«Мастер ТТК» 2.0 — это универсальная и очень удобная программа для технологов и шеф-поваров любых предприятий общественного питания. Она разработана на базе методики всероссийского научно-исследовательского института общественного питания (ВНИИОП) для автоматизации разработки и расчёта ТТК и позволяет автоматизировать разработку нормативно-технической, технологической и производственной документации на новые (фирменные) блюда и кулинарные изделия.
Вот уже в течение 17 лет данная программа является лучшей программой для разработки ТТК по соотношению: удобство / функциональные возможности / цена.
Вся документация разрабатывается в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
Удобный интерфейс и интуитивно-понятная структура делают работу пользователя простой и удобной.
Что ждет бьюти мастеров в 2021?Кому нужна лицензия?Какой сертификат должен быть у мастера маникюра?
Программа «Мастер ТТК» 2.0 станет вашим незаменимым помощником, который не устаёт, не ошибается и будет безотказно служить вам долгие годы.
Работая в программе «Мастер ТТК» вы всего за несколько минут сможете рассчитать и разработать:
- технико-технологические карты (ТТК) на новые блюда
- технологические карты
- калькуляционные карты
- планы-меню на производство кулинарной продукции
- меню с указанием пищевой и энергетической ценности блюд
- меню-требования
- рационы для разных возрастных групп с учётом необходимых требований
- цикличные меню для различных возрастных групп с учётом необходимых требований
- меню с указанием пищевой, энергетической ценности, витаминов и минералов
В программе «Мастер ТТК» полностью атоматизирован процесс разработки цикличных меню для предприятий дошкольного, школьного питания и ЛПУ. Разработка, к примеру, десятидневного меню для одной возрастной группы займёт примерно тридцать минут. Во время составления меню программа в реальном времени анализирует сбалансированность дневного рациона и распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи.
Для составления рецептур в программу заложены более шестисот наименований сырья. Химический состав сырья и потери химического состава при тепловой обработке взяты из нормативных сборников химического состава пищевых продуктов. По умолчанию на все виды сырья заложены нормы расхода сырья из сборника технологических нормативов 1996 г. Издательства «Хлебпродинформ»
В справочник сырья можно добавлять новое сырье.
Показатели отходов и потерь при технологической обработке вводятся пользователем на основании результатов контрольных отработок в справочник «Технологические потери».
Мастера СВЕТА нужны там, где низкие частоты поэтому многие не могут переехать
Акты контрольных отработок на сырье составляются автоматически.
Разработка проекта рецептуры
Перед началом разработки проекта рецептуры в окне «Настройки проекта ТТК» пользователь вводит название блюда (изделия) и выбирает нужные показатели проекта.
Настройки проекта ТТК (рис. 1)
Затем необходимо внести в рецептуру сырьё, указать вес полуфабрикатов (если они есть) и ввести выход блюда. После этого пользователь выполняет действия, последовательно нажимая на закладки
Разработка ТТК (рис. 2)
Весь процесс разработки и расчёта ТТК занимает всего 10-15 минут. Готовая технико-технологическая карта выводится на печать.
Технико-технологическая карта (образец для общепита) рис. 3
Работа с технологическими картами
Для расчёта и оформления технологических карт пользователь открывает журнал технологических карт и выбирает рецептуру блюда (изделия). Затем указывается выход блюда и количество порций. После технологическая карта выводится на печать.
Технологическая карта (рис. 4)
При расчете технологической карты возможно изменять выход блюда с автоматическим пересчетом норм закладки сырья брутто. Пересчет норм закладки на сезонные виды сырья (картофель, морковь и свеклу) производится автоматически в зависимости от сезона. Технологические карты хранятся в журнале ТК.
Информационный лист (рис. 5)
Разработка цикличного меню и меню-требований
Для предприятий, занимающихся организацией школьного питания, в программе предусмотрена разработка меню-требований. Для составления меню-требования пользователь нажимает в панели инструментов кнопку МТ. Открывается журнал Меню-требований.
Журнал меню-требования (рис. 6)
При создании нового меню-требования пользователь указывает возрастную группу, количество довольствующихся, номер дня в десятидневном меню и др.
Настройки меню-требования (рис. 7)
Затем пользователь открывает план-меню и выбирает ассортиментный набор блюд на день, указывая выход блюд и наименование приёма пищи.
Выбор блюд (рис. 8)
При добавлении блюд автоматически анализируется распределение суточного рациона по приёмам пищи в процентном соотношении и выполнение общего суточного рациона. В том случае, если норма выполнена, колонка план/факт выделяется зелёным цветом, если нет – красным.
