Программа Плов служит в основном для приготовления всем хорошо известного плова. И конечно в основе данного раздела лежат рецепты плова.
Для приготовления плова по этому рецепту необходимо заранее замочить нут в воде на 10 часов.
Предлагаем рецепт простой и вкусной перловой каши, которую будем готовить вместе с фаршированными перцами в мультиварке. Этот рецепт отлично подходит для приготовления в режиме отложенного старта. Перцы будем использовать готовые, магазинные, фаршированные рубленым мясом и овощами. При желании, перцы можно нафаршировать самостоятельно, по любому подходящему рецепту.
Такую капусту я помню с детства, её тушила моя мама, правда не в мультиварке, а в казанке. Получалось очень вкусно и сытно и немало важно много.
Решила попробовать приготовить этот рецепт капусты в мультиварке. Вот что у меня получилось и, по-моему очень вкусно!
Не только вкусную, но и очень полезную кашу из перловой крупы и кролика, поможет приготовить незаменимая мультиварка.
УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях!
Плов с куриными желудками приготовить в мультиварке так же можно, как если бы вы готовили плов с мясом. О том как приготовить такой плов в мультиварке пойдет речь в этом пошаговом кулинарном рецепте с фото.
Приготовить плов в мультиварке Редмонд у меня получается легко и достаточно быстро. Это в случае если мы готовим плов с курицей.
Тем, кто еще не пробовал перловую кашу из мультиварки, рекомендую попробовать. Она действительно вкусная! Неожиданно вкусная, полезная и простая в приготовлении каши с мясом в мультиварке. Это отмечают, пожалуй, все мультиповара опробовавшие подобные рецепты перловки с мясом.
Плов со свининой из мультиварки получается вкусным и очень близок к оригинальному рецепту. Вы найдете этот рецепт интересным и сможете легко приготовить этот рецепт плова и в своей мультиварке. Для этого достаточно заглянуть в вашу книгу рецептов и почерпнуть моменты приготовления из моего рецепта.
Рис тщательно промыть.
Мясо, которое вы решили использовать для приготовления плова в мультиварке, очищаем от жилок и нарезаем небольшими кусочками и помещаем в чашу
Кулинарный рецепт «Макароны с тушёнкой» в мультиварке. Готовятся макароны с тушенкой очень просто, легко и быстро. Не нужно никакого растительного масла, сковородок, сито (дуршлаг), не нужно промывать макароны. Просто заложил все продукты в мультиварку и установить программу!
1. Итак, приступим к приготовлению плова в мультиварке Philips.
Овощной плов в мультиварке.
В этом рецепте Наталья приготовила плов со свининой в мультиварке.
Нарежьте баранину кусочками и положите в чашу мультиварки.
В этом рецепте для мультиварки Panasonic описан процесс приготовления блюда Ризотто.
Этот рецепт готовился в мультивакре Panasonic
Канеллони – это макароны очень большого диаметра, которые можно нафаршировать разными ингридиентами, например мясным фаршем или тушеными овощами и т.д.
Сегодня в интернете вы найдете множество рецептов приготовления плова как в казане, так и в мультиварке их опубликовано не мало.
Вкусно — #ПЛОВ Домашний Как Приготовить Вкусный ПЛОВ #Рецепт ПЛОВА
Источник: multipovara.ru
Кем был изобретён плов?
Плов – блюдо восточной кухни. Слово «плов» пришло в русский язык из тюркско-татарских языков, где оно звучит как «пилав». Происхождение плова связывают с Индией и Персией, откуда он распространился по всей Азии.
Сколько же лет плову? Как блюдо, основным компонентом которого является рис, плов известен как минимум с X-XI. Именно к этому времени относятся старинные летописи, где упоминается, что плов подавался на свадьбах и больших праздниках как самое почетное блюдо. Изначально плов был пищей преимущественно богатых людей.
Основное население готовило плов только по особым праздникам и для приема гостей, а в бедных семьях плов вообще был большой редкостью. Однако, с самого своего возникновения и по сей день плов на Востоке считается не просто вкусной праздничной пищей, но и целебным средством. До и после выполнения тяжелого физического труда, кровавой битвы, после длительной болезни и истощения человеку первым делом всегда предлагали плов, так как считали, что он отлично восстанавливает силы и поднимает дух.
Плов пользуется наиболее широкой популярностью, особенно в кухне среднеазиатских народов, что ему посвящено немало мифов, легенд и сказок.
