Можно установить свою программу и выпекать хлеб на ней, если в вашей хлебопечке есть такая возможность. В моей хлебопечке можно выбрать программу Home made и внести нужные данные. А можно воспользоваться программой для выпечки французского хлеба. В последнее время я чаще пользуюсь именно этой программой для выпечки бездрожжевого хлеба (у меня уже есть довольно сильная закваска, которая хорошо поднимает тесто за это время).
В принципе, можно пользоваться и основной программой, только выключать печку, чтобы увеличить время для расстойки теста, а потом включать сразу на программу выпечки; или использовать функцию, которая позволяет отложить время выпечки.
В любом случае, можно поэкспериментировать, чтобы подобрать подходящий режим.
Источник: www.bolshoyvopros.ru
ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ ПО-АНГЛИЙСКИ. ПРОГРАММА «ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ» В ХЛЕБОПЕЧКЕ КЕНВУД-ДЕЛОНГИ.
НАКОНЕЦ-ТО НАШЛА ПРАВИЛНЫЙ РЕЦЕПТ ЭТОГО ХЛЕБА !БОЛЬШЕ МАГАЗИНЕ НЕ ПОКУПАЮ.БЕЛЫЙ ХЛЕБ.
Пшеничный хлебец по-английски.
Ещё один пример использования яиц
как улучшителя теста из слабой английской пшеницы
Я все время забываю насколько вкусен домашний пшеничный хлеб. Этот я испекла из-за ошибки. Потянулась за мешком муки с полки и вместо белой муки не глядя нечаянно открыла обойную пшеничную. Раз уж распаковала, то пришлось из этой муки печь. И освоить новый рецепт из инструкции к Кенвуд-Делонги и новую программу «Пшеничный хлеб» (программа №3).
Пока что я привожу пример того, каким получается этот хлеб из канадской муки общего назначения. Конкретно — из обойной муки ПятьРоз. Обойная пшеничная из России у нас не продается, но есть польская, она очень близка по качеству. Когда я его испеку из польской, с соответствующими поправками на требования муки, то добавлю и его сюда.
Пшеничный хлеб
безопарным способом
основа хлеба
450г обойной пшеничной муки
55г мальтозной патоки, если мука несладкая
(см этикетку на мешке с мукой, должно быть примерно 4% сахара)
50г муки вс или 1с.
10г соли
3г инстантных дрожжей
сдоба
50г меда
1 желток (20г)
15г растительного или 20г маргарина/сливочного масла
жидкость
350г холодной воды.
ВКЛ програму 3 «ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ». Через 4ч 35мин достать готовый хлеб из печки.
Белый пшеничный хлеб в хлебопечке! Рецепт дрожжевого хлеба из пшеничной муки
Программа 3: «Пшеничный хлеб» очень хорошая. Выглядит так:
30мин темперирования дрожжей в муке, 1ч 20мин брожения при 33С с одной обминкой, формовка, 1ч 20мин расстойки при 35-38С, 55мин выпечки при 180С/375Ф.
В ГОСТах много примеров пирожкового, булочного и сдобного теста, которое бродит от часа до трех часов. Можно готовить его, пользуясь этой программой, потому что в сумме между брожением и расстойкой она держит тесто в тепле 2ч 40мин — очень приличный срок для созревания безопарного теста. И она дает тесту две обминки. И она темперирует дрожжи, если вы пользуетесь сухими. Идеал.
Мечта! Только нужно вынуть тесто до того, как прибор включится и начнет выпекать тесто. Остудить тесто на столе до 23-26С и можно разделывать на булки, батоны, плюшки, пирожки и рожки.
Следом я показываю как я воспользовалась этой программой только для теста. Это тот же пшеничный хлеб по-английски, но опарным способом. Для опары воспользоваться программой 11 «традиционное тесто» (4ч брожения), для опарного теста — программой 3 «пшеничное тесто» (1ч 20мин брожения).
Пшеничный хлеб
опарным способом
в формочке №6
Опара
300г обойной муки
1.5г инстантных дрожжей
50г мальтозной патоки (или 15г сахара)
315г воды
ВКЛ программу 11 «ТРАДИЦИОННОЕ ТЕСТО». Через 5ч 15мин вынуть опару и остудить 30мин в холодильнике.
