиерасходы | 585149,7 | 1,5 |
| Итогозагод | 35671129,4 | 91,42 |
Таблица 14 — Определение валового дохода и выручки
| Наименование | Стоимость сырья, продуктов, руб. | Размернаценки, % | Величина наценки (валовой доход) руб | Выручка от реализации продукции (товарооборот), руб |
| 1.Собственнаяпродукция: | — | — | — | — |
| 1.1.Итогозадень: | 57029,06 | 85543,6 | 142572,7 | |
| 1.2.Итогозагод: | 14086177,6 | 21129266,4 | ||
| 2.Покупнаяпродукция | — | — | — | — |
| 2.1.Итогозадень: | 9217,5 | 15362,5 | ||
| 2.2.Итогозагод: | 2276722,5 | 3794537,5 | ||
| Всегозагод | 15603992,6 | 23405988,9 | 39009981,5 |
Таблица 15 -Итоговая таблица по экономическому разделу
| Показатели | Сумма, руб. |
| Товарооборот по продукции собственного производства | |
| Товарооборотпопокупнымтоварам | 3794537,5 |
| Общийтоварооборот | 39009981,5 |
| Валовойдоход | 35671129,4 |
| Издержкиобращения | 23405988,9 |
| Прибыль | 12265140,5 |
| Рентабельность | 34,4 |
Рассчитаем прибыль по формуле:
П — прибыль предприятия
В — валовой доход предприятия
И — издержки обращения.
Тогда по нашим данным
Характеризуются основные направления повышения рентабельности и общей эффективности работы предприятия.
Рентабельность предприятия рассчитывается по формуле:
Срок окупаемости предприятия рассчитывают, используя формулу:
КВ — сумма капиталовложения,
В состав капитальных вложений включаются затраты на приобретение, материалов, монтаж нового оборудования, закупку нового оборудования, стоимость на транспортные работы и покупку здания:
где КВ — сумма капитальных вложений, руб.,
Зоб – стоимость оборудования, руб,
Здание — затраты на покупку здания, руб.
Определяем сумму капитальных вложений:
КВ = 1986400+7945600=9932000 руб.
Тогда по нашим данным:
Т=9932000 /12265140,5 =0,8 года
Заключение
Экономическая ситуация, сложившаяся в нашей стране в последнее десятилетие, требует от предприятий повышения эффективностипроизводства, конкурентоспособности продукции и услуг на основе внедрения достижений научно-технического прогресса, эффективных норм хозяйствования и управления производством, преодоления бесхозяйственности и активизации предпринимательства.
Изложенный материал можно использовать как основу для дальнейшего изучения и анализа финансового состояния, финансовых результатов, показателей доходности. Просчитать экономический эффект от предложенных расчетов в третьей части мероприятий, по устранению проблем выявленных по данным расчетов и даже может быть внедрить некоторые из них на предприятия.
¾ дали экономическую характеристику исследуемого объекта,
¾ рассчитали важнейшие технико-экономические показатели (производственная программа, численность, величина издержек, валового дохода, срок окупаемости)
¾ определили показатели экономической эффективности в виде срока окупаемости проекта и сформулировали выводы об экономической целесообразности его внедрения.
Рассчитанный нами срок окупаемости равный 0,8года значительно ниже нормативного, что позволяет сделать вывод о том, что предлагаемый проект является экономически эффективным и его внедрение является экономически целесообразным.
Источник: cyberpedia.su
Расчет численности рабочих основного производства
Цель: научиться определять численность работников производства.
Оснащенность: нормативные документы, рабочая тетрадь, письменное задание
Контрольные вопросы:
1.От чего зависит численность работников на предприятиях общественного питания?
2.Что такое эффективный фонд рабочего времени?
3.На какие группы делятся работник предприятий общественного питания?
Методические указания:
Определение численности работников на ПОП.
Численность работников на предприятиях общественного питания непосредственно зависит от объема товарооборота, выпуска продукции, форм обслуживания, степени механизации производственных процессов. Чем больше товарооборот и выпуск продукции собственного производства, тем выше численность работников.
Для определения численности работников производства, где установлены нормы выработки, запланированный объем выпуска продукции или товарооборота делят на установленную для одного работника дневную норму выработки в рублях товарооборота или условных блюдах и количество дней, которое должен отработать работник в планируемый период.
Эффективный фонд времени равен номинальному фонду т.е. календарному фонду минус выходные и праздничные дни, за вычетом невыходов, связанных с очередными отпусками, болезнями и др. невыходами, предусмотренными законом.