Анализ распределения и выполнения суточного рациона (рис. 9)
После окончания выбора блюд все документы создаются и выводятся на печать автоматически.
Информационный лист (рис. 11)
Калькуляционная карта (рис. 12)
Требование-накладная (рис. 13)
Разработка План-меню
Для составления план-меню пользователь нажимает кнопку ПМ в панели инструментов.
Журнал план-меню (рис. 14)
В окне настроек пользователь вводит название план-меню и дату исполнения.
Настройки план-меню (рис. 15)
Затем нужно открыть план-меню и выбрать ассортиментный набор блюд.
Выбор блюд (рис. 16)
После окончания выбора блюд все документы создаются автоматически.
План-меню (рис. 17)
Калькуляционная карта (рис. 18)
Требование-накладная (рис. 19)
Расчёт рациона план-меню (рис. 20)
Составление и расчёт меню
Так же в программе «Мастер ТТК» 2.0 предусмотрены составление и расчёт меню с расчётом пищевой и энергетической ценности и стоимости блюд.
• Программа имеет локальную и сетевую версии
• Операционная система: Windows 7/8/10
• Процессор: не ниже Intel Pentium2 266МГц
• Оперативная память: 128Мб
• Разрешение экрана: не менее 1024 x 768
• Свободное место на жестком диске: 50Мб
Цена: 28000.00
Организация:
Новосибирский государственный технический университет 28.12.2006 г.
Два года назад 2004 г. компьютерные программы для технологов, разработанные Новосибирской компанией «Эксперт Софт», вызвали большой интерес у преподавателей кафедры технологии и организации пищевых производств Новосибирского государственного технического университета. Сегодня предприятия общественного питания и пищевой промышленности нуждаются в квалифицированных, хорошо подготовленных специалистах, владеющих новыми знаниями и современными информационными технологиями.
Именно поэтому компьютерные программы «Мастер технолог» успешно применяются нашей кафедрой в процессе подготовки студентов и повышения квалификации специалистов пищевой отрасли и общественного питания. На кафедре оборудован компьютерный класс, где установлены эти программы.
Во время подготовки курсовых, дипломных работ, прохождения производственной практики студенты самостоятельно составляют производственные программы, ведомости учета и движения сырья, рассчитывают ТТК, оформляют технологические инструкции, удостоверения о качестве, рассчитывают рационы и пр. Работать с программами несложно и достаточно интересно.
Специалисты имеют возможность дополнительно систематизировать и актуализировать полученные знания, так как программы разработаны на основе действующих справочников по товароведению, технологии продуктов питания, стандартизации и др. Но самое главное — это правильно рассчитанные и безупречно оформленные технологические нормативы, по которым можно не только сертифицировать продукцию, но и оптимизировать производственные процессы реального предприятия. Кроме этого программа «Мастер-технолог» внедрена в практической деятельности столовой спортивно-оздоровительного лагеря «Шарап» НГТУ, являющейся базой практики студентов, обучающихся по специальности 260501 — Технология продуктов общественного питания. Кафедрой, для оперативного планирования производством с помощью ЭВМ, назначается студент 4 или 5-го курсов вместе с руководителем практики разрабатывает плановое меню, план-меню, задания по заготовочным и доготовочным цехам, которые выдаются исполнителям студентам. Внедрение информационных технологий в учебный процесс и практическую деятельность предприятий — новый шаг по интенсификации процессов производства для повышения качества кулинарной продукции, основным фактором которого является разработка и внедрение НТД (нормативно-технической документации.
Контакт:
Главчева С.И., Зав. кафедрой, кандидат экономич. наук, член-корр. Академии проблем качества РФ
Организация:
ООО «40-й меридиан», г. Коломна
Хотелось бы выразить огромную благодарность компании «Эксперт Софт» за разработку программы «Мастер ТТК», которая облегчает работу по созданию документации для предприятий общественного питания.
Данной программой пользуемся с 2009г.
В этом году купили свежую версию программы, которая имеет нормативные документы и соответствует последним требованиям системы ХАССП.
А так большое спасибо за оперативное реагирование при возникновении вопросов и грамотную техподдержку.
Удачи Вам в развитии и разработке нового софта для предприятий общественного питания.
