На какой программе выпекать безе в электрической духовке

Рецепты безе выглядят просто: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Но чтобы получился действительно воздушный десерт, нужно всё делать правильно.

1. Яйца для безе должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.
2. Отделяйте белки от желтков максимально аккуратно. Если даже немного желтка попадёт в белковую массу, она просто не взобьётся.
3. Отделять белки от желтков нужно сразу после того, как вы достанете яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому основа для безе будет более воздушной.
4. Взбивайте белки в чистой сухой ёмкости. Насадки миксера должны быть такими же. Даже из-за капли воды или жира у вас не получится взбить белки в пену. Для надёжности можно предварительно протереть посуду лимонным соком, а затем — бумажным полотенцем.
5. Используйте не сахар, а сахарную пудру. Если её нет, обычный сахар можно измельчить в кофемолке. Белковая масса взбивается лучше именно с пудрой. Кроме того, крупинки сахара могут остаться в безе, а значит, десерт будет не таким нежным.
6. Сахарную пудру нужно добавлять уже после того, как вы взобьёте белки в пену, а не до этого. Её нужно подсыпать порционно, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу.
7. Лимонный сок добавляют в конце, чтобы масса не теряла объём. Исходите из расчёта ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. Но если у вас довольно мощный миксер, который и так взбил белки в устойчивую пену, сок можно не добавлять. В любом случае он никак не повредит готовому десерту.

Как приготовить безе в духовке

Это классический рецепт, благодаря которому безе получается воздушным и красивым.

Безе. Все секреты и гарантированный 100% результат!

Ингредиенты

• 3 яичных белка;
• 180 г сахарной пудры.

Что ещё можно добавить в безе

Вкус и внешний вид классического безе помогут разнообразить:

• ванилин;
• корица;
• пищевые экстракты или ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и так далее);
• пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые — матовыми);
• измельчённые орехи;
• какао;
• кокосовая стружка.

Их добавляют в белковую массу в конце приготовления.

Но будьте аккуратны. Масла (например, в орехах) и жидкости могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.

Если вы хотите добавить пищевые ароматизаторы, ни в коем случае не используйте те, в которых есть спирт. Он тоже не даст белкам подняться.

Приготовление

Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.

Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.

После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. У вас должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, как ни странно, подняв ёмкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.

Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым.

Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.

Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.

Не открывайте духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.

После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.

Научитесь готовить классику

Как приготовить безе в мультиварке

Безе из мультиварки не отличается от безе из духовки. Такой способ приготовления подойдёт, например, в том случае, если нет возможности воспользоваться духовкой.

Пропорции ингредиентов и способ приготовления основы для безе тоже не отличаются от классического рецепта. Но имейте в виду, что придётся готовить безе порциями или же убавить количество ингредиентов в 2–3 раза.

Приготовление

Выложите на дно мультиварки пергаментную бумагу или фольгу. Сформируйте на нём безе с помощью ложки или кулинарного мешка на небольшом расстоянии друг от друга.

Включите режим «Выпечка» и готовьте с открытой крышкой в течение 1 часа 20 минут. Под закрытой крышкой безе не подсушится. После приготовления оставьте безе в мультиварке с открытой крышкой до полного остывания.

Добавьте в закладки

Как приготовить безе в микроволновке

Это безе не будет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает.

Преимущество такого способа в том, что вам понадобится совсем мало времени. А ещё безе получится более хрустящим.

Количество ингредиентов и способ приготовления основы для безе отличаются от классического рецепта.

Ингредиенты

• 1 яичный белок;
• 150 г сахарной пудры.

Приготовление

Отделите белок от желтка. Смешайте белок и сахарную пудру. Можно сделать это с помощью миксера, а можно использовать венчик или обычную ложку. У вас получится густое тесто, которое можно месить руками.

Разделите его на несколько маленьких частей и скатайте из них шарики. Выложите шарики на блюдо, застеленное пергаментом или бумажным полотенцем, на довольно большом расстоянии друг от друга.