Пока опара остывает, ВКЛ программу 3 «ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ». Она первые 30мин стоит бездействует, а нам этот отрезок времени не нужен, ибо дрожжи у нас уже активные в опаре и у нас в это время опара остывает.
Тесто
вся опара
150г обойной муки (или 100 обойной, 50 белой)
9г соли
45г меда
1 желток (20г)
15г растительного или 20г маргарина/сливочного масла
можно добавить ещё 15-30г воды, я добавляла.
За пару минут до начала вымешивания по программе достать дежу с опарой из холодильника, добавить все остальное по списку и вставить в машину. Через 1ч 20мин-1ч30мин достать спелое тесто.
Вывалить его на припудренный мукой стол и оставить на 10-15мин остыть до 23-26С. Свернуть в хлеб или булочки, дать 1ч 20мин расстойки и выпекать. Хлеб в формочке №6 я выпекала 50мин при 350Ф/175С. Это очень яркий и отрубистый хлеб, практически близнец нашего «докторского» (докторских булочек), но более хлебный, более а ля французская булка.
Иллюстрации
Спелая опара за 10мин до готовности по программе 11″Традиционное тесто». Как я люблю эту хлебопечку! Какая умница! Она готовит идеальную опару.
Машина слегка обминает опару перед тем, как выключиться. Очень красиво.
Замес теста в программе 3 «Пшеничный хлеб» длится 30минут. Тесто должно быть достаточно мягким, чтобы мазаться внизу дежи в первые 5-10мин вымешивания.
Вымешанное тесто перламутрово блестит.
В процессе брожения оно расслабленно растечется. Это нормально.
Обминка и формовка его затянут в шар.
Обминка 1
Обминка 2 (формовка)
Для выпечки в другой формочке или булочками вывалить тесто на припудренный мукой стол, чтобы остыло.
Слегка расправить и припудрить мукой 
Свернуть в булку 
Дать расстойку в формочке №6
Испечь 50-60мин при 375Ф/180С.
Дать хорошо остыть, хотя бы час, прежде чем весь его съесть.
Он вкусный.
Комментарий по рецептуре
В книжке приведены две разные рецептуры на этот хлеб. Разницу я выделила жирным шрифтом.
Рецептура 1. Пшеничный хлеб на 2 фунта из 580г муки.
900г обойной пшеничной муки, 100г белой муки, 20г соли, 10.6г инстантных дрожжей, 35г меда, 170г яиц, 25г лимонного сока, 465г воды. Выход 1725г теста. Программа 3: пшеничный хлеб за 4ч 35мин.
Рецептура 2. Пшеничный хлеб на 1.5 фунта из 475г муки.
900г обойной муки, 100г белой муки, 25г соли, 6.2г инстантных дрожжей, 45г меда, 100г яиц, 40г желтков, 32г лимонного сока, 485г воды. Выход 1740г теста. Программа 3: пшеничный хлеб за 4ч 35мин.
Один рецепт они указывают как хлеб весом полтора фунта, а другой — весом 2 фунта. Я не совсем поняла их британского юмора. Это разные сорта хлеба, но с одинаковым выходом теста из 1 кг муки. И тот и другой оказались несъедобны с моей точки зрения, жутко яичные и перчено-горькие от огромного количества соли и от лимонного сока, недостатка сахара.
Я убрала из теста лимонный сок (лучше добавить безопарному тесту кислотности сывороткой с йогурта или самим йогуртом) и сократила яйца с желтками до одного желтка на 500г муки, ибо сильную муку укреплять белком нет необходимости. и даже столько все равно ощущается как слабый яичный (желтковый) запашок от мякиша потому что в тесте совсем нет сахара, а от меда остается лишь слабое дуновение медовости в аромате. Снижение числа желтков и отсутствие зародыша в нашей муке я скомпенсировала ложкой растительного масла, а не то хлеб получается исключительно сухой, как солома.