Но наиболее известной легендой о происхождении плова, является легенда, связанная с именем эмира Тимура или Тамерлана (1336–1405 гг.) — среднеазиатского тюркского правителя, полководца и завоевателя, сыгравшего существенную роль в истории Средней, Южной и Западной Азии, а также Кавказа, Поволжья и Руси (рис. 1).
Во время своих завоевательных походов Тимур был постоянно озабочен, чем кормить своё многочисленное войско во время длительных и изнурительных походов и кровопролитных сражений, и как избавиться от огромных обозов с едой при внезапных атаках. Он собрал на Военный совет всех мудрецов, военных, политических и религиозных деятелей и поставил перед ними эту задачу. И тут один их мудрецов, много поживший на свете и будучи сам участником этих походов и сражений, подсказал Тимуру рецепт старого блюда, которое готовили ещё его родители.
По воспоминаниям мудреца, надо было взять большой чугунный котел, который должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи покрывал дно казана и загорался от всполохов попадающего на него огня. Затем в этот жир положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков; а потом — отборный рис, разбухающий от гордости, что будет съеден смелыми воинами; молодую морковь, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье».
Тут же по приказу Темира войсковые повара стали готовить это блюдо и когда оно было готово, все члены Военного совета были поражены его необычными запахом и вкусом.
— Давайте как-нибудь назовём это блюдо, — предложил эмир.Все согласились и сошлись во мнении назвать его по названию ингредиентов, входящих в его состав. Но так как в войсках эмира служило много воинов других национальностей, все стали выкрикивать их названия на своё языке. Потом по большинству слов тот же мудрец составил фразу: пиёз аез лахм олио вет об шалы, в которой слово «пиёз» на таджикском и узбекском языках означает «луковица» и произошло из персидского яззыка. «аез» — «морковь», «лахм«» — на арабском языке «мясо», «олио» — на латинском языке . «oleum – на латинском языке растительное масло», «вет» — на согдийском языке «соль», «об» — таджикское и персидское слово «вода», «шалы» — на иранском языке «рис». Потом по первым буквам этой фразы мудрец составил слово «ПАЛОВ ОШ» (Рис. 2).
Есть и другой вариант названия этого блюда. Считается, что слово «палов» произошло из греческого языка и было известно ещё со времён Александра Македнского и звучит как «полув», что означает «разнообразный состав». Слово «ош, аш» на персидском языке означает «еда».
Ещё по одной версии плов изобрёл великий персидский ученый Абу Али ибн Сина (латинизированное имя — Авиценна, Avicenna, ок. 980-1037 гг.) и применял плов при лечении больных для восстановления сил (Рис. 3). Существует много притчей и легенд по этому поводу.
Хотя изобретение и название плова связывается с именем гениального ибн Сины, одного из основоположников современной научной медицины, в одиночку сделавшего столько открытий, что хватило бы на 20 современных НИИ, первым начавшего проводить успешные операции на глазах и возвращать людям зрение, однако очевидно, что и последующие поколения тоже внесли немалый вклад в совершенствование плова — этого весьма сложного блюда. Несомненно, в его создание в продолжение многих столетий вносили лепту среднеазиатские рисоводы, скотоводы, овощеводы, домашние хозяйки, народные лекари и, конечно же, профессиональные кулинары других стран.
Портал Проза.ру предоставляет авторам возможность свободной публикации своих литературных произведений в сети Интернет на основании пользовательского договора. Все авторские права на произведения принадлежат авторам и охраняются законом. Перепечатка произведений возможна только с согласия его автора, к которому вы можете обратиться на его авторской странице.
Ответственность за тексты произведений авторы несут самостоятельно на основании правил публикации и законодательства Российской Федерации. Данные пользователей обрабатываются на основании Политики обработки персональных данных. Вы также можете посмотреть более подробную информацию о портале и связаться с администрацией.
Ежедневная аудитория портала Проза.ру – порядка 100 тысяч посетителей, которые в общей сумме просматривают более полумиллиона страниц по данным счетчика посещаемости, который расположен справа от этого текста. В каждой графе указано по две цифры: количество просмотров и количество посетителей.
Источник: proza.ru
Плов на природе в казане
(Перенос из блога)
Доброе время суток!
Давно хотел написать свои рецепт приготовления блюд на костре.