Готовьте безе на максимальной мощности 30 секунд. В процессе приготовления тесто растечётся, поэтому безе получится плоским.

Возьмите на заметку

Как и сколько хранить безе

Безе плохо переносит влажность, так что в холодильнике оно отсыреет. Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не дольше недели.

Кстати, безе можно приготовить даже без яиц. Для этого используют аквафабу — жидкость из-под варёных бобовых, которая взбивается в пышную пену. Подробный рецепт такого нестандартного безе вы найдёте в конце этой статьи:

• Сливочный торт без выпечки с сухофруктами, орехами и портвейном
• Торт с мандаринами
• Торт «Аляска» с мороженым
• 30 рецептов вкусного печенья с шоколадом, кокосом, орехами и не только
• 10 вкусных тортов из печенья, которые не нужно печь

Источник: lifehacker.ru

Идеальное безе в электрической духовке

В этой статье поэтапно рассматривается один из несложных рецептов приготовления безе в электрической духовке, который достаточно легко реализовать в домашних условиях. Прочитав и изучив инструкции, вы узнаете о тонкостях и нюансах замеса воздушной, белоснежной, глянцевой белковой массы с крепкой и устойчивой структурой. Кроме этого, вы узнаете, как правильно сушить уже сформированное безе в обычной электрической духовке.

Внимание: понадобится кондитерский мешок.

Ингредиенты

куриное яйцо 3 шт.
гранулированный сахар 180-200 г
лимонный сок 4-6 капель
сахарная пудра по желанию
Время приготовления:
Способ приготовления:
Основной ингредиент:

Замешиваем безе

Берем три куриных яйца комнатной температуры и очень аккуратно отделяем желток от белка. В данной ситуации очень важно, чтобы в белок не попало ни грамма желтка.

Из белковой массы удаляем жгутики, если таковые имеются, а затем определяемся с количеством сахара. Для приготовления безе очень важно соблюдать точное соотношение белков и сахара. Желательно предварительно взвесить белковую массу, а затем отмерить количество сахарного песка ровно в два раза больше.

При помощи миксера взбиваем белки на низкой скорости устройства до образования устойчивой пены. На первом этапе ни в коем случае не добавляйте сахар!

Постепенно увеличиваем скорость вращения используемого миксера и продолжаем взбивать белковую массу до появления мягких пиков.

Не выключая устройства, всыпаем 180-200 г сахарного песка, причем добавляем сладкий компонент по 2-3 столовые ложки, не более.

Взбиваем белки с сахаром на максимальной скорости до образования пышной, белоснежной, глянцевой массы с довольно устойчивой структурой и полного растворения кристаллов сахара. Взбивание можно прекращать, когда белки не будут выливаться или выпадать даже в том случае, если вы перевернете миску с белковой смесью вверх ногами.

Для стабилизации результата, и чтобы меренги получились белоснежными, вливаем 4-6 капель лимонного сока и еще немного взбиваем массу.

Формируем безе

Получившуюся белковую массу выкладываем в кондитерский мешок, причем делаем это сразу же после взбивания. Дело в том, что белковая масса довольно неустойчивая, и если ее сразу не использовать, то существует риск, что она осядет и утратит свою пышность и целостность.

Противень выстилаем пекарской бумагой для выпечки.

Выдавливаем белковую массу через кондитерский мешок и формируем аккуратные аппетитные безе. Выкладывайте изделия на расстоянии друг от друга.

Сформированные изделия обильно присыпаем сахарной пудрой, просеивая ее через мелкое сито прямо на безе. Это позволит приготовить красивое и аккуратное лакомство.

Сушим изделия

Разогреваем духовой шкаф до температуры 80-100°С. При температуре более 100°С на безе появится корочка, мешающая процессу сушки – изделия могут не просушиться и остаться внутри вязкими и липкими. Кроме того, данное угощение из белоснежного превратится в кремовое.