С уважением, шеф-повар ООО «40-й меридиан» Артём Вейна
Контакт:
Шеф-повар Артём Вейна
Организация:
ООО «САНЭКСПЕРТ», г. Санкт-Петербург
Месяц тому назад, мы взяли в аренду программу «Мастер ТТК», т.к. хотели более детально ознакомиться с программой разработанной новосибирской компанией «Эксперт Софт».
На рынке есть еще несколько компаний предлагающие подобные программы для технологов, но «Мастер ТТК» нас устроила больше, как по функционалу, так и по цене.
Удобный интерфейс, оперативная техническая поддержка и цена для нас были решающими факторами. В дальнейшем планируем приобрести версию для постоянного использования.
Рекомендую программу «Мастер ТТК» всем, кто только начинает свою деятельность в сфере общественного питания или уже работает.
Контакт:
Генеральный директор Воробьев Евгений Викторович
Организация:
ООО «Неотрейд», г. Тольятти
Программой «Мастер ТТК» пользуюсь 10 лет. Огромный помощник, очень удобная и надёжная программа. Все автоматизировано, главное – удобный ввод рецептур.
Мои ТТК в нашей Самарской области являются одними из лучших. И это в большей степени благодаря программе. Пользовалась и Планами-меню, и Меню-требованиями, очень легко и удобно работать. И, главное, быстро. Я ОЧЕНЬ довольна!
И персонал доволен, все заявки быстро распечатываются с закладками на заказанное количество, ничего самим высчитывать не надо.
Рекомендую программу знакомым и друзьям, работающим в сфере общественного питания. Знаю точно, что коллеги из ТД «Миндаль» также ее приобрели.
Контакт:
Заместитель директора по производству Алёшина Ирина Викторовна
Организация:
Ресторан японской кухни «Суши Яма», г. Новосибирск, 28.12.2006 г.
Программа «Мастер ТТК» действительно оправдывает свое назначение. С ее помощью можно быстро привести всю необходимую технологическую документацию в надлежащий вид. Что же касается физико-химических показателей и пищевой ценности блюд, которые рассчитываются в программе автоматически, то могу сказать, что данные, рассчитанные в технико-технологических картах, которые были составлены мной, полностью совпали с данными анализа, проведенного специальной лабораторией, а у проверяющих органов ни разу не возникло претензий к технологической документации.
Контакт:
Николай Ильин, шеф-повар
Организация:
ОАО Гостиница «Обь», г. Новосибирск. 03.11.2006 г
Компьютерная программа «Мастер ТТК» на нашем предприятии используется чуть больше полугода. Технологи очень быстро ее освоили и теперь могут не только всего за 10-15 минут получить готовую технико-технологическую карту, но и автоматически составлять план-меню с расчетом сводной ведомости сырья, калькуляционных карт, пищевого рациона.
Не смотря на небольшой период времени, нам удалось значительно подтянуть технологические вопросы. За это время мы трижды изменили меню и на все блюда сами разработали технико-технологические карты с расчетом физхимии, калорийности и указанием микробиологии. Теперь на рабочих местах поваров висят не только технологические карты, но и красочные фотографии оформленных готовых блюд. И поварам удобно, и проверяющие в восторге!
Но самое главное, нам удалось оптимизировать нормы вложения и потерь с учетом использования пароконвектомата и новых видов сырья. При этом себестоимость блюд значительно снизилась и улучшилась ситуация с сохранностью товаро-материальных ценностей на производстве: ведь все рецептуры взяты не из сборников, а составлены на основании контрольных отработок, которые в программе очень легко выполнить. По моему мнению, стоимость программы несопоставима с экономическим эффектом от ее применения.
Контакт:
Мельников Сергей Петрович, директор службы питания
Организация:
ООО «Общепит» Красноармейского райпо 10.09.2007 г.
Работаю я в Красноармейском райпо директором общепита. Надо отметить, что проблема нехватки кадров на селе стоит очень остро. У нас, например, в селе Красноармейское Чувашской Республики, дефицит технологов общественного питания, и мне, неспециалисту (я по специальности экономист), приходится решать эту проблему путем самообучения.
Когда я увидела в журнале рекламу программы «Мастер разработки и расчёта ТТК», то заинтересовалась ею, но сомнений было очень много. Я начала обзванивать других покупателей, просить их дать мне рекомендации. Позвонила даже в Новосибирскую мэрию в отдел общественного питания, и, получив только положительные отзывы, наконец-то решилась!