Сегодня с удовольствием поделюсь рецептом плова. Почему мне нравится это блюдо? Во первых оно чрезвычайно вкусное. Во вторых приготовить плов на семейный праздник или на вылазке это не очень быстро, но очень вкусно и сытно. Да и по деньгам получается вполне доступно.
Вообще плов был людям знаком издревле. Правильное название блюда «палов ош» состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П (пиёз) — лук; А (аёз) — морковь; Л (лахм) — мясо; О (олио) — жир; В (вет) — соль; О (об) — вода; Ш (шалы) — рис.
Давно, когда я попросил знакомых научить готовить плов, то первое что мне сказали это было: «Пока у тебя не будет собственного очага и казана – даже учить не будем». После этого у меня появился собственный очаг и казан.
Очаг сделал из 40 литровой бочки из-под масла «Xado». Вырезал крышку, прорезал болгаркой 2 дверцы (друг напротив друга, выше и ниже друг друга). По бокам пришпандорил ручки для переноски. Верх очага завальцевал под размеры казана. Казан пока простой «ляминь» на 9 литров (в планах казан из «чугуния»).
Плюсы такого тандема очевидны. Костер разводимый в очаге греет казан равномерно по всей поверхности, да и открытый огонь не на улице, а внутри. Поставить возможно куда угодно на улице и никто ничего не скажет насчет того что у вас костер и т.д.
Была еще подставка (типа столика) на небольших ножках (сантиметров 20) и тогда жар от очага даже траву не подсушивает если очаг ставить в траве. В планах еще сделать еще чехол на этот очаг (чтоб не мазаться самому и не мазать машину). Пока все это помещается в мешок.
Теперь переходим к самому таинству приготовления. Для приготовления блюда на 7-10 человек необходимо:
1 кг – мяса (баранина, ну иногда беру свинину если баранины достойной (молодой) нет).
1 кг – лука репчатого (покупаем 1,2 кг, т.к. грам 200 уйдет на «выкенштейн», когда почистим);
1 кг – моркови;
1 кг – риса (привык к рису местного производства (Шебекинский «такие с Птичкино» длинозерный пропареный )). Дело в том что пробывал разный рис, но всегда тот рис который я хотел — был в магазине, поэтому выбрал тот что у нас есть всегда. Рис лучше использывать одинаковый всегда, т.к. разный рис берет разное количество воды, можно не угадать и тогда плов будет или мокрый (каша) или сухой, короче «не айс».
Масло беру подсолнечное рафинированное литровую бутылку. Где-то уходит порядка пол литра. (честно говоря никогда не замерял – все время на глаз).
Возможно (и я так изредка делаю) масложировая основа из курдючного жира и масла. Дальше в описании расскажу как делается.
Соль – 1,5 столовые ложки.
Специи. Когда меня учили то специи называли всего 3. Зира, шафран (брал не молотый а как цветочки) и барбарис. Всех специй по пол стаканчика (стаканчики продавца — маленькие). В настоящее время беру специи у постоянного продавца на рынке (там наименований специй больше). Беру стаканчик и прошу добавить еще немного барбариса (ну очень люблю, да и «кашу маслом не испортишь»).
Чеснока – 2-3-4 головки.
Воды беру две 5 литровки. Помыть казан, добавить воды, сполоснуть руки.
Еще плюс казана с очагом то, что все что нужно для готовки я упаковываю внутрь. Дрова и набор повара в очаг, нарезанные или не нарезанные продукты в казан. Короче место тож экономится.
Если хочется готовить человек на 20 – то количество продуктов увеличиваем вдвое. Короче продукты берутся из расчета 1:1. Мой казан на 9 литров максимально вмещает 2-х килограммовый плов (получается под край).
Приступаем к предварительной подготовке ингредиентов.
Режем на небольшие куски мясо (из расчета чтоб каждому досталось, но и не мельчим).
Затем полукольцами или четвертькольцами (в зависимости от размера луковиц) режем лук. Здесь тож не мельчим, но и не крупно. Лука в готовом продукте видно все равно не будет.
Далее брусочками режем морковь. Здесь на картинке порезано крупновато (где-то 0,5х0,5х5см). Наверное, нужно помельче (где-то 0,3х0,3х5см). Из принципа не пользуюсь обычной теркой, но пробовал теркой-шинковкой специальной (делал на 3 кг.) тож нормально. Если делаете на природе в компании, то привлекайте помощников — режется в разы быстрее (только задания раздавай, да контролируй, да и люди остальные причастны к процессу 🙂 ).
