Целью данной курсовой работы является закрепление на практике теоретических знаний по организации производственного процесса и разработке производственной программы предприятия. Главной задачей – получение навыка в составлении производственной программы, организации труда и средств на предприятии и получение представления об экономически рациональном производстве.
Работа состоит из 1 файл
Министерство образования и науки Р.Ф.
Федеральное агентство по образованию.
Государственное общеобразовательное учреждение высшего профессионального образования.
Ростовский государственный университет
Экономический колледж института экономики и внешнеэкономических связей.
Курсовая работа
По дисциплине «Экономика предприятия»
На тему: «Производственная программа предприятия»
Выполнил: студент 3 курса;
специальности «финансы и кредит»
Комаров Дмитрий Олегович.
ГЛАВА 1 Общая и производственная структура предприятия.
Планирование производства на меловой доске
1.1 Понятие производственной структуры. Типы производственной структуры.
1.2 Планирование деятельности предприятия.
ГЛАВА 2 Производственная программа предприятия.
2.2 План материально-технического обеспечения. Роль производительности труда, при составлении производственной программы.
Список использованных источников литературы.
Экономика является неотъемлемой частью существования общества, поскольку охватывает все сферы его деятельности. Уровень развития экономики, ее оснащенность, современность и размах определяют уровень развития общества. Чем мощнее экономика, тем более развитым считается общество.
Всем компаниям необходимо думать о будущем и разрабатывать такие стратегии, которые позволили бы оперативно реагировать на меняющиеся условия рынка. Каждое предприятие должно найти свой стиль работы, наилучшим образом учитывающий специфику условий, возможностей, целей и ресурсов. Планирование производственной программы может дать огромные преимущества всем предприятиям, как большим, так и малым, начинающим и имеющим определенный опыт. Оно побуждает руководство предприятия четко определять свои цели и политику, приводит к лучшей согласованности в работе и дает объективные показатели эффективности работы. Тщательное планирование помогает предприятиям оперативно реагировать изменения среды, а также всегда быть готовой к непредвиденным обстоятельствам.
Данная курсовая работа состоит из двух глав посвященных общей и производственной структуре предприятия и организации производственной программы на предприятии соответственно. В первой главе изложены основные положения, используемые в данной курсовой работе, представлены разновидности цехов, представлены три типа производственной структуры, а также типы планирования производственного подразделения. Во второй главе рассматривается непосредственно само понятие производственной программы и ее роль, и значение в производственной деятельности предприятия.
Производственная программа предприятия
Целью данной курсовой работы является закрепление на практике теоретических знаний по организации производственного процесса и разработке производственной программы предприятия. Главной задачей – получение навыка в составлении производственной программы, организации труда и средств на предприятии и получение представления об экономически рациональном производстве.
Общая и производственная структура предприятия.
- Понятие производства и производственной структуры.
Производство – это процесс создания материальных благ, необходимых для существования и развития общества. Содержание производства определяет трудовая деятельность. Она предполагает следующие три момента:
— Целесообразную работу, или сам труд;
— Предмет труда, т.е. все то, на что направлена рациональная деятельность человека.
— Орудия труда (машины, оборудование, инструменты, с помощью которых человек преобразует предметы труда, приспосабливая их для удовлетворения своих потребностей).
Производственный процесс – целенаправленное постадийное превращение исходного сырья и материалов в готовый продукт заданного свойства, пригодный к потреблению или к дальнейшей обработке.
Продукт материального производства – материальное благо, которое представляет собой соединение элемента природы и труда.
Каждое промышленное предприятие состоит из производственных подразделений – цехов, участков, органов управления, организаций и учреждений.
Общая структура предприятия – система производственных подразделений, организаций по управлению предприятием и обслуживанию работников, их количество, численность работников величина занятых площадей, и пропускной способности цехов.
Производственные подразделения предприятия – цехи, участки, обслуживающие хозяйства и службы. Связи между ними, взятые в совокупности, — составляют его производственную структуру. Она определяет уровень производительности труда, издержек производства, эффективность эксплуатации природных богатств и техники при данных условиях материального производства.
Построение рациональной производственной структуры предприятия осуществляется в следующем порядке:
— Устанавливается число цехов, участков предприятия и их мощность;
— Рассчитываются площади для каждого цеха и склада, определяются их пространственные расположения;
— планируются все транспортные связи внутри предприятия и необходимые внешние коммуникации;
— Намечаются кратчайшие маршруты межцехового передвижения предметов труда;
Основной производственной единицей предприятия является цех – обособленное в административном отношении звено, выполняющее определенную часть общего производственного процесса.