Хлеб получается лучше по следующей раскладке:
900г обойной пшеничной муки, 100г белой муки, 20г соли, 6г инстантных дрожжей, 100г меда, 110г мальтозной патоки, 30 г растительного или 40г сливочногомасла/маргарина, 40г желтка (лучше 20), 700г холодной воды с кислой сывороткой. Выход 1965г теста. Хлеб из 500г муки, безопарным способом по программе 3 или опарным способом по программе 11 для опары и 3 для теста.
Цвет мякиша разный, потому что я брала в одном случае темную мальтозную патоку (ячменную), а во втором — светлую рисовую . В темном хлебце вообще нет белой муки , он 100%но пшеничный, из обойной муки.
| Рубрики: | Выпечка/Хлебопечение Выпечка/Люда |
Метки: Люда хлебопечение хлебоп
Источник: www.liveinternet.ru
Пшеничный хлеб по-английски. Программа «Пшеничный хлеб» в хлебопечке Кенвуд-Делонги.
Пшеничный хлебец по-английски.
Ещё один пример использования яиц
как улучшителя теста из слабой английской пшеницы
Я все время забываю насколько вкусен домашний пшеничный хлеб. Этот я испекла из-за ошибки. Потянулась за мешком муки с полки и вместо белой муки не глядя нечаянно открыла обойную пшеничную. Раз уж распаковала, то пришлось из этой муки печь. И освоить новый рецепт из инструкции к Кенвуд-Делонги и новую программу «Пшеничный хлеб» (программа №3).
Пока что я привожу пример того, каким получается этот хлеб из канадской муки общего назначения. Конкретно — из обойной муки ПятьРоз. Обойная пшеничная из России у нас не продается, но есть польская, она очень близка по качеству. Когда я его испеку из польской, с соответствующими поправками на требования муки, то добавлю и его сюда.
Пшеничный хлеб
безопарным способом
основа хлеба
450г обойной пшеничной муки
55г мальтозной патоки, если мука несладкая
(см этикетку на мешке с мукой, должно быть примерно 4% сахара)
50г муки вс или 1с.
10г соли
3г инстантных дрожжей
сдоба
40г меда
1 желток (20г)
жидкость
350г холодной воды.
ВКЛ програму 3 «ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ». Через 4ч 35мин достать готовый хлеб из печки.
Программа 3: «Пшеничный хлеб» очень хорошая. Выглядит так:
30мин темперирования дрожжей в муке, 1ч 20мин брожения при 33С с одной обминкой, формовка, 1ч 20мин расстойки при 35-38С, 55мин выпечки при 180С/375Ф.
В ГОСТах много примеров пирожкового, булочного и сдобного теста, которое бродит от часа до трех часов. Можно готовить его, пользуясь этой программой, потому что в сумме между брожением и расстойкой она держит тесто в тепле 2ч 40мин — очень приличный срок для созревания безопарного теста. И она дает тесту две обминки. И она темперирует дрожжи, если вы пользуетесь сухими. Идеал. Мечта!
Только нужно вынуть тесто до того, как прибор включится и начнет выпекать тесто. Остудить тесто на столе до 23-26С и можно разделывать на булки, батоны, плюшки, пирожки и рожки.
Следом я показываю как я воспользовалась этой программой только для теста. Это тот же пшеничный хлеб по-английски, но опарным способом. Для опары воспользоваться программой 11 «традиционное тесто» (4ч брожения), для опарного теста — программой 3 «пшеничное тесто» (1ч 20мин брожения).
Пшеничный хлеб
опарным способом
в формочке №6
Опара
300г обойной муки
1.5г инстантных дрожжей
50г мальтозной патоки (или 15г сахара)
315г воды
ВКЛ программу 11 «ТРАДИЦИОННОЕ ТЕСТО». Через 5ч 15мин вынуть опару и остудить 30мин в холодильнике.
Пока опара остывает, ВКЛ программу 3 «ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ». Она первые 30мин стоит бездействует, а нам этот отрезок времени не нужен, ибо дрожжи у нас уже активные в опаре и у нас в это время опара остывает.
