После выявления критических контрольных точек их необходимо оформить в установленном порядке. Основным документом описания ККТ является Рабочий лист ХАССП .
ГОСТ Р 51705.1-2001:
4.9.1 Документация программы ХАССП должна включать:
— рабочие листы ХАССП;
Типовая форма приведена в приложении к ГОСТ Р 51705.1-2001. Но можно использовать другой формат, разработанный самостоятельно.
ГОСТ Р 51705.1-2001. Приложение Г. Типовая форма Рабочего листа ХАССП.
Более удобная форма Рабочего листа приведена в ГОСТ 33182-2014, для внедрения ХАССП в мясной промышленности. Но, как мы уже не раз говорили, отдельные его элементы можно использовать для пищевых производств любой отрасли.
ГОСТ 33182-2014. Приложение Г. Типовая форма Рабочего листа ХАССП
Самое главное, что любой рабочий лист ХАССП должен содержать следующую основную информацию:
· Критические пределы по каждой критической контрольной точке (пункт 4.5.4. ГОСТ).
Система ХАССП в ресторане | Просто о сложном | Часть №1
· Систему мониторинга за данной точкой (пункт 4.6.3 ГОСТ)
· Корректирующие действия (пункт 4.7.5. ГОСТ).
Дополнительно рекомендует указывать ещё следующую информацию:
· Наименование критической точки (операции критической точки).
· Опасные факторы данной ККТ;
· Ответственный за контрольные мероприятия (должность).
· Периодичность мониторинга (при наличии).
· Какой именно продукт (группа однородных продуктов) входит в зону ответственности данной ККТ.
· Ответственный за анализ выполнения мониторинга. То есть тот, кто будет проверять, что все запланированные контрольные мероприятия выполняются в установленном порядке.
Таким образом, Рабочий лист ХАССП может также иметь следующий вид:
Образец Рабочего листа ХАССП разработанного организацией
Один Рабочий лист ХАССП может содержать описание как всех ККТ (формат из ГОСТ 51705.1-2001) либо на каждую контрольную точку оформляется отдельный Рабочий лист (формат из ГОСТ 33182-2014). В случае оформления Рабочих листов на каждую ККТ, комплект таких листов обычно называют « План ХАССП».
Какая бы форма Рабочего листа ХАССП не была выбрана, необходимо выполнить следующие действия:
- Утвердить типовую форму решением Группы ХАССП или в стандарте (регламенте) организации. Иногда типовую форму Рабочего листа утверждают в качестве приложения к Руководству по качеству.
- Назначить ответственных за заполнение Рабочих листов. Чаще всего это либо технологи, либо менеджеры по качеству. В любом случае это должен быть специалист, хорошо разбирающийся в технологиях пищевой безопасности.
- После заполнения Рабочих листов на каждую ККТ, необходимо их утвердить на заседании рабочей группы ХАССП.
- После утверждения, Рабочие листы передаются всем указанным в них ответственным лицам для исполнения. Рекомендуем организовать и провести обучение технических специалистов правила работы с ККТ и Рабочими листами.
Источник: dzen.ru
Все принципы ХАССП за 5 минут.
Скачать шаблоны ХАССП
ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) – инновационная система управления безопасностью пищевой продукции, которая играет важную роль в процессе производства пищевых продуктов. Система ХАССП предоставляет комплексный подход по предотвращению опасностей, связанных с производством и потреблением пищевых продуктов, а также по управлению и контролю рисков для жизни и здоровья потребителей.
Система ХАССП регламентируется законодательством РФ, поэтому является неотъемлемым элементом современной пищевой промышленности. Ее основная цель заключается в минимизации рисков, связанных с безопасностью продуктов, путем идентификации и анализа потенциальных опасностей на всех этапах производства и соответствующего контроля критических точек.
На данной странице вы можете скачать бесплатные шаблоны ХАССП, которые помогут вам разработать и внедрить систему безопасности на вашем предприятии. Эти шаблоны разработаны с учетом требований международных стандартов и основываются на передовые методики и практики в области безопасности пищевых продуктов.
Как Вам помогут шаблоны ХАССП?
Упрощение процесса: Шаблоны ХАССП предоставляют готовую структуру для анализа опасностей и определения критических контрольных точек. Они помогут вам сократить время и усилия, затрачиваемые на разработку собственных документов.
Соответствие стандартам: Шаблоны ХАССП разработаны в соответствии с требованиями международных стандартов, таких как ISO 22000, используя эти шаблоны, вы обеспечите соблюдение законодательных и нормативных требований.
Настройка под ваше предприятие: Шаблоны ХАССП представлены в виде редактируемых документов, что позволяет вам адаптировать их под специфические потребности вашего предприятия. Вы можете добавлять, изменять или удалять разделы с учетом внутренних требований Вашей организации.
Как скачать шаблоны ХАССП?
Чтобы скачать шаблоны ХАССП (HACCP), вам необходимо выполнить следующие действия:
- Перейдите в наш телеграм-канал по ссылке: https://t.me/intexunion и подпишитесь на него.
- Затем перейдите в телеграм-бота по ссылке: https://t.me/intexunion_bot .
- Запустите бота и введите в поисковую строку кодовое слово «шаблоны ХАССП» (без кавычек).
- После этого вы получите ссылку на скачивание шаблонов ХАССП.
Программа ХАССП — как разработать и внедрить
С 2015 года все предприятия общепита (независимо от их концепции, мощности и юридического статуса) обязаны внедрить и поддерживать систему безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП (HACCP). Это требование Технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».