Отправляем безе в раскаленную печь, где и подсушиваем его. Время сушки изделия напрямую зависит от размера безе и температуры духовки. В среднем, понадобится 1-2 часа. Безе должны стать сухими и легкими, а также легко сниматься с пекарской бумаги.

Как только изделия достигнут готовности, не стоит их сразу же вынимать из духовки. Выключаем духовой шкаф и немного приоткрываем дверцу. Оставляем безе в духовке в таком виде до тех пор, пока оно полностью остынет.

Видеорецепт приготовления

Для того, чтобы более детально рассмотреть весь процесс замеса безе и дальнейшего его высушивания, достаточно изучить представленный ниже видеоролик.

Надеюсь, что теперь вы без труда справитесь с приготовлением воздушного и аппетитного безе. Обязательно отпишитесь в комментариях, что вы думаете касательно вкусовых качеств этого лакомства. Приятного аппетита!

Источник: www.svoimirykami.club

Безе в электрической духовке: рецепты воздушных пирожных

Родиной маленьких, сладеньких и хрустящих меренг считается Франция. Именно в этой стране появились маленькие пирожные, которые сразу полюбились сладкоежкам всего мира. В сегодняшней статье мы обсуждаем, как правильно готовится безе в электрической духовке. Рецепты различных десертов пополнят вашу кулинарную копилку.

• 1 Классика родом из Франции
• 2 Меренги с ореховой начинкой
• 3 Необычайная вкуснятина

Классика родом из Франции

Готовить меренги несложно. Конечно, по традиции такой десерт выпекают в духовом шкафу. Но не у каждой хозяйки есть духовка. Приготовить безе без труда можно в электродуховке или в СВЧ-печи. Как испечь безе в электрической духовке? Никаких отличий от приготовления в обычной духовке нет.

Нужно только выставить правильный температурный режим.

На заметку! В процессе приготовления меренг дверцу духовки полностью закрывать нельзя. Иначе десерт не подсушится и останется влажным.

Ингредиенты:

• пудра сахарная просеянная – 6 стол. ложек;
• свежеотжатый сок лимона – ½ стол. ложки;
• куриное яйцо – 3 штуки.

Приготовление:

1. Начинаем, как уже сложилось по традиции, с подготовки всех компонентов. Если сахарной пудры под рукой нет, ее можно приготовить из сахарного песка с помощью кофемолки.
2. Просеиваем сахарную пудру.
3. Охлажденные куриные яйца разбиваем. Теперь нам нужно отделить желтки. Делаем это максимально аккуратно, поскольку даже одна капелька сведет к нулю все старания.
4. Перекладываем в чистую, сухую посуду белковую массу.
5. Берем миксер, выставляем среднюю скорость. Начинаем взбивать охлажденные белки в течение 2-3 минут.
6. Теперь вводим свежеотжатый сок лимона.
7. С такой же скоростью продолжаем взбивать яичный белок.
8. Пришло время вводить просеянную сахарную пудру. Добавляем буквально по 1-2 чайных ложечки. Взбиваем в течение 20 секунд и всыпаем очередную порцию.
9. Когда все ингредиенты смешаны, продолжаем взбивать массу еще пару минут.
10. Получается в итоге очень крепкая пена, которая не растекается.
11. Противень или другую огнеупорную форму застилаем пергаментной бумагой.
12. Берем кондитерский шприц или мешочек. Если такой утвари нет, сразу соорудим мешочек из листа пергаментной бумаги.
13. Формируем меренги, выкладываем их на расстоянии друг от друга в подготовленную огнеупорную форму.
14. Духовой шкаф прогреваем до температурного порога 150°. Ставим безе на 1-1,5 часа. Дверцу полностью не закрываем, обязательно оставляем зазор.

Важно! Если вы любите влажное безе, то выпекать его нужно не более одного часа. А чтобы пирожные запеклись до румяной корочки и были абсолютно сухими и хрустящими, их следует выдержать в духовом шкафу в течение двух часов.