На крупном (среднем) предприятии цехи, как правило, подразделяются на четыре группы: основные, вспомогательные, побочные и подсобные.
В основных цехах выполняются операции по изготовлению продукции, предназначенной для реализации. Основные цехи делятся на заготовительные, обрабатывающие и сборочные.
К заготовительным относятся литейные, кузнечно-штамповочные, кузнечно-прессовые цехи.
К обрабатывающим – механообрабатывающие, деревообрабатывающие, термические, цехи гальванических, лакокрасочных защитных и декоративных покрытий деталей.
К сборочным – цехи агрегатной и окончательной сборки изделий, их окраски, комплектации запасными частями и съемным оборудованием.
Вспомогательные цехи – инструментальный, модельный, ремонтный, энергетический, транспортный.
Побочные – цехи утилизации и переработки металлоотходов методами литья и прессования стружки в брикеты.
Подсобные – цехи, изготавливающие тару для упаковки продукции, выполняющие консервацию продукции, ее упаковку, погрузку и отправку потребителю.
Особую роль в производственной структуре предприятия играют конструкторские и технологические подразделения научно-исследовательские институты и лаборатории. В них разрабатываются чертежи, новые изделия, технологические процессы для получения этих изделий, проводятся экспериментальные и опытно-конструкторские работы доводятся конструкции изделий до полного соответствия требованиям ГОСТ и технических условий. В этих подразделениях с особой силой проявляется сочетание науки с производством.
В состав цехов также входят основные и вспомогательные производственные участки.
Основные производственные участки создаются по технологическому или предметному принципу. На участках, организованных по принципу технологической специализации, выполняются технологические операции определенного вида. В литейном цехе, например, могут быть организованы участки по следующим технологическим направлениям:
Изготовление литейных форм.
Обработка готового литья.
На участках, организованных по принципу предметной специализации, осуществляют технологические процессы в целом, в итоге получают законченную продукцию для данного участка.
К вспомогательным относятся участки главного механика и главного энергетика. Они организуются по тем же признакам, что цехи и участки основного производства. При централизованной системе организации обслуживания и текущего ремонта на предприятии вспомогательные участки в цехах не создаются.
Типы производственной структуры.
Существует три типа производственной структуры промышленного предприятия:
При предметной структуре основные цехи предприятия, и их участки строятся по признаку изготовления каждым из них определенного изделия или какой-либо из его частей. Предметная структура применяется в сборочных цехах заводов массового производства. Примером предметной структуры на автомобильном заводе могут служить цехи по изготовлению двигателей, шасси, коробок передач, кузовов.
Предметная структура имеет большие преимущества. Она упрощает формы взаимосвязи между цехами, сокращает путь движения деталей, делает дешевле межцеховой и цеховой транспорт, уменьшает длительность производственного цикла, повышает ответственность работников за качество работ. Такая структура позволяет расставить оборудование по ходу технологического процесса, применить высокопроизводительные станки, инструменты, приспособления. Все это, в конечном счете, обеспечивает увеличение выпуска продукции, повышение производительности труда и снижение себестоимости изделий.
Технологическая структура представляет собой четкую технологическую обособленность. Такой тип производственной структуры упрощает руководство цехом, позволяет регулировать расстановку людей, облегчает перестройку производства с одной номенклатуры изделий на другую. У данной структуры есть и недостатки:
— Наличие встречных маршрутов движения изделий;
-Усложнение производственных взаимосвязей между цехами;
-Большие затраты времени на переналадку оборудования;
-ограниченная возможность применения высокопроизводительных станков, инструментов и приспособлений;
Эти факторы сдерживают рост производительности труда и уменьшают себестоимости продукции.
Источник: www.freepapers.ru
Составление производственной программы предприятия
Производственная программа предприятия — это план суточного выпуска продукции, включающий количество блюд, реализуемых в залах предприятия и предлагаемых для питания сотрудников предприятия.
При составлении расчетного меню ресторанов, кафе, баров необходимо планировать в дневное время реализацию бизнес-ланч (по свободной комплектации). Блюда включаем из действующих сборников рецептур, с указанием рецептуры и номера сборника, согласно списку источников. Выход блюд, входящих в бизнес-ланч, следует принять по второй колонке Сборника рецептур блюд [19, 20]. Рекомендуемый ассортиментный минимум блюд для бизнес-ланч: холодные закуски 4-5 наименований, супы — 2-3 наименования, горячие блюда – 3-4 наименования, десерты – 2-3 наименования, напитки (чай, кофе).