Рис тщательно промываем в нескольких водах (а то будет слипаться) и заливаем холодной водой с добавлением 1 ст. ложки растворенной соли.
Далее разводим в очаге огонь, ставим казан и моем его, а затем прокаливаем пока все не высохнет.
Со следующего этапа начинается непосредственно готовка.
1. Заливаем масло и прокаливаем его несколько минут. Масло считается нагретым как надо – если, кинув в него крупную соль, последняя расщепляется на мелкую. (Масло жировую смесь делают так: закладывают курдючный жир, порезанный кубиками или соломкой в казан, и вытапливают его до тех пор пока кусочки не уменьшатся в размерах и не приобретут слабо коричневую или коричневую окраску. Затем кусочки жира вылавливают и используют в качестве закуски 🙂 пока еще тепленькие. Затем доливают в жир масло и прокаливают).
2. Закладываем в казан мясо. Будьте осторожны, т.к. масло ну очень горячее, и вода с мяса испаряется моментально, рискуя ошпарить руки. Необходимо сразу-же мешать мясо чтоб оно как можно быстрее запеклось (закупорилось) снаружи. В этом случае сок мяса остается внутри куска и помогает внутренней готовке (мясо внутри куска тушится).
Доводим мясо до цвета слегка поджаренного (светло коричневый).
3. Закладываем в мясо лук. И постоянно мешая доводим до состояния «безвольных лоскутков». (кстати при готовке лука из него выделяется сахар, который при температуре добавляет желтоватые цвета плову (одновременно с морковью и шафраном).
Возможно приготовление плова и в другой очередности – сначала лук, затем мясо. Но я привык так.
(Масло было домашнее подсолнечное(с маслобойни, нерафинированное конечно), поэтому пенилось сильно.
4. Закладываем морковь. И постоянно перемешивая, доводим до состояния, когда брусочки моркови будут гнуться не ломаясь.
5. Далее добавляем специи и немного соли. Перемешиваем. Даем чуть-чуть протушиться (буквально пару минут).
Заливаем немного воды и даем немного покипеть (минут 5-10).
То что получилось в казане называется — зирвак (подлива).
Добавление воды было определено эмпирически. Не подгорает в дальнейшем.
6. Ну а теперь добавляем самый главный ингредиент – рис. Раскладываем аккуратно посередине и разравниваем по поверхности подливы. Рис не должен доходить до краев казана.
Далее равноудаленно друг от друга вставляем в рис (поглубже) 2-3 ошелушеные, но не очищенные головки чеснока.
Потом добавляем воды. Вода добавляется путем наливания по краю казана или выливая ее на шумовку (дабы не разрушить постройку из риса). Вообще рекомендуется доливать теплую воду или почти горячую (чтоб не остужать зирвак), но тут уж когда как получается.
Определяемся по количеству воды. Если вы успели замочить рис одновременно с началом готовки или чуть раньше, то воды добавляется вровень с рисом (чтоб слегка покрывала). Если вы забыли замочить рис (он только промыт), то воды заливается на 2 пальца выше риса (2-3 см).
7. Ну а теперь закрываем все крышкой и не заглядываем туда минут 40-45-50. Только поддерживать огонь в очаге не забываем 🙂 .
8. Через положенное время открываем казан, протыкаем ножом рис в нескольких местах (послушать остаток воды). Если вода еще кипит снизу, то оставляем с открытой крышкой минут на 5-10 (чтоб выкипела).
9. Далее снимаем с очага, находим и вытаскиваем чеснок. И …перемешиваем плов.
И все. Все готово!
Соус к плову (да и не только для плова) готовлю так:
Берем соус «Краснодарский» (я беру производителя «Капитан припасов» (в нем томатная паста и яблочное пюре)), добавляем туда свежемолотый черный перец и давленый чеснок. Я еще люблю туда добавить мелко резанную зелень (петрушка, базилик, кинза), но это на любителя. Теперь все перемешиваем и ставим настояться не меньше 12 часов. (То есть соус готовим заранее).
Приятного аппетита! Ведь лето еще не кончилось и мы со своими железными и обычными (лучшими) друзьями (подругами) еще можем поездить на природу отдохнуть.
Пока! Всем удачи на дорогах!
PS. Честно сказать сейчас готовлю плов по другому, но это уже совсем другая история…
Другие рецепты опробованные мной вы найдёте здесь.
Источник: www.drive2.ru