Тесто
вся опара
150г обойной муки (или 100 обойной, 50 белой)
9г соли
45г меда
1 желток (20г)
можно добавить ещё 30г воды, я добавляла.
За пару минут до начала вымешивания по программе достать дежу с опарой из холодильника, добавить все остальное по списку и вставить в машину. Через 1ч 20мин-1ч30мин достать спелое тесто.
Вывалить его на припудренный мукой стол и оставить на 10-15мин остыть до 23-26С. Свернуть в хлеб или булочки, дать 1ч 20мин расстойки и выпекать. Хлеб в формочке №6 я выпекала 50мин при 350Ф/175С. Это очень яркий и отрубистый хлеб, практически близнец нашего «докторского» (докторских булочек), но более хлебный, более а ля французская булка.
Иллюстрации
Спелая опара за 10мин до готовности по программе 11″Традиционное тесто». Как я люблю эту хлебопечку! Какая умница! Она готовит идеальную опару.
Машина слегка обминает опару перед тем, как выключиться. Очень красиво.
Замес теста в программе 3 «Пшеничный хлеб» длится 30минут. Тесто должно быть достаточно мягким, чтобы мазаться внизу дежи в первые 5-10мин вымешивания.
Вымешанное тесто перламутрово блестит.
В процессе брожения оно расслабленно растечется. Это нормально.
Обминка и формовка его затянут в шар.
Обминка 1
Обминка 2 (формовка)
Для выпечки в другой формочке или булочками вывалить тесто на припудренный мукой стол, чтобы остыло.
Слегка расправить и припудрить мукой
Свернуть в булку
Дать расстойку в формочке №6
Испечь 50-60мин при 375Ф/180С.
Дать хорошо остыть, хотя бы час, прежде чем весь его съесть.
Он вкусный.
Комментарий по рецептуре
В книжке приведены две разные рецептуры на этот хлеб. Разницу я выделила жирным шрифтом.
Рецептура 1. Пшеничный хлеб на 2 фунта из 580г муки.
900г обойной пшеничной муки, 100г белой муки, 20г соли, 10.6г инстантных дрожжей, 35г меда, 170г яиц, 25г лимонного сока, 465г воды. Выход 1725г теста. Программа 3: пшеничный хлеб за 4ч 35мин.
Рецептура 2. Пшеничный хлеб на 1.5 фунта из 475г муки.
900г обойной муки, 100г белой муки, 25г соли, 6.2г инстантных дрожжей, 45г меда, 100г яиц, 40г желтков, 32г лимонного сока, 485г воды. Выход 1740г теста. Программа 3: пшеничный хлеб за 4ч 35мин.
Один рецепт они указывают как хлеб весом полтора фунта, а другой — весом 2 фунта. Я не совсем поняла их британского юмора. Это разные сорта хлеба, но с одинаковым выходом теста из 1 кг муки. И тот и другой оказались несъедобны с моей точки зрения, жутко яичные и перчено-горькие от огромного количества соли и от лимонного сока, недостатка сахара. Я убрала из теста лимонный сок (лучше добавить безопарному тесту кислотности сывороткой с йогурта или самим йогуртом) и сократила яйца с желтками до одного желтка на 500г муки, ибо сильную муку укреплять белком нет необходимости. и даже столько все равно ощущается как слабый яичный (желтковый) запашок от мякиша потому что в тесте совсем нет сахара, а от меда остается лишь слабое дуновение медовости в аромате.
Хлеб получается лучше по следующей раскладке:
900г обойной пшеничной муки, 100г белой муки, 20г соли, 6г инстантных дрожжей, 100г меда, 110г мальтозной патоки, 40г желтка (лучше 20), 700г холодной воды с кислой сывороткой. Выход 1965г теста. Хлеб из 500г муки, безопарным способом по программе 3 или опарным способом по программе 11 для опары и 3 для теста.
Цвет мякиша разный, потому что я брала в одном случае темную мальтозную патоку (ячменную), а во втором — светлую рисовую . В темном хлебце вообще нет белой муки , он 100%но пшеничный, из обойной муки.
Источник: solveig-54.livejournal.com