При разработке производственной программы ресторана при гостинице, необходимо предусмотреть завтрак, включающий блюда несложного приготовления в ограниченном ассортименте. Расчетное меню завтрака можно представить по типу обслуживания «шведский стол» или «европейский завтрак».
В ресторанах при вокзалах различного типа, аэропортах рекомендуется предусматривать меню завтраков, детское меню с уменьшенными нормами выхода, а также пакеты в дорогу. Дополнительно студент может разработать ассортимент продукции для магазина кулинарии и включить его в производственную программу предприятия.
В расчетное меню ресторанов, кафе с национальной кухней должны быть включены 60-80% блюд национальной кухни от общего количества приготавливаемых блюд. При специализации по продукту (рыбный ресторан), 60-70 % составляют блюда из рыбы и морепродуктов.
В столовых открытого типа, а также для предприятий, расположенных в бизнес-центрах, рекомендуется составлять отдельные меню для завтрака, обеда, ужина.
Для составления производственной программы определяем количество потребителей по графику загрузки торгового зала предприятия общественного питания.
Количество посетителей определяется по формуле (4.1):
где ч — количество посетителей за час, чел;
— количество посадок в час;
— количество мест в зале;
— средний процент загрузки зала, %.
Количество посадок в час и средний процент загрузки зала принимаем по справочным данным [35]. Графики загрузки зала разрабатываемых предприятий приведены в приложении Г.
Если ч получается дробным числом, то его округляют в большую сторону. Последнюю колонку суммируют, чтобы получить количество посетителей за обед, за ужин и за весь день (в данном примере А, В, С).
Режим работы ресторана принимаем с 11:00 до 24:00 ч. В обеденные часы в основном зале ресторана реализуется бизнес-ланч.
Расчет количества посетителей для ресторана на 100 мест сведен в табл. 4.4.
Таблица 4.4 — График загрузки зала ресторана на 100 мест
Свободный выбор блюд
Вывод: количество посетителей за день в ресторане составляет С человек, А из них предпочитают питаться по меню бизнес-ланч и В человек пользуются меню со свободным выбором блюд.
Количество блюд, реализуемых за день, рассчитываем по формуле (4.2):
где m — коэффициент потребления блюд (приложение Д).
— количество посетителей в день, чел.
Количество блюд, реализуемых за день по меню бизнес-ланч, составит:
Количество блюд, реализуемых за день по меню со свободным выбором блюд, составит для ресторана:
Разбивку общего количества блюд на отдельные группы, а также внутригрупповое распределение блюд по основным продуктам проводят в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд в ассортименте продукции, выпускаемой предприятием (приложение Ж).
Пример определения количества блюд для меню со свободным выбором блюд для городского ресторана на 100 мест приведен в табл. 4.5.
Таблица 4.5 — Определение количества блюд для ресторана на 100 мест
Количество холодных закусок определяется как 45% от общего количества блюд, реализуемых за день, которое рассчитывается по формуле (4.3):
Общее количество Холодных закусок = Z:100х45 (4.3)
Количество блюд не может быть дробным числом. В данном случае используем правило математического округления.
Группа холодных закусок, в свою очередь делится на подгруппы: рыбные закуски, мясные закуски и салаты. Их процентное соотношение 30, 30 и 40 % соответственно.
Для расчета принимается 100% -все блюда из группы холодных закусок.
Аналогично рассчитываются все группы блюд (горячие закуски, супы, горячие блюда, сладкие блюда).
Количество горячих и холодных напитков и покупных товаров для ресторана на 100 мест определяется по нормам потребления в расчете на одного посетителя по формуле (4.4).
где Q – количество прочих продуктов, шт.;
q – норма потребления продукта одним потребителем в день (определяется по приложению И).
Расчет количества прочих (покупных) продуктов сводится в табл. 4.6.
Таблица 4.6 — Определение количества напитков и покупной продукции для городского ресторана первого класса на 100 мест
| Наименование | Единицы измерения | Норма на одного человека (q) | Количество продуктов на (N=В) чел. |
| Горячие напитки | л | 0,1 | |
| Холодные напитки, в т.ч. | л | 0,12 | |
| газированная вода | л | 0,05 | |
| минеральная вода | л | 0,04 | |
| фруктовый сок | л | 0,02 | |
| напиток собственного производства | л | 0,01 | |
| Хлеб и хлебобулочные изделия | г | 50 | |
| ржаной | г | 30 | |
| пшеничный | г | 20 | |
| Мучные кондитерские и булочные изделия | шт. | 0,2 | |
| Винно-водочные изделия | л | 0,1 | |
| Пиво | л | 0,025 |
Далее рекомендуется использовать ассортиментный минимум, который приведен в приложении Ж сведен в табл. 4.7.