Мы приобрели программу «Мастер разработки и расчёта ТТК», и не пожалели. Для меня программа стала просто палочкой-выручалочкой. Во-первых, я освоила эту программу буквально за пару дней; во-вторых, решилась проблема с составлением технологических карт, введением новых блюд и, что немаловажно, с расчетом состава и калорийности блюд.
Базу данных легко можно пополнить дополнительной информацией. Технологам, решившим приобрести программу, можно только позавидовать: насколько облегчен их труд! Столько времени высвобождается на изучение новых тенденций в системе общественного питания, на обучение персонала, на работу по контролю качества!
А тем, у кого тоже нехватка технологов, программа «Мастер разработки и расчёта ТТК» необходима вдвойне, потому что это просто колоссальная помощь в освоении столь интересной и специфичной деятельности. Теперь я сама подбираю рецепты, составляю технологические карты. Я даже научилась вместе с поварами проводить отработку новых блюд, и теперь точно знаю что от них требовать и какие могу быть трудности. Хотелось бы пожелать всем раздумывающим отбросить свои сомнения, потому что ваши затраты с лихвой окупятся в процессе работы.
Контакт:
Бардасова Людмила Леонидовна, директор
Организация:
Сертификация услуг общественного питания, г. Тольятти
Мой стаж работы в области общественного питания составляет 38 лет. Провожу аудиты предприятий общественного питания, разрабатываю техническую документацию.
Знаю и объясняю своим клиентам важность правильно составленной документации, при том особую роль и одну из приоритетных задач имеют правильно составленные ТТК и ТК.
Уважаемые коллеги, хочу поделиться своим опытом. Сколько я проверила ПОП с 1998 года трудно сказать (работаю в системе подтверждения сертификации и декларирования с 1998 года). Но проводя из года в год сертификацию и инспекционный контроль за сертифицированной услугой общественного питания ежегодно, как эксперт, констатирую факт: выживают и развиваются только профессионалы.
Объясняю своим клиентам важность правильно составленной документации, при том особую роль и одну из приоритетных задач имеют правильно составленные ТТК и ТК. Эти документы являются основой производственного процесса, что в конечном итоге влияет на финансовый успех предприятия, а так же качество, постоянство вкуса, аутентичность блюда и безопасность.
Себе лично в 2008 году приобрела программу «Мастер ТТК» 2.0. Очень довольна программой и всем её рекомендую.
Большая благодарность компании «Эксперт Софт»!
Особо хочется отметить сопровождение в лице Сергея Владимировича Тышковского. На протяжении 12 лет вести, консультировать каждого своего клиента — далеко не каждая организация это делает.
С уважением Римма Александровна
Источник: es-nsk.ru
Мастер 2 2.2.0
Раскрой листовых материалов и их учет осуществляется с помощью программы «Мастер 2». Она предназначена как для индивидуально использования, так и масштабного на производствах. Пользователю просто требуется выбрать одну из нескольких комплектаций данного софта, которая наиболее подходит под его нужды. Давайте рассмотрим подробно базовую бесплатную комплектацию.
Многопользовательский режим
«Мастер 2» поддерживает одновременную работу на нескольких компьютерах разным пользователям. Администратор добавляет сотрудников через специальное меню, заполняя необходимые формы. Работник вводит логин и пароль после запуска программы и получает доступ к указанным функциям.
Первый запуск осуществляется от имени администратора. Обратите внимание, что по умолчанию установлен пароль 111111, а разработчики рекомендуют его сразу же изменить в целях безопасности. Администратор имеет доступ ко всем базам, таблицам и проектам программы.
Предварительные настройки
После входа в профиль во время первого запуска откроется окно с предварительными настройками. Пользователь может выбрать подходящую валюту, указать название, номер телефона филиала и добавить индивидуальный префикс к заказам.
Добавление контрагентов
Если осуществляется работа на предприятии, то здесь практически всегда присутствует своя база клиентов. Для создания нового заказа придется указать контрагента, поэтому рекомендуем сразу заполнить таблицу. Процесс очень простой, потребуется только ввести информацию о человеке и сохранить изменения. Выбор контрагента будет предоставлен во время создания проекта.
Обратитесь в справочник клиентов, для изучения всех лиц, с которыми сотрудничает ваша организация. Все те персоны, которых вы добавляли, заполняя формы, отображаются в этой таблице. Воспользуйтесь поиском или примените фильтры, чтобы отыскать контрагента в большом списке.
Работа с материалами
В каждом раскрое имеется определенный набор задействованных материалов. В «Мастер 2» они добавляются и хранятся на складе. Используйте «Справочник материалов» для добавления новых наименований. Здесь указывается код, название и цена материала.