Численность отдельных категорий работников (кассиров и др.) может быть определена по числу рабочих мест с учетом коэффициента сменности по формуле.
Задача № 1.
Запланированный годовой объем продукции собственного производства составляет 3600000 условных блюд. Норма выработки – 420 условных блюд на одного человека в день. Эффективный фонд рабочего времени (при 100% — дневной рабочей неделе) -225 дней. Определить численность работников производственной бригады.
Задача № 2.
В 2019 году календарный фонд рабочего времени на предприятии составил 365 дней. Выходные и праздничные дни при 5-дневной рабочей неделе – 112 дней. Количество невыходов в связи с отпусками, болезнями и другими причинами – 48 дней. Определить эффективный фонд рабочего времени.
Расчет численности работников по категориям
Расчет численности рабочих основного производства
Численность основных производственных рабочих связанных с машинно-ручным производством определяют по формуле:
где Чосн.раб – численность рабочих станочников основного производства соответствующей профессии, чел.
Тр – заданная норма времени на одну операцию, ч.
ВПгод. – годовая производственная программа, шт.
Кмн. – коэффициент многочисленности – 1,3.
Фэф. – эффективный годовой фонд рабочего времени в часах.
Кв.н – коэффициент перевыполнения норм выработки 1,1.
Количество слесарей, монтажников и наладчиков определяют по следующей формуле:
где Чсл.,мон.,нал. – численность рабочих основного производства, связанных с ручными операциями соответствующей профессии, чел.
Тн – заданная норма времени на одну деталь по соответствующим операциям, ч.
Фраб. – эффективный годовой фонд рабочего времени, ч.
Кв.н. – коэффициент перевыполнения норм выработки – 1,1.
Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:
Об этом полезно знать:
Органы внутренних дел РФ: понятие, задачи, система органов Основную деятельность по обеспечению защиты жизни, здоровья, прав и свобод человека и гражданина в Российской Федерации.
Виды лечебно-профилактических учреждений В России для оказания медицинской помощи населению создана широкая сеть лечебно-профилактических учреждений (ЛПУ).
Формы воспитания Формы воспитания — это способы организации воспитательного процесса.
Структура, задачи и функции службы судебных приставов Федеральная служба судебных приставов является правопреемником Департамента судебных приставов Минюста России.
Структура Федерального Собрания Федеральное Собрание состоит из двух палат: Государственной Думы (нижней палаты) и Совета Федерации (верхней палаты).
Источник: studopedia.ru
Расчет численности производственных работников
Важнейшей задачей нормирования труда является определение численности работников. Различают следующие основные методы определения необходимого количества работников: по нормам выработки, нормам времени; рабочим местам на основании норм обслуживания.
Численность работников предприятий общественного питания непосредственно зависит от объема товарооборота, выпуска продукции, форм обслуживания, степени механизации производственных процессов. Чем больше товарооборот и выпуск продукции собственного производства, тем выше численность работников.
Всех работников предприятий общественного питания можно разделить в зависимости от выполняемой функции на следующие группы: производственную, торговую, административную и работников торгового зала.
Для определения численности работников производства, где установлены нормы выработки, запланированный объем выпуска продукции или товарооборота делят на установленную для одного работника дневную норму выработки в рублях товарооборота или условны блюдах и количество дней, которые должен отработать работник в планируемый период.
Режим работы мясо-рыбного цеха устанавливается на основании графика работы зала. Время выхода на работу работников мясо-рыбного цеха принимается с учетом продолжительности приготовления первой партии блюд к открытию зала предприятия. На данном предприятии мясо-рыбный цех начинает работать в 6.00 и заканчивает в 21.00.
Расчет поваров необходимых для выполнения производственной программы производятся по формуле :
Где: N1 – число работников
( — коэффициент, учитывающий повышение производительности труда
(( = 1.14) n– количество блюд по производственной программе
Тц – время работы цеха (Т = 11.5) t= норма времени на приготовление одного блюдаk1 = коэфицент трудоемкости одного блюда с (t=k1*100)
Расчет численности работающих
Численность работников холодного цеха определяем на основании производственной программы предприятия и действующих норм времени на изготовление единицы продукции каждого вида:
Где N1 – явочная численность работников, чел.
A – количество человеко-секунд, необходимое для выполнения производственной программы.
Т – рабочий день повара, час
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда.
,
где n – количество блюд данного вида, шт.
t – коэффициент трудоемкости блюда
Расчет количества условных блюд мясо-рыбного цеха на день
Суммарный коэффициент трудоемкости блюд
Источник: studfile.net