Таблица 4.7 – Ассортиментный минимум для ресторана 1 класса
| Блюда, напитки и кулинарные изделия | Примерное количество наименований в меню |
| Холодные закуски | 10 |
| Горячие закуски | 2 |
| Супы | 4 |
| Горячие блюда | 11 |
| Сладкие блюда | 4 |
| Горячие напитки | 2 |
| Мучные кондитерские и булочные изделия | 5 |
| Водки | 1 |
| Коньяки | 1 |
| Натуральные вина | 2 |
| Десертные и ликерные вина | 1 |
| Специальные вина | 1 |
| Игристые вина | 1 |
| Пиво | 15 |
| Газированные и минеральные воды, напитки собственного производства, соки | 5 |
Для определения порций напитков рекомендуется использовать стандартные объемы порций. Округление порций ведем в большую сторону!
Данные о расчете количества порций напитков сводим в табл. 4.8.
Таблица 4.8 – Расчет количества порций напитков для ресторана на 100 мест
Учитывая полученные значения количества блюд, количество порций напитков, ассортиментный минимум блюд для конкретного типа предприятия и сезон года составляем расчетное меню предприятия. Последовательность записи блюд приведена в приложении К. Составление расчетного меню со свободным выбором блюд начинаем с фирменного блюда. Его количество определяем примерно 50 % от соответствующей ему группы блюд. Для составления расчетного меню используем действующие Сборники рецептур [19, 20], технико-технологические карты.
Расчетное меню со свободным выбором блюд городского ресторана первого класса на 100 мест приведено в табл. 4.9.
Таблица 4.9 — Расчетное меню со свободным выбором блюд для ресторана на 100 мест первого класса
| Номер рецептуры | Наименование закусок, блюд, напитков | Выход, г | Количество блюд, порц |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Фирменное блюдо | |||
| ТТК | Полное название блюда с гарниром и соусом | 150/150/50 | 50% горячих. блюд |
| Холодные блюда и закуски | — | ü | |
| ТТК |
В обеденные часы (с 11 до 17 часов) в зале ресторана реализуется бизнес-ланч. Количество посетителей А чел, количество блюд – Х. Блюда дежурные, с уменьшенным выходом порции (2 колонка из Сборников рецептур [19, 20]).
Рекомендуемое количество блюд в меню: холодные закуски 4-5 наименований, супы — 2-3 наименования, горячие блюда – 3-4 наименования, десерты – 2-3 наименование, напитки (чай, кофе). Разбивка блюд в бизнес-ланче проводится исходя из коэффициента 4: холодные блюда – 1; супы – 1; горячие блюда –1; сладкие блюда, напитки –1 [29].
Расчетное меню бизнес-ланч по свободной комплектации для ресторана первого класса представлено в табл. 4.10.
Таблица 4.10 — Расчетное меню бизнес – ланч ресторана на 100 мест
| Номер рецептуры | Наименование закусок, блюд, напитков | Выход, г | Количество блюд, порций |
| Холодные закуски | А | ||
| 81 [19] | Салат мясной (из телятины) с черносливом | 100 | |
| Супы | А | ||
| 116 [19] | Борщ украинский с пампушкой, отварной телятиной и сметаной | 250/50/20/10 | |
| Горячие блюда | А | ||
| Сладкие блюда, напитки | А | ||
| — | Итого | — | Х |
| Хлеб | |||
| ПТ | Хлеб пшеничный | 20 | А |
| ПТ | Хлеб ржаной | 20 | А |
В ресторанах при гостиницах в утренние часы организуются шведские столы, для этого выделяется отдельный зал или часть зала. Как правило, данный вид питания включается в стоимость проживания.
В меню шведского стола включаются блюда несложного приготовления, с уменьшенным выходом порции: рыбная, мясная, овощная, фруктовая нарезки, бутерброды, разнообразная гастрономическая и молочнокислая продукция, салаты; из горячих блюд включают блюда из яиц, овощей, сосиски, каши, блинчики и т.д.; сухие завтраки в ассортименте и к ним горячее и холодное молоко; натуральные соки и прохладительные напитки; горячие напитки в ассортименте; десерты и мучные булочные и кондитерские изделия. Меню завтраков определяется средней ценой на человека, поэтому коэффициент потребления блюд равен 7-10 [29, с.350-351]. Правила оформления расчетного меню для шведского стола аналогично табл. 4.10.