Меренги с ореховой начинкой

Практически ничем не отличается приготовление десерта в обычном духовом шкафу от выпекания безе в электрической духовке. Режим вы можете выбирать на свое усмотрение. Важно, чтобы температура варьировалась в пределах 100-150°.

На заметку! Вкус безе можно разнообразить орешками, коричным порошком, какао, ванилью и другими добавками.

Ингредиенты:

• белки яичные – 5 штук;
• ореховые ядра очищенные;
• ванильный кристаллический сахар – 1 чайн. ложка;
• сахарный песок- 240 г;
• соль мелкого помола – одна щепотка.

Приготовление:

1. Яичные белки перекладываем в удобную посуду с высокими бортами и ставим в холодильную камеру для охлаждения.
2. Когда белки хорошенечко охладятся, добавляем в них щепотку соли мелкого помола и начинаем взбивать.
3. Взбиваем миксером или блендером с подходящей насадкой до тех пор, пока белки не превратятся в пенную массу.
4. Теперь понемногу начинаем вводить сахарный песок. Продолжаем взбивать. Сахарные кристаллики должны полностью растворяться, а белковая масса сгущаться.
5. Добавим немного ванильного кристаллического сахара. Еще раз основу для безе перемешаем силиконовой лопаткой.
6. Противень застилаем пергаментной бумагой.
7. С помощью кондитерского мешка формируем пирожные.
8. Очищаем ореховые ядра, при необходимости измельчаем. Каждое пирожное посыпаем измельченными орешками.
9. Электрическую духовку прогреваем до температурного порога в 100°.
10. Выпекать безе будем не менее двух часов.

Необычайная вкуснятина

Такое простое, но в то же время невероятно вкусное пирожное можно готовить с различными добавками. Предлагаем вам рецепт безе с ядрами любых орешков и сиропом. Такой вкуснятиной все будут лакомиться с удовольствием. А вы потратите совсем немного времени на приготовление.

Ингредиенты:

• яичный белок – 8 штук;
• ядра орешков – 160 г;
• сироп ягодный – один стакан;
• пудра сахарная – 140 г;
• сахарный песок – 1 стакан;
• крахмал столовый – 25 г.

Приготовление:

1. Яичный белок перекладываем в миску с высокими бортиками или контейнер для пищевых продуктов. Ставим в холодильную камеру и хорошенько охлаждаем.
2. Охлажденные белки начинаем взбивать. Понемногу добавляем сахарный песок.
3. Когда масса приобретет консистенцию устойчивой пены, отдельно смешаем просеянную пудру и столовый крахмал.
4. Введем эти компоненты в белковую смесь. Взбивать массу не нужно, аккуратно все перемешиваем венчиком вручную или силиконовой лопаткой.
5. Застилаем противень пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка или шприца формируем пирожные.
6. Измельчаем скалкой ядра орешков и посыпаем каждое безе.
7. Ставим в духовой шкаф, который уже прогрет до температурного порога 100°.
8. Запекаем в течение одного часа.
9. Остужаем хрустящие меренги и поливаем любым ягодным или фруктовым сиропом на свое усмотрение.

На заметку! В меренги на стадии подготовки яичной массы для аромата и улучшения вкуса можно добавить порошок какао или кондитерский шоколад, имбирь сушеный, корицу, мускатный орех и прочие пряности.

• Как испечь хлеб в духовке: рецепты
• Бананово-творожный пирог в духовке: рецепты
• Пирог на кефире: простой рецепт в духовке

Готовить безе в электрической духовке совершенно несложно. Современные кухонные гаджеты оснащены огромным функционалом, поэтому вы без труда выберите подходящий режим. Важно хорошенько подсушить пирожное, для этого температура устанавливается относительно невысокая. Если вы будете запекать меренги не более одного часа, то внутри пирожное останется немного рыхлым.

А вот любители сладостей с карамельной корочкой могут смело выдерживать безе в духовке не менее двух часов. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Источник: v-duhovke.ru