ДСП распределяются по группам, а осуществляется данный процесс в этом же справочнике. Добавьте название и укажите необходимые параметры, вписав значения в строки и передвинув ползунки. Наличие такой функции поможет быстрее находить и использовать материалы в проекте.
Проверьте наличие товара на складе через соответствующее меню. Здесь отображается количество и цена всех присутствующих наименований. Кроме этого в данном окне осуществляется процесс добавления плана закупки, учитываются предварительные расходы и общее количество товара на складе.
Разработка и производство заказа
Новый созданный заказ изначально находится в разработке. Слева отображается заказчик, он же контрагент, а справа — таблица с ДСП. Добавление материалов в проект происходит путем перемещения товара из склада. Реализован этот процесс в «Мастер 2» очень удобно. Пользователю требуется только выбрать наименование в таблице снизу и нажать на стрелку вверх, чтобы произошло перемещение.
Далее заказ отправляется на производство. Здесь указывается дата приема и сдачи заказа. Администратор может следить за всеми проектами во вкладке «Производство». Используйте функцию печати, если требуется получить подробную информацию. Законченные заказы отправляются в архив.
Раскрой и его настройка
Последний шаг исполнения заказа – раскрой. Сотруднику требуется только правильно настроить обрезку края, толщину пропила и выбрать использованные листы. От выбора данных параметров зависит конечный вид плана раскроя ДСП.
Следующим шагом является детальная настройка раскроя. Осуществляется это в небольшом редакторе. Слева отображается список всех деталей, недокрой и значимые остатки. Детали на листе отмечены зеленым цветом, вы можете перевернуть их или перемещать по листу. Программа по умолчанию оптимизирует расположение идеально, но не всем оно подходит, поэтому такой редактор является достоинством «Мастер 2».
Остается только распечатать готовый проект. Софт автоматически подбирает, систематизирует и сортирует всю информацию по проекту. Листы со сведениями также будут добавлены в печать, но их можно удалить, если они не нужны. Настройте бумагу, принтер и на этом раскрой заказа считается выполненным.
Услуги компании
Помимо обычного раскроя некоторые предприятия предоставляют дополнительные услуги, например, склеивают детали или добавляют торцы. Перейдите во вкладку «Услуги», чтобы выбрать соответствующее задание для заказа. Сумма услуги сразу добавляется к общей стоимости проекта.
Составление отчетов
Часто на предприятиях собираются отчеты по затратам, прибыли и состоянию заказов. Поскольку все сведения программа сохраняет автоматически, то составляется подобный отчет всего в несколько кликом. Сотруднику нужно перейти в соответствующую вкладку и выбрать подходящий документ. Он сразу будет создан и доступен к печати.
Достоинства
- Базовая версия распространяется бесплатно;
- Обширный функционал;
- Встроенный редактор раскроя;
- Присутствует русский язык;
- Многопользовательский режим.
Недостатки
- Расширенные сборки «Мастер 2» распространяются платно.
На этом обзор программы «Мастер 2» окончен. Мы подробно ознакомились с ее инструментами, функциями и возможностями. Подводя итоги, хочется отметить, что данный софт является ярким примером правильной реализации в одном продукте всех требуемых на производстве задач, но это и не мешает использовать его в личных целях.
Источник: lumpics.ru
Мастер — сервисная служба
Мобильное приложение «Мастер» является неотъемлемой частью системы АИС «Мастер» и предназначена большей частью для облегчения работы с «мобильными» работниками(например, ремонтниками выездных сервисных служб и т.д.)
Возможности приложения:
— получение списка делегированных задач;
— получение уведомления о новых задачах;
— уведомление о ходе работ соответствующих лиц.
Более подробно ознакомиться с системой «Мастер производства» можно по адресу: http://www.intechnology.ru/master/
Последнее обновление
31 мая 2017 г.
Жилье и дом
Безопасность данных
В этом разделе разработчики могут указать, как приложения собирают и используют данные. Подробнее о безопасности данных…
Нет информации.
Оценки и отзывы
Оценки и отзывы проверены info_outline
arrow_forward
Оценки и отзывы проверены info_outline
phone_android Телефон
tablet_android Планшет
Пользователь Google
more_vert
- Пожаловаться
25 июля 2017 г.
Не смог зарегистрироваться. Приложение пишет «зайдите в настройки и настройте параметры подключения», в настройках такого пункта нет.
Источник: play.google.com