При составлении расчетного меню для питания сотрудников рекомендуется принимать количество блюд (порций) в соответствии с количеством персонала, работающего на предприятии. Например, количество работающих на предприятии человек может составлять:
— в кафе на 50-200 мест с обслуживанием официантами 10-25;
— в кафе на 50-200 мест с самообслуживанием 7-20;
— в ресторане на 50-200 мест 12-25;
— в баре на 50-100 мест 8-16.
В меню для питания сотрудников включаем блюда массового производства из Сборника рецептур, либо из расчетного меню, низкой ценовой категории. Выход блюд принимается по третьей колонке Сборников рецептур [17, 18].
В расчетном меню для сотрудников должна быть закуска или суп, горячее блюдо с гарниром, горячий или холодный напиток, хлеб.
В табл. 4.11 приведено расчетное меню питания сотрудников ресторана.
Таблица 4.11 — Расчетное меню питания сотрудников ресторана на 100 мест
Магазины полуфабрикатов и кулинарных изделий предназначены для реализации широкого ассортимента полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, а также сопутствующих товаров в мелкой расфасовке (горчицы, хрена, соуса и т.п.). Магазины могут проектироваться в составе предприятия общественного питания, а также вне их, в отдельно стоящих зданиях или зданиях иного назначения.
Форма обслуживания в магазинах может быть принята через продавцов или самообслуживание.
При расчёте количества продукции, реализуемой через магазин (отдел) кулинарии, исходным показателем является примерный товарооборот в день на одного продавца, который принимают ориентировочно 300 – 350 y. e.
Ассортимент продукции для магазина (отдела) кулинарии должен соответствовать примерному ассортименту полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий (приложение Л), учитывать спрос потребителей на продукцию общественного питания. Необходимым требованием является разнообразие ассортимента с учётом рационального расходования продовольственных ресурсов и обеспечение рентабельности работы магазина кулинарии. При распределении реализуемой продукции целесообразно принимать следующий примерный удельный вес реализации каждого вида изделий в товарообороте магазина кулинарии, приведенный в табл. 4.12.
Таблица 4.12 – Процентная разбивка продукции магазина кулинарии
| Вид кулинарного изделия | Удельный вес, % |
| Из мяса и птицы | 25-30 |
| Из рыбы | 10-15 |
| Из творога и крупы | 10-15 |
| Из овощей | 15-10 |
| Мучные кондитерские изделия | 30-25 |
| Сопутствующие товары | 5-10 |
| Итого | 100 |
Примерный расчёт ассортимента и количества изделий представлен в табл. 4.13.
Таблица 4.13 – Ассортимент изделий для магазина кулинарии
Полуфабрикаты
Кулинарные изделия
Мучные кондитерские и кулинарные изделия
Число рабочих мест в магазине кулинарии определено руководителем курсовой работы в задании.
1. При организации магазина кулинарии на два рабочих места они специализируются следующим образом: одно – для продажи полуфабрикатов, второе – для продажи кулинарных изделий.
2. При организации магазинов кулинарии на три и более рабочих места увеличивается ассортимент мучных кулинарных и мучных кондитерских изделий на 8 – 10 наименований и выделяется отдел кондитерских изделий.
3. В кафетерии, организуемом в магазинах кулинарии, продаются горячие напитки и различные мучные кулинарные и кондитерские изделия.
4. Для расчета стоимости продукции использовать действующие цены магазинов кулинарии г. Новосибирска.
Источник: infopedia.su
Как написать производственную программу
Ситуационное планирование дает некоторые преимущества как в процессе разработки производственной программы предприятия, так и в особенности при ее осуществлении в нестабильных рыночных условиях. Руководители и исполнители планов получают возможность быстро действовать в неблагоприятной ситуации, которая была заранее запланирована, например, при изменении спроса на товар вступает в действие ситуационный план сокращения его выпуска.
Разработка производственной программы осуществляется на большинстве промышленных предприятий в три этапа:
- 1) составление годового производственного плана для всего предприятия;
- 2) определение или уточнение на основе производственной программы приоритетных целей на плановый период;
- 3) распределение годового плана производства по отдельным структурным подразделениям предприятия или исполнителям.
В зависимости от таких факторов, как форма собственности и уровень управления, размеры и структура предприятия, место возникновения и выполнения плановой стратегии и других, могут применяться три основные схемы планирования производственной программы: «снизу вверх», или децентрализованно, «сверху вниз», или централизованно, и во взаимодействии, или интерактивно. Планирование снизу вверх означает, что производственный план составляется на нижнем уровне управления, в подразделениях и цехах предприятия. При планировании сверху вниз планы разрабатываются на уровне корпорации в целом и служат для хозяйственных подразделений основой оперативного планирования. Интерактивное планирование предусматривает тесное взаимодействие между высшим руководством фирмы, плановым отделом и всеми оперативными подразделениями и функциональными службами.
При разработке производственных программ на машиностроительных предприятиях должны быть обоснованы объемы и сроки выпуска по стадиям и циклам производства. С этой целью производственные планы отдельных подразделений составляются так называемым цепным методом в порядке, обратном ходу технологических процессов. Исходными плановыми данными для сборочных цехов служат принятые планы продажи продукции предприятия, для механообрабатывающих — планы сборочных, для заготовительных цехов — планы обрабатывающих и т.д. Кроме того, годовая производственная программа основных цехов использу ется для разработки плановых заданий вспомогательным и обслуживающим хозяйственным подразделениям и службам (инструментальным, ремонтным, энергетическим, транспортным, складским цехам), а также маркетинговому, конструкторскому, технологическому, производственному, плановому, финансовому и другим отделам.
Объемы производственной деятельности подразделений предприятия могут планироваться в натуральных, трудовых, стоимостных и иных измерителях. Основными плановыми показателями обычно являются годовая величина спроса, годовой объем предложения, важнейшая номенклатура и ассортимент выпуска, трудоемкость единицы или объема продукции, издержки производства, рыночные цены на товары, работы и у слуги и др. Готовая продукция может быть выражена в натуральных, трудовых и денежных измерителях. Объем реализованной, или проданной, продукции принято измерять в рыночных ценах. Размер валовой продукции может быть определен в любых измерителях.
В условиях рынка объем продажи, или реализации, продукции является главным показателем производственной программы предприятия. К реализуемой продукции относятся готовые товары или товарная продукция, запасные части и полу фабрикаты, работы и услуги, предназначенные для удовлетворения потребностей покупателей. Готовая продукция включает полностью изготовленные изделия и выполненные работы, соответствующие стандартам, техническим условиям, рабочим чертежам, договорам с потребителями, требованиям заказчиков, показателям качества и т.п. Кроме того, она служит основой формирования производственной программы предприятий, организаций, фирм и корпораций.
Годовая производственная программа цехов, характеризующая в трудовых измерителях (нормо-часах) номенклатуру и объем выпуска товаров, выполнения работ и услуг, определяется по формуле
где Пп — производственная программа цеха, н-ч; н — номенклатура выпускаемой продукции или работ; Гшт — штучное время, нормативная трудоемкость единицы продукции, мин/шт.; Nr — годовой объем выпуска (спроса) продукции, шт.
Планируемые показатели номенклатуры и годового объема выпуска продукции должны соответствовать среднегодовой величине предложения базового предприятия, фирмы или цеха. В трудовых измерителях уровень равновесия этих показателей составляет: для средних цехов машиностроительных предприятий примерно 500-600 тыс. н-ч, для всех предпринимательских и коммерческих фирм — от 100 до 500 тыс. ч.
Производственная программа по номенклатуре и объему выпуска должна обеспечивать полную загрузку всех рабочих мест (станков) и персонала (операторов), годовой номинальный фонд рабочего времени которых в расчете на одну единицу (станок, рабочий) составляет соответственно около 4 и 2 тыс. ч.
Кроме того, при разработке годовой производственной программы необходимо обеспечить максимальный совокупный доход, высокую финансовую устойчивость и платежеспособность каждого предприятия. Это предполагает отбор и включение в план производства наиболее конкурентоспособных и высокодоходных товаров. В американских корпорациях для этого применяется матрица БКГ (см. рис.
3.4), предусматривающая различное сочетание четырех основных товаров («звезда», «корова», «собака» и «кошка»), имеющих наивысшие темпы роста и долю на рынке и, как следствие, дающих фирме наибольший эффект. Вместе с тем научный анализ и передовой опыт показывают, что данная матрица не является универсальной, а поэтому в конкретных у словиях следует применять другие варианты выбора, отличающиеся от стандартной стратегии модели БКГ. Так, на японских фирмах в случае индивидуализированных продуктов разница между «звездой», «коровой» и «собакой» небольшая, а эффективность последних двух не всегда низкая. Кроме того, имеется много продуктов и хозяйственных подразделений, относящихся к группам «корова» и «собака», функциональные характеристики которых выгоднее улучшать, чем сворачивать производство.
Во-первых, продукты группы «звезда» обладают наибольшей эффективностью в отношении таких показателей, как рентабельность и ликвидность, а поэтому фирма должна иметь как можно больше подобных товаров независимо от степени диверсификации или специализации.
Во-вторых, у предприятия должны быть товары группы «звезда» в качестве центральной опоры своей производственной и финансовой деятельности, поддерживающей выпуск других продуктов.
В-третьих, если компания имеет возможность модифицировать свой продукт, она должна быть в состоянии повысить рентабельность и ликвидность, даже если он относится к «собачьей» группе.
В-четвертых, модель диверсификации и матричная модель «рост—доля рынка» могут дополнять друг друга. Специализированное производство может расти, если продукт не исчерпал своего развития и его доля велика на соответствующем рынке [24. С. 136].
В условиях многопродуктового производства помимо четырехсекторной матрицы необходимо использовать также ранее предложенные девятисекторные модели (см. рис. 3.5).
Как нам представляется, на российских предприятиях в условиях экономической неопределенности, производственной нестабильности и финансовой неустойчивости могут быть использованы и более широкие матрицы типа «эффект—выпуск». На рис. 5.6 представлена рекоменду емая нами модель ранжирования 25 видов товаров по системе показателей «рентабельность — доля рынка». Ранги на графике расставлены по критерию максимизации рентабельности того или иного изделия и его доли на рынке.
Рис. 5.6. Матрица ранжирования продукции «эффект-выпуск»
Пример ранжирования пяти видов продукции, включаемых в годовую производственную программу механического цеха машиностроительного предприятия, приведен в табл. 5.2.
Ранжирование плановых показателей продукции
Производственная программа
Что это такое производственная программа? Термин «производственная программа» чаще всего применяется для характеристики деятельности промышленного предприятия и представляет собой совокупность мероприятий, направленных на организацию процесса производства и, в конечном итоге, получение прибыли. В более узком смысле производственная программа — это план выпуска продукции и услуг с указанием видов и объемов в предстоящие периоды.
Классификация и виды производственных программ
Основным классификатором производственных программ является горизонт планирования, в рамках которого строится план. По горизонту планирования производственные программы делятся на стратегические и оперативные.
Стратегическая программа определяет план выпуска продукции в длительном периоде от 1 до 5 лет и является основой для получения перспективной картины развития предприятия и принятия стратегических решений. Оперативные производственные программы с горизонтом планирования от 1 дня до 1 месяца используются в целях управления текущими производственными процессами, а также их упорядочивания и обеспечения. Также существуют тактические производственные программы, которые определяют планы предприятия в среднесрочном периоде от 1 месяца до 1 года. Оперативные программы производства с небольшим горизонтом планирования также называют сменно-суточными.
Производственная программа может разделяться на валовую и товарную. Под товарной продукцией подразумеваются объемы по номенклатурным позициям товаров или услуг, предназначенные для отгрузки конечным потребителям. Валовая программа включает в себя помимо товарного выпуска объемы, предназначенные для потребления на внутренние нужды предприятия, а также полуфабрикаты и незавершенное производство.
В общем случае производственная программа содержит объемные и стоимостные показатели по номенклатуре или номенклатурным группам с детализацией по подразделениям предприятия, оборудованию, рабочим центрам, производственным линиям или участкам. Оперативная производственная программа детализируется до спецификаций изготовления продукции и полуфабрикатов, маршрутных карт, производственных операций, трудовых ресурсов.
Количество номенклатуры или номенклатурных групп, видов продукции называют шириной производственной программы. Данная характеристика зависит от типа и специфики конкретного производства. Например, для многономенклатурных производств целесообразнее производить планирование по укрупненным группам продукции, имеющих сходные характеристики. Глубина производственной программы характеризуется таким параметром как вложенность спецификаций изготовления или количества переделов, которые проходит продукция во время производственного цикла.
Временное измерение или распределение во времени является главной характеристикой производственной программы, без которой она становится просто перечнем необходимых к выполнению работ. Для стратегического планирования временная характеристика обычно выражается через интервал планирования. В зависимости от горизонта и целей планирования интервалы могут быть равны дню, неделе, декаде и т.д. В оперативном режиме применяется шкала реального времени, то есть для каждой строки производственной программы указывается дата и время начала и дата и время окончания операции.
Планирование производственной программы
Отправной точкой при планировании производственной программы является портфель заказов потребителей. Данная информация предоставляется отделом сбыта и обычно формируется на основе текущего и перспективного товарного спроса, заключенных или планируемых к заключению договоров. Оценка перспективного спроса в зависимости от специфики предприятия может быть осуществлена статистическими, эвристическими и другими методами. При планировании сбыта ответственные лица отдела продаж должны учесть влияние различных маркетинговых программ, сезонность спроса, действия конкурентов и другие факторы. Если предприятие использует производимую продукцию на собственные нужды, тогда дополнительно к товарному спросу добавляются внутренние потребности.
Далее необходимо определить может ли поставка сырья и материалов являться ограничивающим фактором производства. Ограничение такого вида характерно для предприятий, использующих специфичное редкое сырье, имеющих долгосрочные связи с поставщиками, длительный производственный цикл или какие либо другие причины, по которым потребность в сырье на производственную программу может превысить доступное количество. В этом случае в качестве исходных данных задаются мощности контрактов на поставку сырья и материалов. Для получения полной картины по обеспеченности сырьем и материалами необходимо указать остатки, присутствующие на складах и в незавершенном производстве на начало горизонта планирования.
Некоторые предприятия используют снабжение по «точке заказа» и величины нормативных неснижаемых запасов. Тогда входная информация должна быть дополнена нормативными остатками по интервалам планирования. Показатели нормативных остатков могут задаваться в натуральной или временной форме. Временной показатель задает динамический характер нормы запаса, которая рассчитывается исходя из фактического расхода сырья или материала за соответствующий интервал времени.
Основным участком входных данных, необходимым для расчета производственной программы предприятия, является технологическая нормативно-справочная информация. В зависимости от типа и специфики производства к данному блоку могут относиться пооперационные технологические карты, содержащие информацию о производственных мощностях, спецификации изготовления продукции, сведения о ремонтах и плановых простоях и графики работы оборудования, графики работы персонала, привязка сотрудников к рабочим центрам, а также различная справочная информация, касающаяся производственного процесса. Для оперативно-сменного планирования дополнительно указывается оперативная доступность трудовых ресурсов, время вспомогательных операций и переналадки рабочих центров и другие значимые факторы. Также на результат планирования может наложить свой отпечаток возможность альтернативного использования производительных сил, сроки хранения продукции и полуфабрикатов, сроки обеспечения материалами для более или менее длительного производственного цикла.
Расчет производственной программы и ее динамика
Получение корректной производственной программы на основе вышеописанной входной информации является отнюдь не тривиальной задачей. Зачастую с ней не могут справиться даже ветераны управления производством, работающие на предприятии долгие годы и знающие производственный цикл от и до, не говоря уже о новичках в планировании.
Для каждого предприятия схема расчета производственной программы уникальна, но существует принципиальная модель, основные положения которой являются общими для разных типов производств. В любой технологии присутствуют обобщенные понятия производственной мощности и потребности в производственных ресурсах и в выпуске готовой продукции вне зависимости от того является производство дискретным или непрерывным.
Любой производственный процесс можно представить в виде разузлованного дерева мощностей и потребностей, будь то машиностроение или животноводство. Задача расчета производственной программы как раз и состоит в построении описанной модели с учетом всех значимых факторов, характерных для конкретного производства. Результатом расчета является оптимальный план загрузки производственных мощностей с учетом всех ограничений, которые могут повлиять на достижимость запланированного удовлетворения спроса. К ограничениям в первую очередь относятся: нехватка производственных мощностей или трудовых ресурсов, недостаток законтрактованной поставки сырья и материалов, недостаточный выход используемых возвратных отходов или ранний срок обеспечения.
Место производственной программы в системе планирования предприятия
Принято считать, что план продаж, от которого напрямую зависит прибыльность работы предприятия, должен определяться коммерческой службой. Часто при этом не учитывается достижимость этого плана, хотя в общем случае полученная в результате расчета производственная программа однозначно корректирует спрос, и получается реалистичный план продаж, с внесенной поправкой на производственные возможности предприятия. Таким образом, корректная производственная программа является основной отправной точкой для планирования финансовых результатов деятельности компании в стратегическом, тактическом и оперативном разрезах.
Анализ выполнения производственной программы и методы обратной связи
Как показывает практика, подсистема планирования производственной программы как часть общей корпоративной системы управления показывает отличные результаты. Для этого должен быть запущен процесс анализа результатов планирования и выполнения поставленных планов, а также корректировка сценарных условий по результатам анализа. В качестве анализируемых показателей выбираются такие как плановый и фактический процент загрузки производственных мощностей, плановый и фактический выпуск продукции, ограничения производственной программы и другие.
Источник: poisk2.ru